Alkoholfreier Bitter-Orangen-Aperitif
Ein leuchtend roter Aperitif mit warmem orangem Schimmer, ganz ohne Alkohol: selbst gerührter Bitter-Orangen-Sirup mit einem Hauch Ingwer, aufgegossen mit eiskaltem Sprudelwasser und garniert mit einer Orangenscheibe. Bittersüß, prickelnd und in wenigen Minuten fertig.
Kochutensilien
- kleiner Topf (für den Bitter-Orangen-Sirup)
- feines Sieb (zum Abseihen von Schale und Ingwer)
- Zwei große Stielgläser (bauchige Ballon- oder Weingläser, wie auf den Fotos)
- Sparschäler (zum dünnen Abschälen der Orangen- und Grapefruitschale)
- kleines Messer (zum Schneiden des Ingwers in dünne Scheiben)
Zutaten
Für den Bitter-Orangen-Sirup (ergibt etwa 150 ml)
- 150 ml frisch gepresster Orangensaft (von etwa 2 Saftorangen)
- 1 Bio-Orange (Schale dünn abgeschält, für die bittere Note)
- 0.5 rosa Grapefruit (Saft und etwas Schale, für die feine Bitterkeit)
- 2 cm frischer Ingwer (geschält und in dünne Scheiben geschnitten)
- 60 g Zucker (nach Geschmack etwas mehr oder weniger)
Zum Aufgießen und Garnieren
- 400 ml kaltes Sprudelwasser (gut gekühlt, kräftig sprudelnd)
- 8 Eiswürfel (je 4 pro Glas)
- 2 Scheiben Orange (zum Garnieren, je eine pro Glas)
Anleitungen
- SIRUP ANSETZEN: Den Orangensaft mit dem Saft der halben Grapefruit, dem Zucker, den dünn abgeschälten Schalenstreifen von Orange und Grapefruit sowie den Ingwerscheiben in einen kleinen Topf geben. Alles bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- SANFT EINKOCHEN UND ABSEIHEN: Den Saft etwa 5 Minuten leise köcheln lassen, bis er leicht sirupartig wird und die Schale ihre Bitterstoffe abgegeben hat. Vom Herd nehmen, durch ein feines Sieb gießen und Schale wie Ingwer entfernen. Den fertigen Sirup vollständig abkühlen lassen – am besten kurz im Kühlschrank.
- GLAESER VORBEREITEN: Je vier Eiswürfel in zwei große, bauchige Stielgläser geben. Pro Glas etwa drei bis vier Esslöffel des kalten Bitter-Orangen-Sirups darübergeben – so viel, dass das Getränk später leuchtend rot mit warmem orangem Schimmer wird.
- MIT SPRUDEL AUFGIESSEN: Langsam mit eiskaltem Sprudelwasser auffüllen, damit die Kohlensäure erhalten bleibt. Einmal vorsichtig mit einem langen Löffel oder Strohhalm umrühren, bis sich Sirup und Wasser zu einer gleichmäßigen, leuchtenden Farbe verbinden.
- ANRICHTEN UND SERVIEREN: In jedes Glas eine Orangenscheibe gleiten lassen und einen Strohhalm dazustellen. Sofort gut gekühlt servieren – am besten draußen, mit einem Schälchen Orangenstücke daneben. Der Aperitif schmeckt bittersüß, fruchtig und prickelnd zugleich.
Notizen
Tipps:
- Der Sirup lässt sich gut auf Vorrat machen: Die doppelte oder dreifache Menge kochen und gut verschlossen bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.
- Je länger die Schale mitköchelt, desto kräftiger wird die bittere Note. Wer es milder mag, nimmt die Schale schon nach drei Minuten heraus.
- Für die typische leuchtend rote Farbe mit warmem orangem Schimmer sorgt die rosa Grapefruit zusammen mit dem Orangensaft. Ein winziger Spritzer Granatapfelsaft vertieft das Rot zusätzlich.
- Statt Grapefruit eine Bitterorange (Pomeranze) verwenden, wenn erhältlich – sie gibt die klassische, herbe Aperitivo-Note.
- Mit ein paar frischen Thymian- oder Rosmarinzweigen im Sirup eine kräuterige Tiefe einbringen.
- Wer es weniger süß mag, reduziert den Zucker und gleicht mit etwas mehr Sprudelwasser aus.
- Der fertige Aperitif wird frisch im Glas zubereitet und sofort getrunken, da die Kohlensäure sonst entweicht. Nur der Sirup lässt sich vorbereiten und kühl lagern.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 150kcalKohlenhydrate: 37gEiweiß: 1gNatrium: 15mgBallaststoffe: 1gZucker: 34g