Amaretti Morbidi italienische Mandel-Plätzchen
Weiche italienische Amaretti Morbidi aus nur drei Zutaten: gemahlenen Mandeln, Eiweiß und Zucker. Außen mit Puderzucker bestäubt und charakteristisch gerissen, innen wolkig-weich und intensiv mandelig. Natürlich glutenfrei und laktosefrei. Klassisches Patisserie-Konfekt aus Norditalien.
Kochutensilien
- große Rührschüssel
- Saubere fettfreie Schüssel für Eischnee
- Handrührer
- Silikon-Spatel
- Backblech mit Backpapier
- Kühlgitter
Zutaten
Hauptzutaten
- 250 g Mandeln (gemahlen; blanchiert oder mit Schale; fein gemahlen)
- 180 g Zucker
- 2 Eiweiß (Größe L; zimmerwarm)
- 1 TL Bittermandel-Aroma (klassisch für die typische Amaretti-Note)
- 1 Prise Meersalz
- 50 g Puderzucker (zum Bestäuben und Wälzen)
Optionale Erweiterungen
- 1 TL Zitronenschale (Bio, abgerieben; für frische Note)
- 1 EL Amaretto-Likör (für Erwachsenen-Variante)
- 2 EL Maraschino-Sirup (klassisch italienisch)
Anleitungen
TEIG ZUBEREITEN
- In einer großen Schüssel 250 g gemahlene Mandeln mit 180 g Zucker und Prise Salz vermengen.
- 2 Eiweiß in einer sauberen fettfreien Schüssel mit Handrührer 3 Min steif schlagen.
- Steif geschlagenes Eiweiß vorsichtig mit dem Spatel unter die Mandel-Zucker-Mischung heben. Bittermandel-Aroma zugeben. NICHT überrühren – die Masse soll leicht klebrig-formbar sein.
- Teig 30 Min im Kühlschrank ruhen lassen – das macht ihn besser formbar.
PLÄTZCHEN FORMEN UND BACKEN
- Backofen auf 170 °C (338 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Hände leicht anfeuchten. Aus dem Teig walnussgroße Kugeln (ca. 20 g) formen. In Puderzucker wälzen – großzügig.
- Plätzchen mit 3 cm Abstand auf das Backblech legen. 15-18 Min backen, bis sie goldgelb-gerissen sind. Die Risse sind das Erkennungszeichen echter Amaretti Morbidi.
AUSKÜHLEN
- Auf dem Backblech 5 Min auskühlen, dann auf ein Kühlgitter umsetzen und weitere 10 Min auskühlen. Innen bleiben sie weich, außen entwickeln sie eine leichte Knusprigkeit.
Notizen
Bittermandel-Aroma: Pflicht für authentischen Amaretti-Geschmack. Aus dem Backregal des Supermarkts oder Bio-Marktes.
Hände anfeuchten: Verhindert Teig-Kleben beim Formen. Mit kaltem Wasser, nicht warm.
Puderzucker-Mantel: Großzügig für die typische weiße Optik. Plätzchen zwischen den Handflächen rollen, dann in Puderzucker drücken.
Temperatur: 170 °C ist optimal. Höher = außen verbrannt, innen klebrig. Niedriger = zu wenig Risse.
Risse-Erkennungszeichen: Echte Amaretti Morbidi haben charakteristische Risse durch die Puderzucker-Krume beim Backen. Ohne Risse = falsch gebacken oder zu wenig Puderzucker.
Variationen: Schoko-Amaretti (2 EL Kakao zum Teig), Zitronen-Amaretti (1 EL Zitronenschale + 1 TL Saft), Pistazien-Amaretti (100 g Mandeln durch Pistazien), Schoko-Tipped (halbierte Plätzchen in dunkle Schokolade tunken).
Aufbewahrung: 2 Wochen in luftdichter Box bei Raumtemperatur. 2 Monate eingefroren in Tiefkühl-Beuteln. Direkt aus TK 5 Min antauen.
Verschenken: In Pergamentpapier wickeln, in flache Holzbox legen, mit Bast zubinden. Klassisches italienisches Patisserie-Geschenk.
Servier-Vorschläge: Klassisch zum Espresso, zu Vin Santo (italienischer Dessert-Wein), zur Mascarpone-Creme, zum Tiramisu (zerbrochen als Topping), zum Cappuccino am Vormittag.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 95kcalCarbohydrates: 11gProtein: 3gFat: 5gSodium: 5mgFiber: 1gSugar: 10g