Ananas-Kokos-Stieleis – tropisch und vegan
Goldgelbes Stieleis aus frischer Ananas und vollfetter Kokosmilch – vegan, glutenfrei und in unter 20 Minuten vorbereitet. Das tropische Duo aus Ananas und Kokos ergibt ein cremig-erfrischendes Sommereis ganz ohne Eismaschine.
Kochutensilien
- Stieleis-Formen (8 Stück, je ca. 80–100 ml)
- Holzstiele (8 Stück)
- Stabmixer oder Standmixer
- feines Sieb (optional, für glatteres Ergebnis)
- Dosenöffner
Zutaten
Für das Ananas-Kokos-Eis
- 500 g Ananas (frisch, geschält und vom Strunk befreit; alternativ 400 g Ananassaft ohne Zuckerzusatz)
- 200 ml Kokosmilch (vollfett, aus der Dose, mind. 18 % Fettgehalt; vor dem Öffnen kräftig schütteln)
- 40 g Rohrzucker (alternativ Kokosblütenzucker)
- 1 EL Limettensaft (frisch gepresst)
- 1 Prise Meersalz (betont die Fruchtsüße)
Anleitungen
ANANAS UND KOKOSMILCH PÜRIEREN
- Die frische Ananas schälen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit Rohrzucker, Limettensaft und einer Prise Meersalz in einen Mixer geben. Die Kokosmilch-Dose vor dem Öffnen kräftig schütteln, damit die abgesetzte Kokoscreme und das Kokoswasser sich gleichmäßig vermischen, und die gesamte Kokosmilch zum Ananas in den Mixer geben.
- Alles auf hoher Stufe 1–2 Minuten pürieren, bis eine vollständig glatte, goldgelbe Masse entsteht. Kurz abschmecken: Die Mischung sollte süß-säuerlich mit deutlichem Kokosaroma schmecken. Bei Bedarf etwas mehr Limettensaft oder Zucker zugeben.
- Optional: Wer ein besonders glattes Stieleis möchte, gießt die Masse durch ein feines Sieb. Das entfernt feine Ananasfasern, die sonst eine leicht faserige Textur ergeben können. Für ein rustikaleres Ergebnis kann dieser Schritt übersprungen werden.
FORMEN FÜLLEN UND GEFRIEREN
- Die Stieleis-Formen gleichmäßig befüllen – etwa 5 mm Rand freilassen, da die Masse beim Gefrieren leicht expandiert. Falls Schaum entstanden ist, diesen mit einem Teelöffel abschöpfen oder die gefüllten Formen kurz auf der Arbeitsfläche aufklopfen, damit Luftblasen entweichen.
- Die Formen für 45–60 Minuten ins Gefrierfach stellen, bis die Masse halbfest ist. Anschließend die Holzstiele mittig eindrücken. Bei Formen mit Deckel: Deckel aufsetzen und Stiele durch die vorgesehenen Schlitze führen.
- Mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, bei –18 °C (0 °F) vollständig durchfrieren lassen. Zum Stürzen die Formen 8–10 Sekunden unter lauwarmem Wasser halten – das Eis lässt sich dann durch vorsichtiges Ziehen am Stiel herauslösen. Sofort servieren, idealerweise mit Ananasscheiben, Kokosraspeln und frischen Minzblättern dekoriert.
Notizen
Tipps:
- Frische Ananas gibt das aromatischste Ergebnis. Dosenananas (im eigenen Saft, ohne Zuckerzusatz) ist eine vollwertige Alternative und hat den praktischen Vorteil, dass das Bromelain durch das Einmachen bereits deaktiviert wurde.
- Eine reife Ananas riecht an der Unterseite deutlich fruchtig-süß, das zentrale Blatt aus dem Blattschopf lässt sich leicht herausziehen und die Schale ist goldgelb (nicht grün).
- Nur Kokosmilch aus der Dose mit mindestens 18 % Fettgehalt verwenden. Light-Varianten, Kokosdrink aus dem Kühlregal oder Kokoswasser geben eine wässrige, kristalline Textur statt cremiger Konsistenz.
- Mango statt Ananas (sehr ähnliche Textur, noch cremiger und süßer).
- Passionsfrucht-Saft als Säure-Ergänzung statt Limette für eine intensivere Tropennote.
- Ein Teelöffel braunen Rum oder Rum-Aroma für eine Piña-Colada-Variante.
- Das fertige Stieleis nach dem Stürzen in geschmolzene dunkle Schokolade tauchen und mit Kokosraspeln bestreuen.
- Bis zu 6 Wochen im Gefrierfach bei –18 °C (0 °F) haltbar, einzeln in Frischhaltefolie eingewickelt oder in einer luftdicht verschlossenen Tiefkühldose mit Trennpapier.
- Vor dem Servieren 1–2 Minuten antauen lassen, damit sich das Aroma entfaltet und das Eis leichter zu beißen ist.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 110kcalCarbohydrates: 18gProtein: 1gFat: 5gSodium: 30mgFiber: 1gSugar: 16g