Antipasti-Spieße mit Mini-Mozzarella, Serrano-Schinken und Kirschtomaten auf Rucola
Mediterrane Cocktail-Spieße mit Serrano-gewickeltem Mini-Mozzarella, Rucola, süßen Kirschtomaten und einer zusätzlichen Schale Mini-Mozzarella als Antipasti-Begleitung. Vollendet mit Balsamico-Creme – in 15 Minuten zusammengestellt, perfekt für Apéros, Buffets und Sommerpartys.
Kochutensilien
- Holzspieße oder Cocktail-Sticks ca. 10–12 cm / 4-5 in
- Servierplatte oder rustikales Holzbrett
- Küchenpapier zum Trocknen des Mozzarellas
Zutaten
Für die Spieße
- 12 Stück Mini-Mozzarella (Bocconcini oder Ciliegine, ca. 200 g – in das Schinken-Röllchen eingewickelt)
- 6 Scheiben Serrano-Schinken (dünn geschnitten, alternativ Prosciutto di Parma)
- 12 Stück Kirschtomaten (rot, vollreif)
- 30 g Rucola (frisch, gewaschen)
- 12 Holzspieße (ca. 10–12 cm / 4-5 in, mit dekorativen Köpfen wie kleinen Sternen)
Als Antipasti-Begleitung (separate Schüssel)
- 150 g Mini-Mozzarella (zusätzlich, in einer eigenen kleinen Schale serviert – wie auf dem Foto sichtbar)
Zum Servieren
- 2 EL Balsamico-Creme (zum Träufeln)
- 1 EL Olivenöl (natives extra, optional)
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- Fleur de Sel (optional, sparsam)
Anleitungen
ZUTATEN VORBEREITEN
- Die Mini-Mozzarella-Perlen aus der Lake nehmen, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen. Trockener Mozzarella hält besser auf dem Spieß und macht den Schinken nicht matschig.
- Die Kirschtomaten waschen und mit Küchenpapier abtrocknen. Strunk entfernen, falls vorhanden. Die Rucola waschen, gut abtropfen lassen und in kleine Sträußchen aus 2–3 Blättern teilen.
- Die Serrano-Schinkenscheiben längs halbieren – aus jeder Scheibe werden zwei schmale, etwa 12–15 cm / 4-5 in lange Streifen, ideal zum Einwickeln.
SCHINKEN-MOZZARELLA-RUCOLA-RÖLLCHEN FORMEN
- Einen halbierten Schinkenstreifen flach auf die Arbeitsfläche legen. Am unteren Ende 2–3 Rucola-Blätter platzieren, eine Mozzarella-Perle daraufsetzen und alles vorsichtig zu einem kleinen Päckchen einrollen, sodass Rucola und Mozzarella vom Schinken umhüllt sind.
- Das gewickelte Röllchen mit einem Holzspieß durchstechen, sodass es fest hält. Mit allen Mozzarella-Perlen und Schinkenstreifen wiederholen.
SPIESSE FERTIG STELLEN
- Auf das obere Ende jedes Spießes eine Kirschtomate aufspießen. So entsteht eine elegante Komposition: unten das Schinken-Mozzarella-Rucola-Röllchen, oben die rote Tomate als optisches Highlight.
- Die fertigen Spieße auf einem Servierteller oder einem rustikalen Holzbrett anrichten. Restliche Rucola-Blätter um die Spieße verteilen für mehr Frische und Volumen. Daneben eine kleine Schale mit zusätzlichen Mini-Mozzarella-Perlen (gut abgetropft) als Antipasti-Begleitung – wie auf dem Foto sichtbar – platzieren. So entsteht das typische Antipasti-Arrangement: Spieße im Zentrum, Mozzarella als Beilage zum freien Greifen.
FINISHING UND SERVIEREN
- Kurz vor dem Servieren mit Balsamico-Creme dünn beträufeln – pro Spieß genügt ein kleiner Strahl oder ein paar Tropfen. Wer es luxuriöser mag, zusätzlich mit einem Hauch hochwertigem Olivenöl beträufeln.
- Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer Prise Fleur de Sel würzen. Bei Raumtemperatur servieren – aus dem Kühlschrank sind Mozzarella und Schinken weniger aromatisch. Sofort genießen.
Notizen
Vorbereitung am Vortag: Die Spieße können bis zu 24 Stunden vor dem Servieren gemacht und im Kühlschrank in einer luftdichten Dose gelagert werden. Die Balsamico-Creme und das Olivenöl erst kurz vor dem Servieren darüber träufeln – sonst wird der Schinken matschig.
Raumtemperatur ist wichtig: Die Spieße 15–20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Bei Zimmertemperatur sind Mozzarella und Schinken viel aromatischer als kalt.
Alternativen zum Serrano: Prosciutto di Parma, San Daniele, Jamón Ibérico oder italienischer Coppa funktionieren genauso gut. Für eine etwas würzigere Variante können Sie auch dünn geschnittene Bresaola (luftgetrocknetes Rindfleisch) verwenden.
Bunte Variante: Verwenden Sie gemischte Cherry-Tomaten in Rot, Gelb und Orange – das macht die Spieße optisch zu einem Highlight, ideal für Sommer-Buffets oder Foto-würdige Anlässe.
Vegetarische Variante: Den Schinken weglassen und die Mozzarella-Perlen direkt mit Rucola und einer Basilikum-Note aufspießen. Mit Olivenöl und etwas Zitronenabrieb beträufeln.
Sommer-Variante mit Wassermelone: Statt Kirschtomate ein kleines Würfel Wassermelone aufspießen – süß, erfrischend und ein Hingucker für Garten-Partys.
Cocktail-Empfehlung: Dazu passt ein trockener Prosecco, ein frischer Aperol Spritz oder ein klassischer Bellini.
Nährwerte
Calories: 75kcalCarbohydrates: 2gProtein: 5gFat: 5g