Apfel-Biskuitkuchen vom Blech – saftiger Apfelkuchen mit fluffigem Biskuit und Puderzucker
Saftiger Apfelkuchen vom Blech: eine Schicht zimtig-karamellisierter Apfelstücke zwischen zwei Lagen fluffigem Biskuitteig, bestäubt mit Puderzucker. Einfaches Familiengebäck, das warm als Dessert oder kalt zum Kaffee schmeckt.
Kochutensilien
- Backform / Blech ca. 20×30 cm / 8×12 in, mit Backpapier ausgelegt
- Pfanne zum Andünsten der Äpfel
- Handrührgerät für den Biskuit
- Teigschaber und Winkelpalette
Zutaten
Für die Apfelfüllung
- 700 g Äpfel (säuerlich-fest, z. B. Boskoop oder Elstar; geschält, in Stücke)
- 30 g Butter
- 40 g Brauner Zucker
- 1,5 TL Zimt (gemahlen)
- 1 EL Zitronensaft
Für den Biskuitteig
- 4 Eier (Größe M, zimmerwarm)
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 180 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 60 ml Milch (lauwarm)
- 50 g Butter (geschmolzen)
Zum Bestäuben
- 2 EL Puderzucker
Anleitungen
APFELFÜLLUNG ZUBEREITEN
- Die Äpfel schälen, entkernen und in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
- In einer Pfanne die Butter schmelzen, braunen Zucker zugeben und kurz karamellisieren lassen. Die Apfelstücke und Zimt zufügen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten andünsten, bis die Äpfel weicher, aber noch bissfest sind und eine leicht karamellige Farbe annehmen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Falls sich viel Saft gebildet hat, vor dem Schichten abgießen.
BISKUITTEIG ANRÜHREN
- Den Backofen auf 180 °C (355 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform (ca. 20×30 cm) mit Backpapier auslegen.
- Die zimmerwarmen Eier mit Zucker und Vanillezucker 4–5 Minuten sehr cremig und hellgelb aufschlagen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert. Die lauwarme Milch und die geschmolzene Butter vorsichtig unterrühren.
- Mehl, Backpulver und Salz mischen, über die Eimasse sieben und mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben – nur bis kein Mehl mehr sichtbar ist, nicht überrühren.
SCHICHTEN
- Etwa die Hälfte des Biskuitteigs gleichmäßig in die Form streichen (untere Schicht). Die abgekühlte Apfelfüllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei einen schmalen Rand frei lassen.
- Den restlichen Teig löffelweise auf der Apfelschicht verteilen und mit der Winkelpalette vorsichtig glatt streichen, sodass die Äpfel bedeckt sind. Es ist nicht schlimm, wenn an einigen Stellen Äpfel durchschimmern.
BACKEN UND SERVIEREN
- Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte (durch den Biskuit, nicht durch die Apfelschicht) sauber herauskommt. Bei zu schneller Bräunung locker mit Alufolie abdecken.
- Den Kuchen vollständig in der Form abkühlen lassen, dann am Backpapier herausheben und in 12 quadratische Stücke schneiden. Erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben – auf einem warmen Kuchen würde er sich sofort auflösen. Kalt zum Kaffee oder lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis als Dessert servieren.
Notizen
Die richtigen Äpfel: Säuerlich-feste Sorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn sind ideal – sie bleiben bissfest und setzen einen Säurekontrast zum süßen Biskuit. Süße Sorten (Gala, Golden Delicious) zerfallen und gehen geschmacklich unter.
Äpfel andünsten – nicht roh schichten: Durch kurzes Andünsten geben die Äpfel vorab Flüssigkeit ab und machen den Kuchen nicht von innen matschig. Das Karamellisieren mit braunem Zucker gibt die goldene Schicht im Anschnitt.
Apfelschicht abkühlen lassen: Heiße Äpfel würden den unteren Biskuit aufweichen. Vor dem Schichten abkühlen lassen.
Saft abgießen: Wenn sich beim Andünsten viel Flüssigkeit gebildet hat, abgießen (als Apfelsirup für Joghurt o. Ä. verwendbar) – sonst wird der Kuchen wässrig.
Biskuit nicht überrühren: Mehl nur vorsichtig unterheben, damit die Lockerheit erhalten bleibt.
Puderzucker erst zum Schluss: Auf einem warmen Kuchen löst sich Puderzucker sofort auf. Erst kurz vor dem Servieren bestäuben.
Variationen:
- Mit Rosinen: Eine Handvoll (in Rum oder Apfelsaft eingeweicht) in die Apfelschicht
- Mit Nüssen: Gehackte Walnüsse oder Mandeln in der Füllung
- Mit Vanillepudding: Dünne Puddingschicht zwischen Äpfeln und oberem Biskuit
- Mit Streuseln: Obere Biskuitschicht durch Streusel ersetzen – knusprige Variante
Nährwerte
Calories: 220kcalCarbohydrates: 34gProtein: 4gFat: 8g