Apfel-Cranberry-Tarte mit Mandelblättchen
Buttrig-mürber Boden, eine leuchtend rote Cranberry-Schicht und darauf kunstvoll aufgefächerte Apfelspalten, die beim Backen zart karamellisieren – diese Tarte vereint herbstliche und winterliche Aromen zu einem echten Hingucker auf der Kaffeetafel. Die gerösteten Mandelblättchen setzen den krönenden Abschluss und sorgen für einen feinen Crunch. Mit wenigen Grundzutaten entsteht ein Gebäck, das optisch beeindruckt und geschmacklich begeistert.
Kochutensilien
- 1 Tarteform (Keramik oder Metall; ca. 24–26 cm Durchmesser)
- 1 Nudelholz
- 1 kleine Pfanne (ohne Öl; für die Mandeln)
Zutaten
Für den Mürbeteigboden
- 180 g Weizenmehl (Type 405 / Allzweckmehl)
- 100 g Butter (kalt; in Würfel geschnitten)
- 50 g Zucker
- 1 Stück Eigelb (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 1-2 EL kaltes Wasser (nur bei Bedarf, falls der Teig zu trocken ist)
Für die Füllung & das Topping
- 3-4 Stück rote Äpfel (z. B. Braeburn oder Elstar; ungeschält für die Optik)
- 150 g Cranberry-Konfitüre (oder Preiselbeerkompott)
- 3 EL Mandelblättchen (geröstet)
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst; für die Äpfel)
Anleitungen
- MÜRBETEIG KNETEN UND KÜHLEN:
Das Mehl, die kalten Butterwürfel, Zucker, Eigelb und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Mit den Händen (oder einer Küchenmaschine) rasch zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu krümelig ist, 1–2 EL eiskaltes Wasser hinzufügen. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen. - TARTEFORM VORBEREITEN:
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (etwas größer als die Form). Den Teig in die Tarteform legen, den Rand leicht andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen keine Blasen wirft.
- FÜLLUNG SCHICHTEN:Die Cranberry-Konfitüre gleichmäßig auf dem vorbereiteten Tarteboden verstreichen. Die Äpfel waschen (ungeschält lassen für den schönen roten Rand!), entkernen und in feine Spalten schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
- Die Apfelspalten fächerförmig oder kreisrund dicht an dicht auf der Konfitüre anordnen.
- BACKEN:
Die Tarte im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 40–45 Minuten backen, bis der Teigrand goldbraun ist und die Äpfel weich und an den Rändern leicht karamellisiert sind. Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. - MANDELN RÖSTEN UND GARNIEREN:
Während die Tarte abkühlt, die Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. (Vorsicht, sie verbrennen schnell!). Die gerösteten Mandeln über die abgekühlte Tarte streuen. In Stücke schneiden und servieren.
Notizen
HINWEISE & TIPPS:
💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch. Für eine vegane Variante kann die Butter durch vegane Margarine und das Eigelb durch 2 EL pflanzliche Milch ersetzt werden – die Textur wird dadurch etwas weniger mürbe, aber das Ergebnis ist dennoch lecker. ⚠️ Hinweis: Allergene – Dieses Rezept enthält Gluten (Weizen), Milch (Butter), Ei und Schalenfrüchte (Mandeln). Für eine nussfreie Variante können die Mandelblättchen durch Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne ersetzt werden.
- Mürbeteig-Geheimnis: Der Teig wird besonders mürbe, wenn die Butter richtig kalt ist und der Teig rasch verarbeitet wird. Zu langes Kneten macht ihn zäh.
- Aufbewahrung: Die Tarte hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Vor dem Servieren kurz bei Raumtemperatur anwärmen lassen oder für 5 Minuten bei 150 °C (300 °F) auffrischen – so wird der Boden wieder knusprig.
- Einfrieren: Der ungebackene Mürbeteig lässt sich eingefroren bis zu 4 Wochen aufbewahren. Vor dem Verwenden über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch. Für eine vegane Variante kann die Butter durch vegane Margarine und das Eigelb durch 2 EL pflanzliche Milch ersetzt werden – die Textur wird dadurch etwas weniger mürbe, aber das Ergebnis ist dennoch lecker. ⚠️ Hinweis: Allergene – Dieses Rezept enthält Gluten (Weizen), Milch (Butter), Ei und Schalenfrüchte (Mandeln). Für eine nussfreie Variante können die Mandelblättchen durch Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne ersetzt werden.
Nährwerte
Calories: 265kcal