Apfel-Galette rustikal mit Puderzucker – freistehender französischer Apfelkuchen
Freistehende französische Galette aus knusprigem Mürbeteig mit dachziegelartig gelegten Apfelspalten, rustikal umgeschlagenem Rand und einem Hauch Puderzucker. Einfacher, formfreier Apfelkuchen für Herbst und ganzjährig.
Kochutensilien
- Backblech
- Backpapier
- Nudelholz
- Schüssel für den Teig
- scharfes Messer für die Apfelspalten
Zutaten
Für den Mürbeteig (Pâte brisée)
- 250 g Mehl (Type 405 oder 550)
- 140 g Butter (kalt, in Würfeln)
- 30 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
- 3 EL Wasser (eiskalt)
Für die Apfelfüllung
- 4 Äpfel (säuerlich-fest: Boskoop, Elstar, Braeburn oder Granny Smith)
- 1 EL Zitronensaft
- 30 g Zucker (braun oder weiß)
- 1 TL Zimt (optional)
- 20 g Butter (in kleinen Würfeln, für oben)
- 2 EL Aprikosenmarmelade (zum Aprikotieren, optional)
Zum Bestreichen und Bestäuben
- 1 Eigelb (verquirlt mit 1 EL Milch, zum Bestreichen)
- 3 EL Mandelblättchen (zum Bestreuen des Rands vor dem Backen)
- 2 EL Puderzucker (zum Bestäuben nach dem Backen)
Anleitungen
MÜRBETEIG ZUBEREITEN
- Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in Würfeln zugeben und mit den Fingerspitzen oder dem Backmesser in das Mehl einarbeiten, bis eine grobe, sandige Mischung entsteht (kleine Butterstückchen dürfen sichtbar bleiben – sie machen den Teig später knusprig).
- Eigelb und 2–3 EL eiskaltes Wasser zugeben und mit kalten Händen oder Teigschaber zu einem groben Teig zusammenfügen. Nicht zu lange kneten! Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
ÄPFEL VORBEREITEN
- Den Backofen auf 200 °C (392 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten (ca. 5 mm / 0,2 in dick) schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden, und mit Zucker (sowie Zimt nach Wunsch) leicht vermischen.
GALETTE FORMEN
- Den gekühlten Teig auf einem Stück Backpapier zu einer runden Scheibe von ca. 30 cm / 12 in Durchmesser ausrollen – die Ränder dürfen unregelmäßig sein, das ist der typische rustikale Galette-Look. Backpapier samt Teig auf das Backblech ziehen.
- Die Apfelspalten dachziegelartig (überlappend) in konzentrischen Kreisen oder in Reihen in die Mitte legen, dabei einen ca. 4–5 cm / 1,5–2 in breiten Rand frei lassen.
- Den freigelassenen Teigrand schrittweise über die Äpfel umschlagen, dabei leichte Falten bilden – das ergibt den charakteristischen rustikalen Look. Die kleinen Butterwürfel zwischen die Äpfel verteilen.
BACKEN
- Den Teigrand mit dem verquirlten Eigelb-Milch-Gemisch bestreichen und mit Mandelblättchen belegen – sie rösten beim Backen golden und geben einen feinen nussigen Crunch. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C / 392 °F auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und die Äpfel weich-karamellisiert sind.
FERTIGSTELLEN
- Optional: Die Aprikosenmarmelade leicht erwärmen und die Äpfel damit dünn aprikotieren – das macht sie glänzend und saftig (wie auf den Detailfotos).
- Die Galette etwas abkühlen lassen, dann großzügig mit Puderzucker bestäuben. Lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren – mit einer Kugel Vanilleeis, einem Klecks geschlagener Sahne oder Crème fraîche.
Notizen
Kalter Teig ist Pflicht: Die Butter muss kalt bleiben, damit der Teig knusprig wird. Wenn der Teig beim Rollen zu weich wird: nochmal 10 Min in den Kühlschrank.
Welche Äpfel:
- Boskoop: Säuerlich, der Klassiker für Apfelkuchen
- Elstar: Aromatisch, leicht säuerlich
- Braeburn: Fest, fruchtig
- Granny Smith: Sehr säuerlich, knackig
- Mit Marillen / Pflaumen: Sommerlich
- Mit Birnen und Honig: Herbstlich
- Mit Beeren: Heidelbeeren, Erdbeeren, gemischt
- Mit Frangipane: Mandelcreme als Bett unter den Äpfeln – sehr französisch
- Mit Apfelmus: Dünne Schicht unter den frischen Äpfeln – extra saftig
- Mit Karamell-Sauce: Vor dem Servieren mit Salzkaramell beträufeln
Nährwerte
Calories: 240kcalCarbohydrates: 32gProtein: 3gFat: 12g