Apfel-Karamell-Parfait im Glas

Wenn sich warmes Apfelkompott mit kühlem Joghurt und süßem Karamell im Glas vereint, entsteht ein Dessert, das sowohl optisch als auch geschmacklich begeistert. Das Apfel-Karamell-Parfait besticht durch den Kontrast zwischen cremigen und knusprigen Schichten – und lässt sich wunderbar vorbereiten, wenn Gäste erwartet werden.

Servings

Gesamtzeit 50

Kochutensilien

1 mittelgroßer Topf (für das Kompott)
1 kleiner Topf mit schwerem Boden (für das Karamell)
4 Dessertgläser je ca. 250 ml (z. B. Weck-Gläser oder Dessertkelche)
1 Sparschäler
1 Rührschüssel

Zutaten

Für das Apfelkompott:

4 Äpfel (mittelgroß, ca. 600 g, z. B. Elstar oder Boskoop)
50 g Zucker
30 g Butter
1 TL Zimt
1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
2 EL Wasser
1 EL Zitronensaft

Für die Karamellsauce:

80 g Zucker
60 g Butter
80 ml Schlagsahne (30 % Fett)
1 Prise feines Meersalz

Für die Joghurt-Schicht:

400 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
2 EL Honig
1 TL Vanilleextrakt

Zum Anrichten:

120 g Granola (knusprig, mit Nüssen)
gehackte Walnüsse (oder Pekannüsse zum Garnieren, optional)

Anleitungen

APFELKOMPOTT ZUBEREITEN:

Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in ca. 1,5 cm (½ in) große Würfel schneiden.
Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Zucker hinzufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten leicht karamellisieren lassen, bis er bernsteinfarben wird.
Die Apfelwürfel zusammen mit Zimt, Muskatnuss, Wasser und Zitronensaft in den Topf geben. Alles gut verrühren und bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind, aber noch leichte Stückchen behalten. Gelegentlich umrühren. Das Kompott vom Herd nehmen und ca. 15 Minuten lauwarm abkühlen lassen.

KARAMELLSAUCE HERSTELLEN:

Den Zucker in einem kleinen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze gleichmäßig schmelzen – den Topf dabei nur leicht schwenken, nicht rühren. Sobald der Zucker eine tiefe Bernsteinfarbe erreicht hat (ca. 3–4 Minuten), den Topf sofort vom Herd nehmen.

Vorsicht: Die Butter vorsichtig einrühren – das Karamell spritzt beim Hinzufügen stark und kann Verbrennungen verursachen. Anschließend die Schlagsahne langsam unter ständigem Rühren dazugießen. Das Salz einrühren und die Sauce glatt rühren. Die Karamellsauce leicht abkühlen lassen – sie dickt beim Abkühlen etwas ein.

JOGHURT-CREME ANRÜHREN:

Den griechischen Joghurt mit Honig und Vanilleextrakt in einer Schüssel glatt verrühren.

PARFAIT SCHICHTEN:

Die Dessertgläser bereitstellen. Die Schichten in folgender Reihenfolge aufbauen:
Joghurt-Creme
Warmes Apfelkompott
Einen Klecks Karamellsauce
Großzügig Granola als Topping

Für ein intensiveres Geschmackserlebnis können die Schichten nach Belieben wiederholt werden, sodass mehrere feine Lagen entstehen.

Die restliche Karamellsauce als Fäden über die Granola träufeln. Wer möchte, garniert zusätzlich mit gehackten Walnüssen oder Pekannüssen.

Notizen

Zeit:

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten (Apfelkompott + Karamellsauce)
Kühlzeit: 15 Minuten (Kompott leicht abkühlen lassen)
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Portionen: 4 Portionen (4 Gläser à ca. 250 ml)

Tipps

Apfelsorte: Säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar ergeben das aromatischste Kompott, da ihre Säure den süßen Karamell perfekt ausbalanciert. Fuji oder Gala werden deutlich süßer und weicher.
Granola: Am besten eine Granola mit Nüssen und Haferflocken verwenden – die Stücke sollten grob sein, damit der Crunch erhalten bleibt. Selbstgemachte Granola eignet sich besonders gut.
Vorbereitung: Das Apfelkompott und die Karamellsauce lassen sich problemlos am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die Granola erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit sie knusprig bleibt.
Karamellsauce aufwärmen: Sollte die Sauce zu fest geworden sein, im Wasserbad oder kurz in der Mikrowelle (10-Sekunden-Intervalle) vorsichtig erwärmen.
Warm oder kalt: Das Parfait schmeckt sowohl mit leicht warmem Kompott als auch vollständig gekühlt – beides ist köstlich, ergibt aber ein ganz unterschiedliches Geschmackserlebnis.
Aufbewahrung: Das fertig geschichtete Parfait im Kühlschrank bis zu 24 Stunden aufbewahren – die Granola dann aber erst beim Servieren darüber geben. Apfelkompott und Karamellsauce separat im Kühlschrank je 4–5 Tage haltbar.

Hinweise

💡 Hinweis: Dieses Dessert ist vegetarisch. Für eine vegane Variante den Joghurt durch Kokos- oder Haferjoghurt ersetzen, die Butter im Kompott und Karamell durch pflanzliche Margarine ersetzen und statt Honig Ahornsirup verwenden. Die Karamellsauce gelingt auch mit Kokos-Schlagsahne.

⚠️ Hinweis: Allergene — Dieses Rezept enthält Milch (Joghurt, Butter, Schlagsahne) und kann Schalenfrüchte enthalten (Granola mit Nüssen, Walnüsse/Pekannüsse). Glutenhaltige Getreide können in der Granola enthalten sein. Eine vollständige Übersicht der 14 EU-Hauptallergene finden Sie unter EU-Allergeninformationsverordnung. Für eine milchfreie Version eignen sich Alternativen auf Hafer- oder Kokosbasis.

⚠️ Hinweis: Sicherheit — Beim Herstellen der Karamellsauce erreicht der geschmolzene Zucker Temperaturen über 160 °C (320 °F). Kinder fernhalten und hitzebeständige Utensilien verwenden. Beim Hinzufügen von Butter und Sahne zum heißen Karamell entsteht starkes Spritzen – einen langen Löffel und Topfhandschuhe verwenden.

Nährwerte

Calories: 480kcal

Gericht: Brunch, Dessert, Frühstück

Küche: Amerikanisch, Europäische, International

Ernährungsform: Vegetarisch

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