Apfel-Rosen mit Blätterteig
Elegante Apfel-Rosen mit Blätterteig: dünne rot-gelbe Apfelscheiben werden überlappend auf Blätterteig-Streifen gelegt, zu Rosenblüten aufgerollt und goldgebacken – auf dem Blech oder in der Muffinform. Mit Aprikosenmarmelade glasiert und mit Zimt aromatisiert. Festliches Patisserie-Häppchen für Brunch, Festtafel und als süßes Geschenk; ergibt etwa 12 Rosen.
Kochutensilien
- Mandoline oder scharfes Messer für hauchdünne Apfelscheiben
- mittelgroßer Topf zum Weichmachen der Apfelscheiben
- Muffinform mit 12 Mulden empfohlen; alternativ ein Backblech mit Backpapier
- Backblech mit Backpapier als Alternative zur Muffinform
- Pinsel für Marmelade und Glasur
- Nudelholz optional zum Glattziehen des Teigs
Zutaten
Hauptzutaten (für ca. 12 Rosen)
- 4 Äpfel (rot, groß; Gala, Pink Lady oder Braeburn; mit Schale)
- 2 Rollen Blätterteig (frisch aus der Kühltheke, ca. 550 g)
- 3 EL Zitronensaft
- 500 ml Wasser (zum Weichmachen der Apfelscheiben)
- 5 EL Aprikosenmarmelade (oder Honig; zum Bestreichen und Glasieren)
- 2 TL Zimt
- 2 EL Zucker
- 2 EL Puderzucker (zum Bestäuben; optional)
Anleitungen
ÄPFEL VORBEREITEN UND BIEGSAM MACHEN
- Äpfel halbieren, Kerngehäuse entfernen (Schale dran lassen!). Mit Mandoline oder scharfem Messer in ca. 2 mm (1/16 in) dünne Scheiben schneiden. WICHTIG: Die Scheiben müssen hauchdünn sein, sonst lassen sie sich nicht biegen. Sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln.
- In einem Topf Wasser mit Zitronensaft zum Köcheln bringen. Apfelscheiben ca. 3 Min einlegen, bis sie biegsam sind (eine Scheibe sollte sich zu einem U biegen lassen). Vorsichtig abgießen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
BLÄTTERTEIG VORBEREITEN
- Backofen auf 190 °C (374 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform fetten oder ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Blätterteig ausrollen und in ca. 12 lange Streifen schneiden (jeder ca. 5 cm (2 in) breit, 20–25 cm (8–10 in) lang). Aprikosenmarmelade mit 1 EL Wasser glatt rühren und dünn auf jeden Streifen streichen. Mit Zimt und Zucker bestreuen.
APFEL-ROSEN FORMEN
- 5–6 Apfelscheiben überlappend (wie Dachziegel) auf die obere Hälfte jedes Streifens legen – die rote Schale schaut nach oben über den Rand des Streifens hinaus.
- Die untere Teighälfte nach oben über die Apfelscheiben klappen, sodass die Scheiben eingebettet sind und nur die roten Schalen herausschauen.
- Den Streifen von einem Ende her aufrollen – wie eine Schnecke. Die roten Apfelschalen richten sich dabei von selbst zu Blütenblättern auf. Fest, aber nicht zu eng rollen und das Teigende unten andrücken.
BACKEN UND SERVIEREN
- Jede aufgerollte Rose mit den Blüten nach oben in eine gefettete Muffinform-Mulde setzen – oder mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech. Die Muffinform hält die Rosen zuverlässiger aufrecht.
- Bei 190 °C (374 °F) 40–45 Min backen, bis der Blätterteig goldbraun und durchgebacken und die Äpfel leicht karamellisiert sind. Nach ca. 25 Min prüfen – werden die Apfelränder zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken.
- 15 Min in der Form auskühlen, dann vorsichtig herauslösen. Die noch warmen Rosen mit erwärmter Aprikosenmarmelade bepinseln und erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Dazu passen Vanille-Eis oder Schlagsahne.
Notizen
Mit statt aus Blätterteig: Die Blüten bestehen aus Apfelscheiben; der Blätterteig bildet nur den Streifen und den knusprigen Boden, der die Rose zusammenhält.
Apfel-Sorte: Rote Schale ist Pflicht – sie bildet den roten Rand der Blütenblätter. Gala (mild), Pink Lady (säuerlich) oder Braeburn (klassisch); fest, nicht überreif. Grüne Äpfel sehen blass aus.
Apfel-Scheiben: Max. 2 mm (1/16 in) dünn, sonst brechen sie beim Aufrollen. Mandoline ideal für gleichmäßige Dicke; mit dem Messer die Apfelhälften mit der Schnittfläche nach unten hobeln.
Biegsam machen: 3 Min in Zitronenwasser köcheln (oder 30–60 Sek in der Mikrowelle), bis sich eine Scheibe zu einem U biegen lässt. Danach gut trocken tupfen – nasse Scheiben weichen den Teig auf.
Aufrollen: Apfelscheiben überlappend (wie Dachziegel) auf die obere Hälfte des Streifens legen, rote Schale schaut über den Rand; untere Teighälfte darüberklappen; fest, aber nicht zu eng aufrollen und das Ende unten andrücken.
Blech oder Muffinform: Auf einem mit Backpapier belegten Blech gelingt es (so auf den Bildern). Für garantiert aufrechte, ästhetische Rosen in einer gefetteten Muffinform backen – die Mulden stützen die Form beim Aufgehen.
Glasur: Aprikosenmarmelade kurz erwärmen, ggf. durch ein Sieb streichen, warme Rosen damit bepinseln (oder Honig). Puderzucker erst kurz vor dem Servieren darüberstäuben.
Variationen: Birne statt Apfel (rote Sorten), Marzipan (1 TL zwischen Teig und Äpfeln), Karamellsauce oder Schokoladen-Glasur zum Servieren.
Aufbewahrung: Frisch am besten. 2 Tage luftdicht bei Zimmertemperatur; im Ofen bei 150 °C (302 °F) ein paar Minuten wieder knusprig machen. Einfrieren lohnt sich kaum – der Teig verliert Knusprigkeit.
Geschenkidee: Einzeln in Pergamentpapier wickeln und in einer flachen Schachtel mit Bast verschnüren.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 215kcalCarbohydrates: 31gProtein: 3gFat: 9gSodium: 120mgFiber: 3gSugar: 16g