Apfel-Vinaigrette mit Apfelessig, Honig und Senf
Klassische süß-säuerliche Apfel-Vinaigrette mit naturtrübem Apfelessig, Apfelmus, Honig und Dijon-Senf. Cremig-emulgiertes Salatdressing in nur 3 Minuten, perfekt für Herbstsalate mit Walnüssen, Ziegenkäse oder gerösteten Kürbisstücken.
Kochutensilien
- Kleines Schraubglas ca. 250 ml, mit Deckel
- Schneebesen oder Gabel alternativ zum Schütteln
- Messlöffel
Zutaten
Für die Vinaigrette
- 6 EL Olivenöl (natives extra, mild-fruchtig)
- 2 EL Apfelessig (naturtrüb, Bio empfohlen)
- 2 EL Apfelmus (ungesüßt, alternativ ½ Apfel fein gerieben)
- 1 EL Honig (Blütenhonig; für vegan Ahornsirup)
- 1 TL Dijon-Senf (mittelscharf)
- 1 Prise Meersalz
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Prise Zimt (optional, für Herbstnote)
Anleitungen
BASIS VERRÜHREN
- Apfelessig, Apfelmus, Honig (oder Ahornsirup), Dijon-Senf und eine Prise Meersalz in ein kleines Schraubglas oder eine Schüssel geben. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel kräftig verrühren, bis eine homogene Basis entsteht – das Apfelmus sollte gleichmäßig mit dem Essig verteilt sein.
EMULGIEREN
- Das Olivenöl tropfenweise unter ständigem Rühren einfließen lassen – die klassische französische Methode. Alternativ alle Zutaten in das Schraubglas geben, den Deckel verschließen und 30–60 Sekunden kräftig schütteln, bis eine cremige Emulsion entsteht. Der Senf wirkt dabei als natürlicher Emulgator und hält die Vinaigrette stabil.
- Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und optional einer Prise Zimt abschmecken. Probieren und nach Geschmack anpassen: mehr Säure (Apfelessig), mehr Süße (Honig), mehr Würze (Senf).
SERVIEREN ODER AUFBEWAHREN
- Die Vinaigrette direkt über den Salat geben oder bis zur Verwendung im Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren. Hält sich dort bis zu 2 Wochen. Vor jedem Gebrauch kurz schütteln, um die Emulsion wieder homogen zu machen. Bei kalter Lagerung kann das Olivenöl leicht trüb werden – einfach 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann erneut schütteln.
Notizen
Naturtrüber Apfelessig: Naturtrüber Bio-Apfelessig mit Mother of Vinegar bringt fruchtigere, mildere Aromen als gefilterter Industrie-Essig. Erkennbar an leicht milchiger Trübung am Flaschenboden.
Apfelmus oder geriebener Apfel: Bio-Apfelmus aus dem Glas ist praktisch und gleichbleibend. Selbstgemachtes mit Boskoop, Cox Orange oder Elstar gibt mehr Charakter. Alternativ ½ säuerlichen Apfel mit Schale fein reiben und mit Spritzer Zitronensaft beträufeln.
Vegane Variante: Honig durch Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzen. Geschmack bleibt fast identisch, vielleicht eine Spur weniger floral.
Walnussöl-Variante: Die Hälfte des Olivenöls durch Walnussöl ersetzen – passt besonders gut zu Salaten mit Walnüssen und Käse.
Als Marinade: Ideal für Schweinefilet, Hähnchenflügel oder Wurzelgemüse vor dem Rösten. Die Säure macht das Fleisch zart, der Honig karamellisiert beim Braten.
Aufbewahrung: Im Schraubglas im Kühlschrank bis zu 2 Wochen. Vor Gebrauch schütteln. Einfrieren wird nicht empfohlen – Apfelmus wird wässrig.
Salate, die dazu passen: Grünkohl-Apfel-Salat, Roter-Bete-Salat mit Walnüssen, Birnen-Gorgonzola-Salat, Spargel-Erdbeer-Salat, gerösteter Kürbis mit Ziegenkäse.
Nährwerte
Calories: 95kcalCarbohydrates: 4gFat: 9g