Apfel-Zimt-Pull-Apart-Brot – geflochtenes Hefebrot zum Auseinanderziehen
Rundes Apfel-Zimt-Pull-Apart-Brot aus sechs weichen, aufgerollten Teigspiralen, die in einer runden Form zusammenbacken – durchsetzt mit saftigen Apfelwürfeln und einer warmen Zimt-Karamell-Note. Es wird mit den Händen Stück für Stück auseinandergezogen, ganz nach amerikanischer Art.
Kochutensilien
- Flache Tarteform aus Keramik Ø 24–26 cm, gewellter Rand, fester Boden
- Backpapier für den Formboden
- Rührschüssel groß
- Küchenmaschine oder Knethaken optional
- Nudelholz
- Pinsel für Karamell-Butter
- Geschirrtuch für Gehzeit
- Backofen
Zutaten
Für den Hefeteig
- 500 g Mehl (Type 405, Weichweizenmehl)
- 250 ml Milch (lauwarm, 35 °C)
- 80 g Butter (weich)
- 60 g Zucker
- 1 Ei (Größe M, zimmerwarm)
- 7 g Trockenhefe (1 Päckchen) oder 21 g frische Hefe
- 1 TL Salz
- 1 TL Vanillezucker
Für die Zimt-Karamell-Schicht
- 80 g Butter (geschmolzen)
- 100 g Brauner Zucker (Muscovado oder hell)
- 2 TL Zimt (gemahlen, gehäuft)
- 1 Prise Salz
Für die Apfel-Füllung
- 3 Äpfel (Boskoop, Braeburn oder Elstar; ca. 400 g, ungeschält verarbeitet)
- 1 EL Zitronensaft (verhindert Bräunen)
- 1 EL Brauner Zucker
Außerdem
- 1 EL Butter (für die Form)
- 1 EL Mehl (für die Arbeitsfläche)
Für die Karamell-Glasur (optional)
- 50 g Butter
- 60 g Brauner Zucker
- 3 EL Sahne
Anleitungen
HEFETEIG ANSETZEN
- Die lauwarme Milch (35 °C) mit Zucker und Trockenhefe in einer kleinen Schüssel verrühren. 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet – das zeigt, dass die Hefe aktiv ist.
- In einer großen Rührschüssel Mehl, Salz und Vanillezucker mischen. Eine Mulde formen. Hefemilch, weiche Butter und Ei zugeben.
- Mit der Küchenmaschine (Knethaken) oder per Hand 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll weich, leicht klebrig sein – aber sich vom Schüsselrand lösen.
- ERSTE GEHZEIT: Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Geschirrtuch bedecken. An warmem Ort 90 Minuten gehen lassen – soll sich verdoppeln.
- ZIMT-KARAMELL-BUTTER VORBEREITEN: Während der Hefeteig geht: 80 g Butter schmelzen, mit braunem Zucker, Zimt und einer Prise Salz verrühren. Beiseite stellen.
- ÄPFEL VORBEREITEN: Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel ungeschält in Würfel von etwa 1 cm schneiden – die Schale hält die Würfel beim Backen in Form und gibt Farbe. Mit Zitronensaft und 1 EL braunem Zucker vermengen, beiseite stellen. Wer eine ganz zarte Krume möchte, schält die Äpfel.
TEIG FORMEN UND FÜLLEN
- Den aufgegangenen Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck von ca. 40 × 30 cm ausrollen.
- Die Zimt-Karamell-Butter gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei am Rand 1 cm frei lassen. Die Apfel-Würfel gleichmäßig darauf verstreuen.
STREIFEN SCHNEIDEN UND ROLLEN
- Das Rechteck der Länge nach in 6 Streifen schneiden, jeder ca. 5 cm breit. Jeden Streifen einzeln vorsichtig aufrollen (lockere Rollen, damit die Apfel-Würfel nicht herausfallen).
- Eine runde Form (Ø 24–26 cm) mit Butter ausstreichen und den Boden mit Backpapier auslegen. Springformen und Tarteformen mit Hebeboden zusätzlich von außen dicht mit Alufolie umwickeln – Butter und brauner Zucker werden im Ofen flüssig und laufen sonst durch die Fuge.
- Die aufgerollten Schnecken in der Form anordnen – eine als Mittelpunkt, die anderen 5 spiralförmig drum herum mit kleinem Abstand. Beim Gehen verbinden sie sich. Die Schnecken sind 5 cm hoch und ragen über den Formrand hinaus, das ist so gewollt.
- ZWEITE GEHZEIT: Mit Geschirrtuch bedecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit verbinden sich die Schnecken zu einem zusammenhängenden Brot.
BACKEN
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Pull-Apart-Brot 30–35 Minuten goldbraun backen. Falls die Oberseite zu schnell bräunt – nach 20 Min mit Alufolie locker abdecken.
- KARAMELL-GLASUR (OPTIONAL): Wer mag, kocht sie, während das Brot backt: 50 g Butter mit braunem Zucker in einem kleinen Topf schmelzen, 2 Min sprudelnd köcheln lassen. Sahne zugeben, weitere 1 Min verrühren, vom Herd nehmen.
SERVIEREN
- Das fertige Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und darin servieren – so bleiben die Spiralen oben. Nicht stürzen: gestürzt liegt die schöne Seite unten. Wer das Brot auf eine Platte heben möchte, zieht es am Backpapier heraus.
- Falls Sie die Karamell-Glasur gekocht haben, gießen Sie sie warm über das Brot – sie läuft glänzend über die Krume.
- Lauwarm servieren. Jeder Esser zieht sein Stück mit den Händen ab – nach Pull-Apart-Art. Optional dazu: Vanille-Eis, Schlagsahne oder einfach pur mit Kaffee.
Notizen
Portionen: Das Brot besteht aus 6 Schnecken zu je etwa 230 g – eine Schnecke ist eine großzügige Portion. Wer kleinere Stücke möchte, schneidet den Teig in 8 Streifen à ca. 3,5 cm; dann liegt eine Schnecke bei etwa 175 g und 520 kcal.
Form: Fest muss der Boden sein. In der Füllung stecken 80 g Butter und 100 g brauner Zucker, die im Ofen flüssig werden. Springformen und Tarteformen mit Hebeboden nur benutzen, wenn Sie sie von außen dicht mit Alufolie umwickeln, sonst läuft das Karamell durch die Fuge auf den Ofenboden.
Nicht stürzen: Das Brot wird in der Form serviert. Gestürzt liegen die Spiralen unten. Backpapier auf dem Formboden macht das Herausheben trotzdem leicht.
Tipps:
- Lauwarme Milch (35 °C) – zu heiße Milch tötet die Hefe ab.
- Hefe-Aktivität nach 10 Min prüfen (Schaum) – wenn nichts passiert, ist die Hefe alt.
- Apfelsorten: Boskoop (säuerlich), Braeburn (süß-säuerlich), Elstar (aromatisch), Granny Smith (sehr säuerlich).
- Vermeiden: Golden Delicious, alte Gala (zu mehlig).
- Äpfel ungeschält verarbeiten – die Schale hält die Würfel in Form. Würfel etwa 1 cm; größer fällt beim Aufrollen heraus, viel feiner wässert die Füllung.
- Streifen LOCKER aufrollen – Apfel-Würfel fallen sonst raus.
- Die Schnecken ragen nach dem Gehen über den Formrand hinaus – das gehört so.
- Backzeit-Check: Holzstäbchen-Test in der Mitte des Brotes – muss sauber rauskommen.
- Karamell-Glasur direkt nach dem Backen aufbringen – heiß läuft sie schön.
- Raumtemperatur, in Geschirrtuch eingewickelt: 1–2 Tage
- Im Kühlschrank: 3–4 Tage (vor Servieren aufwärmen)
- Einfrieren: ganzes Brot in Folie, bis zu einem Monat
- Mit Birnen statt Äpfeln – herbstlich-aromatisch.
- Mit Cranberries und Walnüssen – noch mehr Biss.
- Mit Mandeln statt Apfel – Marzipan-Note.
- Mit Schoko-Streuseln (statt Karamell) – Kinderfavorit.
- Mit Mohn-Füllung statt Apfel – polnischer Touch.
- Mit Frischkäse-Glasur (statt Karamell) – nach Art amerikanischer Zimtschnecken.
- Mit Rosinen für klassische Note.
- Mit Kardamom statt Zimt – orientalisch.
- Mit Vanilleeis (warm-kalt-Kontrast).
- Mit Sahne und Apfelmus dazu.
- Mit dunklem Espresso (Espresso schneidet die Süße).
- Zum Sonntagsbrunch mit Marmelade und Käse.
- Als Mitbringsel zum Brunch – noch warm transportieren.
Nährwerte
Kalorien: 695kcalKohlenhydrate: 97gEiweiß: 12gFett: 27gNatrium: 460mgBallaststoffe: 5gZucker: 38g