Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Zimtstangen, Sternanis und Thymianzweige hinzufügen. Die Hitze reduzieren und den Sirup bei schwacher Hitze ca. 8–10 Minuten köcheln lassen, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Den Topf vom Herd nehmen. Den Sirup durch ein feines Sieb abseihen und vollständig abkühlen lassen – idealerweise im Kühlschrank für ca. 30 Minuten.

Den roten und den grünen Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in sehr dünne Scheiben schneiden (ca. 2 mm / 1/16 in). Um ein Braunwerden zu verhindern, die Scheiben sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser und einem Spritzer Zitronensaft legen.

In jedes Glas 4–5 Eiswürfel geben. Jeweils ca. 2–3 EL (30–45 ml) des Gewürzsirups über das Eis gießen – die Menge nach gewünschter Süße anpassen.

Den kalten Apfelsaft gleichmäßig auf die drei Gläser verteilen (je ca. 150 ml).

Vorsichtig mit dem gut gekühlten Sprudelwasser auffüllen (je ca. 150 ml) – langsam am Glasrand entlang gießen, damit die Kohlensäure erhalten bleibt.

Einige dünne Apfelscheiben (rot und grün gemischt) dekorativ ins Glas stecken. Jeweils einen frischen Thymianzweig als Garnitur obenauf legen. Nach Belieben eine Zimtstange ins Glas stellen oder Sternanis neben die Gläser auf das Servierbrett legen.

Sofort servieren.