Apfelkuchen mit Nüssen & Cranberries
Zarter Rührkuchen mit Zimtduft, geschmorten Äpfeln, gerösteten Erdnüssen und einer leichten Säure von getrockneten Cranberries — ein Kuchen, von dem man einfach nicht aufhören kann zu essen
Kochutensilien
- 1 Kastenform
Zutaten
- 120 g Weizenmehl (Type 550)
- 150 g Butter (davon 130 g zum Schmelzen, 20 g zum Schmoren der Äpfel)
- 140 g Zucker (davon 120 g für den Teig, 20 g zum Schmoren; wahlweise brauner Zucker)
- 3 Eier (Größe L)
- 2 Äpfel (mittelgroß, fest und saftig)
- 60 g getrocknete Cranberries (alternativ: Rosinen, frische oder tiefgekühlte Cranberries)
- 130 g Erdnüsse (ungesalzen; alternativ: Walnüsse, Haselnüsse oder andere Nüsse)
- 1 TL Backpulver (5 g)
- 1 TL Zimt (gemahlen)
- ¼ TL Salz
Anleitungen
- NÜSSE RÖSTEN UND VORBEREITEN: Den Backofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Die Erdnüsse auf einem Backblech 7–10 Minuten rösten, bis sie leicht goldig duften — alternativ in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren anrösten. Abkühlen lassen, Schale entfernen falls nötig, dann im Blitzhacker oder mit einem Messer zu feinen Bröseln zerkleinern. Die getrockneten Cranberries unter lauwarmem Wasser abspülen und auf einem Küchentuch gut trocknen.Den Backofen anschließend auf 180°C (355°F) hochheizen.
- BUTTER SCHMELZEN: 130 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen und beiseite stellen, damit sie auf Raumtemperatur abkühlen kann.
- ÄPFEL SCHMOREN: Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne die restlichen 20 g Butter zusammen mit 20 g Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Apfelwürfel hinzufügen und 3–5 Minuten schmoren, bis sie leicht weich sind, aber ihre Form behalten. Die getrockneten Cranberries einrühren, kurz vermengen und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Mischung vollständig abkühlen lassen.
- TROCKENE ZUTATEN VERMISCHEN: Mehl, zerkleinerte Erdnüsse, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel gut miteinander vermischen.
- EIER AUFSCHLAGEN: Die Eier mit den restlichen 120 g Zucker in einer großen Schüssel mit einem Handmixer oder Schneebesen zu einer hellen, luftigen Masse aufschlagen.
- TEIG ZUSAMMENFÜHREN: Die Mehl-Nuss-Mischung und die abgekühlte geschmolzene Butter abwechselnd in drei Portionen unter die Ei-Zucker-Masse rühren — nach jeder Zugabe kurz verrühren, bis alles gleichmäßig verbunden ist. Nicht überrühren.
- ÄPFEL UNTERHEBEN: Die abgekühlten Äpfel mit Cranberries vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig heben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
- BACKEN UND ABKÜHLEN: Eine Kastenform gründlich mit Butter einfetten. Den Teig hineinfüllen und die Oberfläche glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (355°F) 60–70 Minuten backen. Stäbchenprobe: Ein in die Mitte gestecktes Holzstäbchen muss sauber herauskommen. Den fertigen Kuchen in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.
Notizen
Zeitaufwand
💡 Wichtiger Backhinweis Tipp für das perfekte Backergebnis: Die angegebene Backzeit von 60–70 Minuten bei 180°C (350°F) ist ein Richtwert und hängt stark von der individuellen Hitze Ihres Ofens sowie der Tiefe Ihrer Backform ab. Damit der Kuchen wunderbar saftig bleibt und an den Rändern nicht austrocknet, empfehlen wir, die Garprobe bereits nach 50 Minuten zu machen. Machen Sie die Stäbchenprobe: Stecken Sie ein Holzstäbchen in die Mitte (die höchste Stelle) des Kuchens – wenn es sauber und ohne flüssige Teigreste herauskommt, ist der Kuchen fertig!
Hinweise Das Schmoren der Äpfel in Butter und Zucker ist der entscheidende Schritt, der diesen Kuchen besonders saftig und aromatisch macht — nicht überspringen. Die Äpfel sollen weich werden, aber ihre Form behalten, daher nicht zu lange in der Pfanne lassen. Wer keinen Erdnuss-Geschmack möchte, kann die Nüsse frei austauschen. Der Kuchen hält sich gut verpackt bei Raumtemperatur 3–4 Tage frisch und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.
- Aktive Zubereitungszeit: 15 Minuten
- Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Backzeit: 60–70 Minuten
💡 Wichtiger Backhinweis Tipp für das perfekte Backergebnis: Die angegebene Backzeit von 60–70 Minuten bei 180°C (350°F) ist ein Richtwert und hängt stark von der individuellen Hitze Ihres Ofens sowie der Tiefe Ihrer Backform ab. Damit der Kuchen wunderbar saftig bleibt und an den Rändern nicht austrocknet, empfehlen wir, die Garprobe bereits nach 50 Minuten zu machen. Machen Sie die Stäbchenprobe: Stecken Sie ein Holzstäbchen in die Mitte (die höchste Stelle) des Kuchens – wenn es sauber und ohne flüssige Teigreste herauskommt, ist der Kuchen fertig!
Hinweise Das Schmoren der Äpfel in Butter und Zucker ist der entscheidende Schritt, der diesen Kuchen besonders saftig und aromatisch macht — nicht überspringen. Die Äpfel sollen weich werden, aber ihre Form behalten, daher nicht zu lange in der Pfanne lassen. Wer keinen Erdnuss-Geschmack möchte, kann die Nüsse frei austauschen. Der Kuchen hält sich gut verpackt bei Raumtemperatur 3–4 Tage frisch und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.