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Aprikosen-Kokos-Energiekugeln mit Kokosraspeln auf einem hellen Teller, daneben getrocknete Aprikosen

Aprikosen-Kokos-Energiekugeln (vegane Energy Balls ohne Backen)

Fruchtig-süße Energiekugeln aus getrockneten Aprikosen, zarten Haferflocken und Kokosraspeln – ganz ohne Backen und ohne raffinierten Zucker. Die weichen Aprikosen geben den kleinen Kugeln ihre leuchtend orange Farbe und eine natürliche Süße, die Kokosraspeln sorgen für Biss und eine feine Hülle. In wenigen Minuten im Zerkleinerer gemixt, zu Kugeln gerollt und in Kokos gewälzt, sind sie ein handlicher Energiespender für zwischendurch, das Frühstück oder die Lunchbox. Anders als schokoladige Dattel-Kugeln schmecken sie hell, fruchtig und sommerlich frisch.
Servings 20 Stück
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Kühlzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten

Kochutensilien

  • Zerkleinerer oder Küchenmaschine
  • kleine Schüssel (für die Kokosraspeln zum Wälzen)
  • Teller oder Dose (zum Kühlstellen)

Zutaten

Für die Kugeln

  • 250 g getrocknete Aprikosen (weich, ungeschwefelt)
  • 80 g zarte Haferflocken
  • 60 g Kokosraspeln (für die Masse)
  • 2 EL Agavendicksaft (oder Ahornsirup, Dattelsirup)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Kokosöl (optional, für festeren Halt)
  • 1 Prise Salz

Zum Wälzen

  • 50 g Kokosraspeln

Anleitungen

MASSE ZUBEREITEN

  • Die getrockneten Aprikosen grob schneiden. Sind sie sehr fest, kurz in warmem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen. Die Aprikosen mit den Haferflocken, den 60 g Kokosraspeln, dem Agavendicksaft, dem Zitronensaft und einer Prise Salz in einen Zerkleinerer geben.
  • Alles zu einer klebrigen, formbaren Masse verarbeiten. Ist die Masse zu trocken, noch etwas Agavendicksaft oder einen Löffel Kokosöl zugeben; ist sie zu weich, noch etwas Kokosraspeln unterarbeiten. Die Masse etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit die Haferflocken quellen.

FORMEN UND WÄLZEN

  • Mit leicht angefeuchteten Händen aus der Masse etwa walnussgroße Kugeln rollen.
  • Die Kugeln portionsweise in den restlichen Kokosraspeln wälzen, bis sie rundum gleichmäßig bedeckt sind.
    Eine Aprikosen-Kokos-Energiekugel wird mit den Händen in einer Schale mit Kokosraspeln gewälzt
  • Die fertigen Energiekugeln mindestens 30 Minuten kühl stellen, damit sie fester werden. Gut gekühlt servieren.
    Fertige Aprikosen-Kokos-Energiekugeln auf einem Teller, eine davon aufgeschnitten mit leuchtend orangem Kern

Notizen

Tipps:
  • Weiche, ungeschwefelte Aprikosen lassen sich am besten verarbeiten. Sehr feste Aprikosen vorher 10 Minuten in warmem Wasser einweichen und gut abtropfen, sonst wird die Masse zu trocken.
  • Ein Löffel Kokosöl macht die Kugeln nach dem Kühlen etwas fester und formstabiler – gerade an warmen Tagen praktisch.
  • Die Hände beim Rollen leicht anfeuchten, dann bleibt die klebrige Masse nicht so stark haften.
Variante mit Nüssen: Wer mag, gibt eine Handvoll Cashews oder Mandeln mit in den Zerkleinerer – das bringt zusätzlichen Biss und macht die Kugeln noch sättigender.
Aroma-Ideen: Eine Prise gemahlener Kardamom, etwas Orangenschale oder ein Teelöffel Vanille passen wunderbar zu Aprikose und Kokos.
Glutenfrei: Mit ausdrücklich glutenfreien Haferflocken sind die Kugeln auch für eine glutenfreie Ernährung geeignet.
Aufbewahrung: In einer luftdichten Dose halten sich die Energiekugeln im Kühlschrank etwa 1 Woche. Sie lassen sich auch gut einfrieren und in wenigen Minuten wieder auftauen.
Hinweis: Das Rezept enthält Hafer (kann Spuren von Gluten enthalten). Die Variante mit Nüssen enthält Schalenfrüchte.

Nährwerte

Serving: 1gCalories: 95kcalCarbohydrates: 13gProtein: 2gFat: 4gSodium: 10mgFiber: 2gSugar: 8g
Calories: 95kcal
Gericht: Dessert, Snack
Küche: International
Ernährungsform: Laktosefrei, Vegan, Vegetarisch
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