Aprikosen-Stieleis – cremig und vegan
Samtiges Stieleis aus frischen, vollreifen Aprikosen – ohne Milchprodukte, ohne Ei. Nur Frucht, Läuterzucker und Zitronensaft. Vegan, glutenfrei, mit natürlicher Pektinstruktur für eine angenehm dichte Textur.
Kochutensilien
- Stieleis-Formen (8 Stück, je ca. 80–100 ml)
- Holzstiele (8 Stück)
- kleiner Topf (für Läuterzucker und Blanchierwasser)
- Schüssel mit Eiswasser (zum Abschrecken)
- Stabmixer oder Standmixer
- feines Sieb (für eine glatte Masse)
Zutaten
Für das Aprikosen-Stieleis
- 700 g Aprikosen (frisch, vollreif; ergibt nach Blanchieren, Schälen und Entkernen ca. 580 g Fruchtfleisch)
- 100 g Zucker (für den Läuterzucker)
- 100 ml Wasser (für den Läuterzucker)
- 3 EL Zitronensaft (frisch gepresst; verhindert Oxidation und balanciert die Süße)
- 1 TL Vanilleextrakt (optional; harmoniert mit dem natürlichen Mandelton der Aprikose)
Anleitungen
LÄUTERZUCKER VORBEREITEN
- Zucker und Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen, bis der Zucker vollständig gelöst und der Sirup klar ist. Vom Herd nehmen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen – dieser Schritt dauert etwa 20–30 Minuten. Den abgekühlten Sirup beiseitestellen.
APRIKOSEN BLANCHIEREN UND PÜRIEREN
- Am Boden jeder Aprikose ein flaches X in die Schale ritzen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Aprikosen portionsweise etwa 30 Sekunden ins kochende Wasser geben. Mit einer Schaumkelle sofort in eine Schüssel mit Eiswasser legen. Nach 1–2 Minuten lässt sich die Schale am X-Einschnitt mühelos abziehen.
- Die geschälten Aprikosen halbieren und den Stein vollständig entfernen. Das Fruchtfleisch sofort mit dem Zitronensaft vermengen, damit es nicht oxidiert und seine leuchtende Farbe behält.
- Die vorbereiteten Aprikosenstücke zusammen mit dem Zitronensaft und dem optionalen Vanilleextrakt fein pürieren, bis eine vollständig glatte, leuchtend orangefarbene Masse entsteht. Das Püree durch ein feines Sieb streichen, um eventuelle Fasern oder grobe Stücke zu entfernen.
- Den abgekühlten Läuterzucker unter das Aprikosenpüree rühren und abschmecken: Die Mischung sollte intensiv nach Aprikose schmecken, angenehm süß mit einer feinen Säurenote. Bei sehr säuerlichen Früchten gegebenenfalls einen weiteren Esslöffel Läuterzucker zugeben.
FORMEN FÜLLEN UND GEFRIEREN
- Die Aprikosenmasse gleichmäßig in die 8 Stieleis-Formen füllen – etwa 5 mm Rand freilassen, da die Masse beim Gefrieren leicht expandiert. Die Formen für 45–60 Minuten ins Gefrierfach stellen, bis die Masse halbfest ist, dann die Holzstiele mittig eindrücken.
- Mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, bei –18 °C (0 °F) vollständig durchfrieren lassen. Zum Stürzen die Formen 8–10 Sekunden unter lauwarmem Wasser halten – das Eis lässt sich dann durch vorsichtiges Ziehen am Stiel herauslösen. Sofort servieren, idealerweise mit frischen Aprikosenvierteln und Minzzweigen dekoriert.
Notizen
Tipps:
- Vollreife Aprikosen sind Pflicht – eine unreife Frucht ergibt ein farb- und aromaschwaches Stieleis. Die richtige Reife erkennt man daran, dass die Frucht bei sanftem Druck leicht nachgibt und intensiv fruchtig duftet.
- Noch zu feste Früchte einige Tage bei Raumtemperatur nachreifen lassen.
- Das Blanchieren erleichtert das Schälen erheblich. Bei sehr reifen Früchten lässt sich die Schale manchmal auch ohne Blanchieren mit einem kleinen Messer abziehen.
- Den Kern im Aprikosenstein nie mitverwenden – er enthält Amygdalin, das beim Erhitzen zu Blausäure zerfallen kann.
- Pfirsich statt Aprikose (identische Technik, etwas süßer und floraler).
- Nektarine ohne Blanchieren (dünnere Schale, kann mit Schale püriert werden).
- Mirabelle ohne Schälen – klein und süß, einfach pürieren und passieren.
- Eine Mischung aus Aprikose und Pfirsich für ein vielschichtigeres Aroma.
- Mit einem Teelöffel Amaretto oder Mandellikör für eine erwachsene Variante.
- Bis zu 6 Wochen im Gefrierfach bei –18 °C (0 °F) haltbar, einzeln in Frischhaltefolie eingewickelt oder in einer luftdicht verschlossenen Tiefkühldose mit Trennpapier.
- Vor dem Servieren 1–2 Minuten antauen lassen, damit sich das Aroma entfaltet.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 95kcalCarbohydrates: 23gProtein: 1gSodium: 5mgFiber: 2gSugar: 19g