Aprikosen-Tarte-Tatin mit Mandeln
Zarte Aprikosenhälften, die in goldbraunem Butterkaramell schwimmen, auf knusprigem Blätterteig — diese Tarte Tatin braucht nur wenige Zutaten und gelingt überraschend unkompliziert.
Kochutensilien
- ofenfeste Pfanne oder runde Tarteform (Ø 26 cm / 10 in)
- Schneidebrett
- kleines Messer
- großer flacher Teller oder Kuchenbrett (zum Stürzen)
- Backpapier (optional, zum leichteren Stürzen)
Zutaten
Für das Karamell
- 100 g Zucker
- 50 g Butter (kalt; in Würfeln)
- 1 Prise Meersalz
Für die Füllung
- 800 g Aprikosen (reif; ca. 12–14 Stück)
- 30 g Mandeln (gehobelt)
Für den Teig
- 1 Rolle Blätterteig (fertig, rund; ca. 270 g; aus dem Kühlregal)
Zum Servieren
- 2-3 Zweige frischer Thymian
- 10 g Mandelblättchen (zusätzlich; zum Garnieren)
Anleitungen
- APRIKOSEN VORBEREITEN:Die Aprikosen waschen, halbieren und den Stein entfernen. Die Hälften auf ein Küchentuch legen und leicht trockentupfen — so karamellisieren sie besser und das Karamell wird nicht verwässert.
- KARAMELL KOCHEN:Den Backofen auf 200 °C (390 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Zucker in einer ofenfesten Pfanne (Ø 26 cm / 10 in) bei mittlerer Hitze gleichmäßig verteilen. Den Zucker ohne Rühren schmelzen lassen — erst wenn sich die Ränder goldbraun färben, die Pfanne vorsichtig schwenken, damit das Karamell gleichmäßig wird. Das Karamell sollte eine satte bernsteinfarbene Farbe erreichen.
- Die kalten Butterwürfel zum Karamell geben und mit einem Holzlöffel einrühren. Das Meersalz hinzufügen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und ca. 2 Minuten abkühlen lassen.
- APRIKOSEN EINLEGEN:Die Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach unten dicht an dicht in das Karamell setzen. Am Rand beginnen und spiralförmig nach innen arbeiten, damit die gesamte Fläche bedeckt ist. Die gehobelten Mandeln (30 g) zwischen die Aprikosen streuen.
- BLÄTTERTEIG AUFLEGEN:Den Blätterteig ausrollen und einen Kreis ausschneiden, der ca. 2 cm (¾ in) größer als die Pfanne ist. Den Teig über die Aprikosen legen und die überstehenden Ränder mit einem Löffelstiel vorsichtig zwischen Aprikosen und Pfannenrand einstecken. Den Teig an 3–4 Stellen mit einer Gabel einstechen, damit der Dampf entweichen kann.
- BACKEN:Die Tarte im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 30–35 Minuten backen, bis der Blätterteig kräftig goldbraun und knusprig ist. Wenn der Teig zu schnell bräunt, ein Stück Alufolie locker darüberlegen.
- STÜRZEN:Die Tarte aus dem Ofen nehmen und ca. 3 Minuten in der Pfanne ruhen lassen — nicht länger, da sonst das Karamell fest wird und die Tarte kleben bleibt. Einen großen flachen Teller auf die Pfanne legen und beides mit einem beherzten Schwung umdrehen. Die Pfanne vorsichtig abheben.
- SERVIEREN:Die Tarte mit den zusätzlichen gehobelten Mandeln bestreuen und mit frischen Thymianzweigen garnieren. Lauwarm servieren — pur oder mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Crème fraîche.
Vorsicht: Das Karamell erreicht Temperaturen über 160 °C (320 °F) und kann schwere Verbrennungen verursachen.
Vorsicht: Das heiße Karamell kann beim Hinzufügen der Butter stark spritzen und Verbrennungen verursachen. Einen langen Kochlöffel verwenden und Abstand halten.
Falls einzelne Aprikosenstücke in der Pfanne geblieben sind, diese einfach mit einem Löffel zurücklegen.
Notizen
TIPPS:
- Reife der Aprikosen: Die Aprikosen sollten reif, aber noch fest sein. Zu weiche Früchte zerfallen beim Backen. Zu unreife Aprikosen bleiben sauer und entwickeln nicht genug Aroma.
- Ofenfeste Pfanne: Wenn keine ofenfeste Pfanne vorhanden ist, das Karamell in einem Topf kochen, in eine runde Backform (Ø 26 cm / 10 in) gießen und die Aprikosen darauf legen.
- Blätterteig: Fertiger Blätterteig aus dem Kühlregal funktioniert hervorragend. Für ein noch buttrigeres Ergebnis kann selbstgemachter Blätterteig verwendet werden.
- Variation mit Thymian: Für eine aromatischere Note können 2–3 Thymianzweige direkt mit in das Karamell gelegt werden, bevor die Aprikosen eingesetzt werden.
- Andere Früchte: Statt Aprikosen eignen sich auch Pfirsiche, Pflaumen, Nektarinen oder Birnen — jeweils die Backzeit leicht anpassen.
- Aufbewahrung: Die Tarte Tatin schmeckt am besten frisch und lauwarm. Reste können abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt und im Ofen bei 150 °C (300 °F) kurz aufgewärmt werden. Zum Einfrieren ist sie nicht geeignet, da der Blätterteig durchweicht.
- 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch. Für eine vegane Variante die Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen und einen veganen Blätterteig verwenden (Zutatenliste auf dem Blätterteig prüfen — viele enthalten bereits keine Butter).
- ⚠️ Hinweis: Allergene — Dieses Rezept enthält Weizen (Gluten), Milch (Laktose) und Mandeln (Schalenfrüchte). Bei einer Nussallergie die Mandeln weglassen oder durch Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne ersetzen. Für eine glutenfreie Alternative kann glutenfreier Blätterteig aus dem Bioladen verwendet werden.
- ⚠️ Hinweis: Sicherheit — Beim Arbeiten mit heißem Karamell besondere Vorsicht walten lassen. Das Karamell erreicht Temperaturen von über 160 °C (320 °F) und kann bei Hautkontakt schwere Verbrennungen verursachen. Kinder vom Herd fernhalten.
Nährwerte
Calories: 167kcalCarbohydrates: 25gProtein: 2gFat: 7g