Argentinische Maisstärke-Kekse mit Dulce de Leche und Kokos (Alfajores de Maicena)
Zwei zart-mürbe Maisstärke-Kekse, die auf der Zunge zergehen, verbunden mit einem dicken Kern aus Dulce de Leche und rundum in Kokosraspeln gewälzt. Ein argentinischer Klassiker zur Kaffeetafel, mit dem typisch sandigen Schmelz und hell gebacken statt goldbraun.
Kochutensilien
- Rührschüssel
- Handmixer
- Nudelholz
- runder Ausstecher (Ø 5 cm)
- Backbleche mit Backpapier (2 Stück; der Teig ergibt zwei Bleche)
- Spritzbeutel (mit runder Tülle)
- Kuchengitter
Zutaten
Für den Maisstärke-Teig
- 200 g Maisstärke
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 1½ TL Backpulver
- 140 g Butter (weich; Zimmertemperatur)
- 80 g Puderzucker
- 3 Eigelb (Zimmertemperatur)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Zitrone (Bio; nur der Abrieb)
- 1 EL Weinbrand (optional; traditionell, für eine kinderfreundliche Version weglassen)
- 1 Prise Salz
Zum Füllen und Wälzen
- 400 g Dulce de Leche (dickcremig; zimmerwarm)
- 80 g Kokosraspeln (als Wälzbett; davon haften rund 35 g an den Alfajores)
Anleitungen
TEIG ZUBEREITEN
- Weiche Butter und Puderzucker in einer Rührschüssel mit dem Handmixer 2 bis 3 Minuten hell und cremig aufschlagen.
- Eigelb einzeln unterrühren, dann Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und den Weinbrand zugeben und alles zu einer hellen, geschmeidigen Creme aufschlagen.
- Maisstärke, Mehl, Backpulver und Salz darüber sieben und nur so lange unterheben, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. Nicht überkneten, sonst wird der Schmelz zäh.
- Den Teig zu einer flachen Scheibe drücken, in Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
AUSROLLEN, AUSSTECHEN UND BACKEN
- Den Teig vor dem Ausrollen 5 bis 10 Minuten anwärmen lassen, damit er nicht bricht, dann auf einer leicht bemehlten Fläche 7 mm dick ausrollen. Dünner ausgerollt werden die Kekse zu zerbrechlich zum Füllen.
- Mit einem runden Ausstecher von Ø 5 cm Kreise ausstechen und mit 2 cm Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzen. Teigreste erneut ausrollen. Aus der Menge werden rund 40 Scheiben, also zwei volle Bleche.
- Im vorgeheizten Ofen bei 165 °C Ober-/Unterhitze 13 bis 15 Minuten je Blech backen. Die Kekse sollen hell bleiben und nur am Boden blassgelb werden, oben aber nicht bräunen. Sie sind fertig, wenn sich die Oberfläche fest anfühlt. Vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
FÜLLEN, WÄLZEN UND SERVIEREN
- Dulce de Leche in einen Spritzbeutel füllen und auf die Unterseite der Hälfte der Kekse rund 20 g als dicken Tupfen setzen. Je einen zweiten Keks aufsetzen und leicht andrücken, bis die Füllung ringsum bis zum Rand reicht.
- Die Kokosraspeln auf einen kleinen Teller geben, den Alfajor aufrecht hineinstellen und einmal rundherum rollen, bis der herausquellende Dulce-de-Leche-Rand bedeckt ist.
- Die fertigen Alfajores mindestens eine Stunde, am besten über Nacht in einer geschlossenen Dose durchziehen lassen, damit die Kekse weich werden, dann zu Kaffee oder Tee servieren.
Notizen
Tipps:
- Der Teig darf nur kurz zusammenkommen. Je länger geknetet wird, desto mehr Klebereiweiß bildet sich und der typische sandige Schmelz geht verloren.
- 7 mm sind das Mindestmaß. Dünner ausgerollt brechen die Kekse beim Zusammensetzen, weil die Maisstärke ihnen kaum Halt gibt.
- Die Kekse dürfen nicht bräunen. Sie sind fertig, sobald sich die Oberfläche fest anfühlt und der Boden gerade blassgelb ist. Oben bleiben sie hell.
- Erst füllen, wenn die Kekse vollständig ausgekühlt sind. Noch warm zerbrechen sie unter dem Andrücken.
- Für die Füllung dickcremiges Dulce de Leche verwenden (Konditor-Qualität, spanisch Dulce de Leche repostero). Zu weiches läuft heraus und lässt sich nicht sauber wälzen.
- Selbst gekocht: Eine Dose gezuckerte Kondensmilch mit 397 g ergibt rund 300 g fertige Creme, für dieses Rezept werden also knapp zwei Dosen gebraucht.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 215kcalKohlenhydrate: 30gEiweiß: 3gFett: 9gNatrium: 40mgBallaststoffe: 1gZucker: 15g