Argentinische Rindfleisch-Empanadas aus dem Ofen (Empanadas de Carne)
Goldbraun gebackene Teigtaschen mit saftiger Füllung aus Rinderhack, Zwiebeln, roter Paprika und grünen Oliven, gewürzt mit Kreuzkümmel und edelsüßem Paprika. Der geflochtene Repulgue-Rand macht sie zum unverkennbaren Klassiker Argentiniens.
Kochutensilien
- Pfanne
- Rührschüssel
- Nudelholz
- runder Ausstecher (Ø 12 cm)
- Backblech mit Backpapier
Zutaten
Für den Teig
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Butter (kalt; oder Schweineschmalz)
- 1 TL Salz
- 1 Ei
- 180 ml Wasser (warm)
Für die Fleischfüllung
- 500 g Rinderhack
- 4 Zwiebeln (fein gewürfelt; etwa 500 g, gleiche Menge wie das Fleisch)
- 1 Rote Paprika (fein gewürfelt)
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
- ½ TL Chiliflocken
- 1 TL Salz
- Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack; frisch gemahlen)
- 100 ml Rinderbrühe
- 100 g Grüne Oliven (entsteint; in Scheiben)
Zum Bestreichen
- 1 Ei (verquirlt)
Anleitungen
FLEISCHFÜLLUNG ZUBEREITEN
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln mit der roten Paprika bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
- Das Rinderhack zugeben und unter Rühren krümelig anbraten, bis es rundum braun ist und keine Flüssigkeit mehr austritt.
- Mit Kreuzkümmel, edelsüßem Paprika, Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen, die Rinderbrühe angießen und offen köcheln lassen, bis die Masse saftig, aber fast trocken ist.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, die grünen Oliven unterheben und die Füllung vollständig auskühlen lassen. Nur kalte Füllung lässt sich sauber einschlagen.
TEIG AUSROLLEN UND FÜLLEN
- Aus Mehl, kalter Butter, Salz, Ei und warmem Wasser einen glatten Teig kneten, kurz ruhen lassen, dann dünn ausrollen und Kreise von Ø 12 cm ausstechen.
- Je ein bis zwei Esslöffel der kalten Fleischfüllung mittig auf jede Teigscheibe setzen. Die Ränder frei lassen, damit sie später gut halten.
- Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten, den Teig zum Halbmond zusammenklappen und die Kante fest andrücken, damit keine Luft eingeschlossen bleibt.
REPULGUE FORMEN UND BACKEN
- Den angedrückten Rand Stück für Stück nach innen einschlagen und zum typischen geflochtenen Repulgue-Zopf drehen. Das versiegelt die Empanada zuverlässig.
- Die geformten Empanadas mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- Mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.
- Die Empanadas kurz abkühlen lassen und noch warm servieren, klassisch pur oder mit Chimichurri.
Notizen
Tipps:
- Die Füllung unbedingt vollständig auskühlen lassen, am besten schon am Vortag zubereiten. Warme Füllung weicht den Teig auf und die Empanadas reißen beim Backen.
- Traditionell wird die Füllung mit reichlich Zwiebeln gemacht – sie sollen etwa die gleiche Menge wie das Fleisch ausmachen und halten die Füllung saftig.
- Der Repulgue-Rand ist nicht nur Zierde: Er versiegelt die Naht. Wer sich das Flechten nicht zutraut, drückt den Rand einfach mit einer Gabel fest.
Nährwerte
Kalorien: 245kcalKohlenhydrate: 22gEiweiß: 11gFett: 12gNatrium: 360mgBallaststoffe: 1gZucker: 1g