Asparagi alla Milanese - Spargel nach Mailänder Art
Einfaches und schnelles Rezept aus Italien: Zarter Spargel, sanft gegart, mit einem Spiegelei und geschmolzener Butter serviert – der flüssige Eigelb ersetzt den Soße.
Zutaten
- 250 g grüner Spargel
- 2 Eier
- 2 EL Butter
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- etwas Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben
Anleitungen
- SPARGEL VORBEREITENAm unteren Ende die holzige Schale des Spargels abschneiden oder schälen.
- SPARGEL KOCHENIn einer tiefen Pfanne 150 ml Wasser mit ½ TL Salz zum Kochen bringen. Spargel hineinlegen und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten garen (je nach Dicke der Stangen). Mit der Messerspitze prüfen: Der Spargel soll weich, aber noch leicht bissfest sein.
- SPIEGELEIER BRATENIn einer zweiten Pfanne die Butter erhitzen und die Eier als Spiegeleier braten. Das Eigelb sollte flüssig bleiben, da es in diesem Gericht den Soßenersatz bildet. Wer weniger Abwasch möchte, kann die Eier in derselben Pfanne wie den Spargel zubereiten (Wasser vorher abgießen).
- ANRICHTENDen Spargel auf Tellern anrichten, mit der restlichen Butter aus der Pfanne beträufeln und anschließend jeweils ein Spiegelei daraufsetzen.
- VOLLENDEN UND SERVIERENMit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und frisch geriebenem Pecorino oder Parmesan bestreuen. Sofort servieren.
Notizen
💡 Hinweis:
Das Gericht ist von Natur aus glutenfrei und vegetarisch, enthält aber Milchprodukte (Butter und Käse).
Achten Sie beim Einkauf darauf, dass alle Zutaten zertifiziert glutenfrei sind, falls eine glutenfreie Ernährung erforderlich ist.