Go Back
Auberginenaufstrich mit Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch (Auberginenkaviar)

Auberginenaufstrich mit Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch (Auberginenkaviar)

Ein veganer Gemüseaufstrich, der auch als Brotaufstrich perfekt schmeckt – mild, aromatisch und unglaublich vielseitig.
Servings 4
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Abkühlzeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 45 Minuten

Zutaten

  • 600 g Auberginen
  • 200 g Tomaten
  • 200 g Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz nach Geschmack
  • schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Pflanzenöl (für das Dressing)
  • 2 EL Pflanzenöl (zum Braten)

Anleitungen

  • AUBERGINEN BACKEN
    Heizen Sie den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Entfernen Sie den Strunk der Auberginen und legen Sie sie in eine ofenfeste Form oder direkt auf ein Backblech. Backen Sie sie für ca. 30 Minuten, bis sie weich sind und die Haut sich leicht löst.
  • ZWIEBELN UND TOMATEN VORBEREITEN
    Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, kreuzweise einschneiden und die Haut abziehen. Anschließend die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
  • ZWIEBELN UND TOMATEN ANBRATEN
    Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne. Braten Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten glasig. Fügen Sie die Tomaten hinzu, gut umrühren und weitere 10–15 Minuten schmoren lassen.
  • AUBERGINEN VORBEREITEN
    Die gebackenen Auberginen leicht abkühlen lassen, dann die Haut abziehen (geht am besten, solange sie noch warm sind). Das Fruchtfleisch fein hacken.
  • ALLES VERMENGEN
    In einer Schüssel die gehackten Auberginen mit der Tomaten-Zwiebel-Mischung vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einer gepressten Knoblauchzehe würzen. 2 EL Pflanzenöl hinzufügen und gründlich umrühren.
  • KALT STELLEN UND SERVIEREN
    Die Auberginenkaviar-Mischung mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen – so entfaltet sich das volle Aroma. Am besten gekühlt als Brotaufstrich oder Beilage genießen.
    Auberginenaufstrich mit Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch (Auberginenkaviar)

Notizen

TIPPS ZUM SERVIEREN

  • Klassisch serviert: als kalter Vorspeisenteller mit frischem Bauernbrot.
  • Mediterrane Note: ein Spritzer Zitronensaft oder etwas frische Petersilie passen hervorragend dazu.
  • Meal Prep: Auberginenkaviar lässt sich ideal im Voraus zubereiten – er schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser!
Calories: 140kcal
Gericht: Aufstrich, Beilage, Brotgericht, Gemüse, Vorspeise
Küche: Osteuropäische
Diet: Vegan, Vegetarian
Keyword: einfach, gästeessen, gesund, Kalt serviert, Party, selbstgemacht