Aufgeschlagener Feta-Dip mit karamellisierter Zitrone und Honig
Seidig aufgeschlagener Feta mit Frischkäse und Olivenöl, obenauf in der Pfanne karamellisierte Zitronenscheiben, flüssiger Honig und Meersalzflocken. Dazu knusprige Grissini und gemischte Oliven.
Kochutensilien
- Zerkleinerer (mit S-Messer; alternativ Standmixer mit hohem Becher)
- beschichtete Pfanne (Ø 24 cm / Ø 9½ in)
- Servierschale (flach; Ø 14–16 cm / Ø 5½–6 in)
- Teigschaber
Zutaten
Für den Feta-Dip
- 200 g Feta (Schafs- und Ziegenmilch; aus der Salzlake, gut abgetropft)
- 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe; Zimmertemperatur)
- 3 EL Olivenöl (extra vergine; mild)
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 2 EL Wasser (kalt; nach Bedarf zum Verdünnen)
- Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack; frisch gemahlen)
Für die karamellisierten Zitronen
- 1 Zitrone (unbehandelt; in 3 mm / 0,12 in dünne Scheiben)
- 1 TL Olivenöl (für die Pfanne)
- 1 TL Honig (flüssig; für die Pfanne)
Zum Anrichten
- 2 EL Honig (flüssig; Akazien- oder Blütenhonig)
- 1 Frühlingszwiebel (nur das Grün; in feine Streifen geschnitten)
- 1 EL Olivenöl (extra vergine; zum Beträufeln)
- Meersalzflocken (zum Bestreuen)
Zum Servieren
- 150 g Grissini (italienische Brotstangen; hausgemacht oder gekauft)
- 100 g Oliven (grüne und dunkle, gemischt)
Anleitungen
DEN DIP AUFSCHLAGEN
- Den Feta aus der Salzlake nehmen, gut abtropfen lassen und trocken tupfen. In grobe Stücke brechen und zusammen mit dem zimmerwarmen Frischkäse in den Zerkleinerer geben.
- Die Masse 2 bis 3 Minuten pürieren. Dabei zweimal stoppen und die Masse mit dem Teigschaber vom Rand nach unten schieben. Sie soll völlig glatt sein und zwischen den Fingern keine Körnchen mehr haben.
- Den Zitronensaft zugeben und kurz untermischen. Anschließend das Olivenöl bei laufendem Gerät in dünnem Strahl zugießen und nur so lange weiterlaufen lassen, bis es gerade eingebunden ist. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken; Salz ist wegen des Fetas meist nicht nötig. Ist die Masse zu fest, löffelweise kaltes Wasser unterrühren.
- Den Dip in die Servierschale füllen, glatt streichen, abdecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
DIE ZITRONEN KARAMELLISIEREN
- Die unbehandelte Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und in 3 mm (0,12 in) dünne Scheiben schneiden. Sichtbare Kerne entfernen.
- Das Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und den Honig darin verlaufen lassen. Die Zitronenscheiben nebeneinander einlegen und je Seite 2 bis 3 Minuten braten, bis das Fruchtfleisch dunkel karamellisiert und die Schale bernsteinfarben und glasig ist. Auf einem Teller abkühlen lassen.
ANRICHTEN UND SERVIEREN
- Den Dip 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Mit dem Rücken eines Esslöffels vom Rand zur Mitte eine flache Spirale in die Oberfläche drehen, sodass Rillen entstehen.
- Die karamellisierten Zitronenscheiben auf eine Seite legen. Den flüssigen Honig in die Rillen träufeln, mit Olivenöl beträufeln und mit den Streifen vom Frühlingszwiebelgrün sowie Meersalzflocken bestreuen. Sofort mit Grissini und gemischten Oliven servieren.
Notizen
Tipps:
- Feta aus der Salzlake mit Schafs- und Ziegenmilch bringt die nötige Säure; reiner Kuhmilch-Blockkäse schlägt zwar glatt auf, schmeckt aber flach und deutlich salziger.
- Der Frischkäse muss Zimmertemperatur haben. Kalt aus dem Kühlschrank bleibt die Masse stumpf und braucht deutlich länger, bis sie seidig wird.
- Das Olivenöl erst zum Schluss und langsam zugeben. Wird kräftiges Öl minutenlang im schnell laufenden Gerät geschlagen, wird es bitter.
- Zum Verdünnen kaltes Wasser oder einen Löffel griechischen Joghurt nehmen, kein weiteres Öl: mehr Öl macht den Dip schwer, nicht leichter.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 385kcalKohlenhydrate: 12gEiweiß: 10gFett: 33gNatrium: 700mgBallaststoffe: 1gZucker: 11g