Authentische Bolognese-Soße
Diese Soße ist nicht nur ein beliebtes Gericht, sondern auch ein bedeutender Teil des kulinarischen Erbes Italiens.
Zutaten
Basierend auf der offiziellen Version der Accademia Italiana della Cucina (1982)
- 300 g Rinderhackfleisch (am besten grob gewolft oder fein gewürfelt)
- 150 g Pancetta (luftgetrockneter Bauchspeck)
- 1 Karotte (klein, fein gehackt)
- 1 Stange Sellerie (fein gehackt)
- 1 Zwiebel (klein, fein gehackt)
- 5 EL passierte Tomaten oder 1 EL Tomatenmark, mit etwas Brühe vermischt
- ½ Glas Milch
- ½ Glas Weißwein trocken
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen, nach Geschmack
- etwas Brühe oder Wasser (nach Bedarf)
- etwas Butter
Anleitungen
- GEMÜSE VORBEREITEN UND SOFRITTO ANSCHWITZEN:Zwiebel, Karotte und Sellerie fein hacken (Soffritto).In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und das Gemüse darin 7–10 Minuten langsam anschwitzen, bis es weich und leicht goldgelb ist – aber nicht braun!1 Karotte, 1 Zwiebel, etwas Butter, 1 Stange Sellerie
- PANCETTA UND FLEISCH HINZUGEBEN:Die fein gewürfelte Pancetta dazugeben und 2–3 Minuten mit dem Gemüse anbraten.Dann das Rindfleisch portionsweise hinzufügen und gut mit dem Soffritto vermischen. Das Fleisch unter Rühren braten, bis es leicht gebräunt ist und keine Flüssigkeit mehr im Topf ist.300 g Rinderhackfleisch, 150 g Pancetta
- MIT WEISSWEIN ABLÖSCHEN:Sobald das Fleisch gut angebraten ist, mit dem Weißwein ablöschen.Den Wein bei mittlerer Hitze vollständig einkochen lassen – das dauert etwa 5 Minuten. Der Alkohol verdampft, der Geschmack bleibt.½ Glas Weißwein
- TOMATEN HINZUGEBEN UND KURZ KÖCHELN LASSEN:Jetzt die passierten Tomaten (oder Tomatenmark mit etwas Brühe verrührt) einrühren.Alles gut vermengen und bei schwacher Hitze ca. 10–15 Minuten köcheln lassen.5 EL passierte Tomaten
- MILCH HINZUGEBEN UND LANGSAM SCHMOREN:Die Milch hinzufügen, gut unterrühren.Hitze auf sehr niedrig stellen. Den Topf mit einem Deckel halb zudecken und das Ragù für mindestens 2 Stunden langsam schmoren lassen.Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser zugeben, damit es nicht zu trocken wird.½ Glas Milch, etwas Brühe oder Wasser
- ABSCHMECKEN UND RUHEN LASSEN:Am Ende der Schmorzeit das Ragù mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.Vom Herd nehmen und zugedeckt noch 10–15 Minuten ruhen lassen – so entwickelt sich der Geschmack noch intensiver.1 Prise Salz, 1 Prise schwarzer Pfeffer
Notizen
Tipp: Falls keine Pancetta verfügbar ist, kann auch Schweinehackfleisch verwendet werden – das ist allerdings eine Abwandlung des Originals.