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Weisse Baiser-Doppelkekse mit Dulce-de-Leche-Fuellung auf einer Kuchenetagere mit mintgruenem Rand

Baiser-Doppelkekse mit Dulce de Leche

Zarte, knusprige Baiser-Kuesse aus steif geschlagenem Eischnee und Zucker, im Ofen bei niedriger Temperatur weiss getrocknet und je zwei mit einem Klecks Dulce de Leche zu kleinen Doppelkeksen zusammengesetzt. Dulce de Leche ist ein dickfluessiges Milchkaramell aus lange eingekochter gezuckerter Kondensmilch. Die Baiser bleiben schneeweiss und leicht, das Karamell gibt ihnen ein weiches, suesses Herz.
Servings 20 Stück
Prep Time 20 minutes
Cook Time 2 hours
Auskühlen 30 minutes
Total Time 2 hours 50 minutes

Equipment

  • Handmixer oder Standmixer
  • Fettfreie Rührschüssel (Metall oder Glas)
  • Spritzbeutel mit Sterntülle (für die gedrehten Rosetten)
  • Backblech mit Backpapier
  • Kuchenetagere oder flache Schale (zum Servieren)

Ingredients

Für die Baiser-Küsse

  • 3 Eiweiß (zimmerwarm; ca. 90 g)
  • 150 g Feinzucker (feiner Streuzucker)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zitronensaft (frisch; zur Stabilität)
  • 1 TL Vanillezucker (optional)

Für die Füllung

  • 200 g Dulce de Leche (Milchkaramell; fertig gekauft oder selbst aus lange gekochter gezuckerter Kondensmilch)

Instructions

  • BAISERMASSE AUFSCHLAGEN:
    Das Eiweiß mit dem Salz und dem Zitronensaft in einer fettfreien Schüssel steif schlagen. Sobald weiche Spitzen entstehen, den Feinzucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Baisermasse mit steifen Spitzen entsteht. Auf Wunsch zum Schluss den Vanillezucker vorsichtig unterheben.
  • ROSETTEN SPRITZEN:
    Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech kleine, gedrehte Rosetten von etwa 3 cm (1 in) Durchmesser spritzen. Dabei jeweils etwas Abstand lassen, damit die warme Luft im Ofen frei zirkulieren kann. Für 20 Doppelkekse werden rund 40 Baiser-Hälften benötigt.
  • TROCKNEN UND AUSKÜHLEN:
    Die Baiser bei 90 bis 100 °C (194 bis 212 °F) etwa 1,5 bis 2 Stunden trocknen, dabei die Ofentür einen Spalt offen halten, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Anschließend den Ofen ausschalten und die Baiser bei einen Spalt offener Tür vollständig darin auskühlen lassen, damit sie weiß und knusprig bleiben und nicht reißen.
  • FÜLLEN UND SERVIEREN:
    Je zwei ausgekühlte Baiser mit einem Klecks Dulce de Leche auf der flachen Unterseite zu Doppelkeksen zusammensetzen und leicht andrücken. Die fertigen Doppelkekse kurz fest werden lassen und auf einer Kuchenetagere oder in einer flachen Schale anrichten. Am besten frisch genießen.

Notes

Tipps:
  • Eine absolut fettfreie Schüssel und ein sauberer Schneebesen sind entscheidend, sonst wird das Eiweiß nicht richtig steif.
  • Die Eiweiße sauber trennen: Schon eine Spur Eigelb wirkt wie Fett und verhindert das Aufschlagen.
  • Feiner Zucker löst sich besser als grober und macht die Masse glänzend und stabil.
  • Den Zucker nur nach und nach einrieseln lassen, damit er sich vollständig auflöst.
  • Niedrige Temperatur bedeutet Trocknen statt Backen: So bleiben die Baiser weiß und knusprig statt braun.
  • Die Baiser im ausgeschalteten Ofen bei spaltbreit offener Tür auskühlen lassen, damit sie nicht reißen.
Dulce de Leche selbst machen: Eine ungeöffnete Dose gezuckerte Kondensmilch komplett mit Wasser bedeckt 2 bis 3 Stunden köcheln (Dose immer bedeckt halten), vollständig abkühlen lassen und erst dann öffnen. Fertig gekauftes Dulce de Leche funktioniert genauso gut.
Aufbewahrung: Ungefüllte Baiser in einer luftdichten Dose an einem trockenen Ort etwa zwei Wochen aufbewahren. Gefüllte Doppelkekse schmecken am besten frisch, da das Karamell die Baiser mit der Zeit weicher werden lässt. Nicht in den Kühlschrank stellen, denn Feuchtigkeit macht die Baiser klebrig.
Variationen:
  • Die flache Unterseite der fertigen Baiser vor dem Füllen in geschmolzene Schokolade tauchen.
  • Eine Prise Fleur de Sel auf das Dulce de Leche geben für eine salzig-süße Note.
  • Die Baisermasse vor dem Trocknen mit etwas Kakao marmorieren.
Eiweiß-Reste: Übrig gebliebenes Eigelb hält sich abgedeckt im Kühlschrank ein bis zwei Tage und lässt sich für Creme, Sauce oder Rührei verwenden.

Nutrition

Serving: 1gCalories: 70kcalCarbohydrates: 15gProtein: 1gFat: 1gSodium: 25mgSugar: 15g
Calories: 70kcal
Gericht: Dessert, Gebäck, Kekse
Küche: Europäisch, Französisch, Lateinamerikanisch
Ernährungsform: Glutenfrei, Vegetarisch
Schlagwort: Aus dem Ofen, Baiser, Dulce de Leche, festlich, gefüllt, glutenfrei, Kekse, knusprig, luftig, Meringue, Milchkaramell, selbstgemacht, Süß