Baiser-Roulade mit Sahne und Erdbeer-Fruchtfüllung
Diese Baiser-Roulade ist ein luftiger Traum aus knuspriger Baiser-Hülle und zart-weichem Kern. Eine dünne Baiser-Platte wird goldgelb gebacken, mit lockerer Schlagsahne bestrichen und mit einer fruchtigen Erdbeer-Füllung aus stückiger Konfitüre belegt. Vorsichtig aufgerollt, entsteht eine elegante Rolle mit schöner Spirale im Anschnitt: außen leicht knusprig und mit Puderzucker bestäubt, innen weich und cremig, mit einem leuchtenden Fruchtkern in der Mitte. Da die Baiser-Platte ganz ohne Mehl auskommt, ist die Roulade von Natur aus glutenfrei. Ein festliches Dessert, das leichter schmeckt, als es aussieht – perfekt zum Kaffee oder als Abschluss eines sommerlichen Menüs.
Kochutensilien
- Backblech
- Backpapier
- Handrührgerät
Zutaten
Für die Baiser-Platte
- 4 Eiweiß (Zimmertemperatur)
- 200 g Zucker
- 1 TL Speisestärke
- 1 TL Weißweinessig (oder Zitronensaft)
Für die Füllung
- 300 g Schlagsahne (kalt)
- 1 Pck. Sahnesteif
- 1 EL Puderzucker
- 4 EL Erdbeer-Konfitüre mit Fruchtstücken (oder Erdbeerkompott mit großen Stücken)
Zum Bestäuben
- 1 EL Puderzucker
Anleitungen
- Baiser-Masse schlagen: Das Eiweiß erst schaumig, dann bis zu weichen Spitzen schlagen. Den Zucker esslöffelweise einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Masse entsteht, die nicht mehr zwischen den Fingern knirscht. Speisestärke und Weißweinessig kurz unterheben.
- Platte backen: Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech zu einem Rechteck von etwa 30 × 35 cm streichen. Die Schicht ist damit knapp 1 cm dick. Im vorgeheizten Ofen bei 150 °C etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und hellgoldbraun ist, das Innere aber weich bleibt. Länger im Ofen trocknet die dünne Platte durch und durch – dann bricht sie beim Rollen.
- Stürzen & auskühlen: Ein zweites Blatt Backpapier mit etwas Zucker bestreuen. Die gebackene Platte darauf stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Vollständig auskühlen lassen.
- Füllen: Die kalte Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen und gleichmäßig auf die ausgekühlte Baiser-Platte streichen, dabei rundum einen kleinen Rand frei lassen. Die Erdbeer-Konfitüre nicht über die ganze Fläche verteilen, sondern als etwa 10 cm breites Band entlang der langen Seite auftragen, an der später zu rollen begonnen wird – so sitzt die Frucht im Anschnitt als leuchtender Kern in der Mitte.
- Aufrollen & kühlen: Die Platte von der langen Seite her mithilfe des Backpapiers vorsichtig aufrollen. Die Roulade mit der Naht nach unten legen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
- Servieren: Die Baiser-Roulade vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden.
Notizen
Weich innen, fest außen: Durch Speisestärke und einen Spritzer Essig bleibt die Baiser-Platte innen weich und marshmallowartig, während die Oberfläche fest wird – ähnlich wie bei einer Pavlova. Genau diese Textur macht die Roulade so angenehm zart und sorgt dafür, dass sie sich gut aufrollen lässt, ohne zu zerbrechen.
Die ehrliche Füllung: In dieser Roulade sorgt eine Erdbeer-Konfitüre mit großen Fruchtstücken für den fruchtigen Kern – kein frisches Obst, sondern eine stückige Fruchtfüllung, die im Anschnitt schön leuchtet und nicht wässert. Wer mag, verwendet stattdessen ein dickes Erdbeerkompott mit großen Stücken. Damit die Frucht wirklich als Kern in der Mitte landet, kommt sie nicht flächig auf die Sahne, sondern als Band entlang der Kante, an der das Aufrollen beginnt.
Nicht zu heiß und nicht zu lange backen: Die Baiser-Platte soll nur trocknen und leicht Farbe nehmen, nicht durchbacken. Bei zu hoher Temperatur wird sie brüchig und lässt sich nicht mehr rollen; 150 °C sind ideal. Ebenso wichtig ist die Zeit: Die knapp 1 cm dünne Platte hat keinen dicken Kern, der Feuchtigkeit hält, und ist nach 20 bis 25 Minuten fertig. Nach einer halben Stunde ist sie durchgetrocknet und bricht beim Aufrollen.
Aufrollen mit Papier: Das Aufrollen gelingt am leichtesten mithilfe des untergelegten Backpapiers. Es nimmt die Roulade beim Rollen mit und verhindert, dass die Baiser-Platte reißt. Kleine Risse sind kein Problem – sie verschwinden unter dem Puderzucker.
Von Natur aus glutenfrei: Da die Baiser-Platte ohne Mehl auskommt, ist die Roulade glutenfrei. Wichtig ist nur, auf eine glutenfreie Speisestärke zu achten, wenn es ganz sicher sein soll.
Gut vorzubereiten: Die Roulade schmeckt gekühlt am besten und lässt sich einige Stunden im Voraus zubereiten. Der Puderzucker kommt erst kurz vor dem Servieren darauf.
Nährwerte
Kalorien: 195kcalKohlenhydrate: 28gEiweiß: 2gFett: 9gNatrium: 35mgBallaststoffe: 0.3gZucker: 27g