Balsamico-Honig-Senf-Dressing mit Körnersenf
Ein dunkles, glänzendes Balsamico-Honig-Senf-Dressing mit grobem Körnersenf: Kräftiger dunkler Balsamico gibt Tiefe und Farbe, flüssiger Honig fängt seine Säure sanft ab, und ganze Senfkörner sorgen für einen würzigen Biss, der im Mund aufplatzt. Mit etwas Zitrone und Olivenöl zu einem geschmeidigen, leicht gebundenen Dressing aufgeschlagen, legt es sich glänzend über kräftige Salate. Anders als eine helle Vinaigrette bringt dieses Dressing dunkle Farbe, herzhafte Würze und eine süß-säuerliche Tiefe mit – perfekt für einen Salat aus Blattsalat, Kirschtomaten, Gurke und Mozzarella. In wenigen Minuten mit dem Schneebesen angerührt, macht es aus einfachen Zutaten einen vollmundigen Genuss.
Kochutensilien
- Schüssel
- Schneebesen
Zutaten
Für das Balsamico-Honig-Senf-Dressing
- 3 EL dunkler Balsamico-Essig
- 2 TL Körnersenf (grober Senf mit ganzen Körnern)
- 1 EL flüssiger Honig
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 5 EL Olivenöl
- 1 Prise gemahlener Ingwer (optional, für eine warme Note)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitungen
- Balsamico-Basis anrühren: Den dunklen Balsamico, den Körnersenf, den Honig, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer sowie nach Belieben eine Prise gemahlenen Ingwer in eine Schüssel geben. Der Honig löst sich am besten, solange noch kein Öl im Spiel ist.
- Öl einarbeiten und emulgieren: Das Olivenöl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen nach und nach zugeben und alles kräftig aufschlagen, bis ein glänzendes, leicht gebundenes Dressing entsteht. Die ganzen Senfkörner bleiben dabei sichtbar.
- Über den Salat geben: Das Dressing abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Honig oder Balsamico abrunden. Anschließend über den vorbereiteten Salat aus Blattsalat, Kirschtomaten, Gurke und Mozzarella gießen und vorsichtig unterheben. Erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben, damit die Blätter frisch bleiben.
Notizen
Körnersenf für den Biss: Grober Körnersenf mit ganzen Samen gibt dem Dressing seinen typischen würzigen Biss und die hübsche Textur. Die Körner platzen beim Essen leicht auf und setzen ihr Aroma frei. Wer keinen Körnersenf hat, kann mittelscharfen Senf nehmen, verliert aber die sichtbaren Körner.
Dunkler Balsamico: Ein guter dunkler Balsamico-Essig bringt Tiefe, Farbe und eine leichte natürliche Süße mit. Je hochwertiger und dickflüssiger der Balsamico, desto runder wird das Dressing. Sehr dünnen Balsamico kann man mit etwas mehr Honig ausgleichen.
Honig fängt die Säure ab: Der Honig ist der süße Gegenspieler zur kräftigen Säure des Balsamico. Die Menge je nach Balsamico und Geschmack anpassen – süßer Balsamico braucht weniger, spitzer Essig etwas mehr.
Gut aufschlagen: Wird das Öl nach und nach eingerührt, verbindet sich das Dressing zu einer geschmeidigen, glänzenden Emulsion. Sie setzt sich mit der Zeit wieder etwas ab – dann einfach kurz durchrühren oder schütteln.
Erst kurz vor dem Servieren: Das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren über den Salat geben, damit Blattsalat und Gemüse frisch und knackig bleiben und nicht durchweichen.
Aufbewahrung: Im geschlossenen Glas hält sich das Dressing 4 bis 5 Tage im Kühlschrank. Vor Gebrauch kurz durchrühren oder schütteln.
Wozu es passt: Zu kräftigen Blattsalaten, Mozzarella-Tomaten-Salat, Rucola, Feldsalat, gegrilltem Gemüse sowie zu warmen Bowls und Käse.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 115kcalCarbohydrates: 3gFat: 11gSodium: 95mgSugar: 3g