Bananen-Haferflocken-Muffins mit Haferstreuseln
Wohltuende Frühstücksmuffins mit sehr reifen Bananen und kernigen Haferflocken: Die Banane bringt Feuchtigkeit und natürliche Süße, der Hafer sorgt für Biss und Ballaststoffe, weshalb bewusst weniger Zucker in den Teig kommt als bei einem Dessert-Muffin. Ein knuspriger Haferstreusel aus kalter Butter, Hafer und Zimt bildet das Topping. Der Teig wird nur kurz verrührt, damit die Muffins locker bleiben, und bei 175 °C (347 °F) etwa 20 Minuten gebacken. Ergibt 12 saftige Muffins, ideal fürs Frühstück oder den Brunch.
Kochutensilien
- Muffinform (für 12 Muffins)
- Papierförmchen (12 Stück, nach Belieben)
- Zwei Rührschüsseln (für trockene und feuchte Zutaten getrennt)
- Gabel (zum Zerdrücken der Bananen)
- Teigspatel (zum schonenden Unterheben)
Zutaten
Für den Teig
- 180 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 2 Bananen (sehr reif, zerdrückt; ca. 240 g)
- 75 g Butter (zerlassen und abgekühlt)
- 1 Ei (Größe M)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g brauner Zucker
- 90 g Haferflocken (kernig)
Für den Haferstreusel
- 45 g Haferflocken (kernig)
- 25 g brauner Zucker
- 0.5 TL Zimt (gemahlen)
- 30 g Butter (kalt, gewürfelt)
Anleitungen
- Haferstreusel vorbereiten: Kernige Haferflocken, braunen Zucker und Zimt vermengen. Die kalten Butterwürfel mit den Fingerspitzen zu groben, sandigen Bröseln einreiben und den Streusel bis zum Backen kalt stellen.
- Ofen vorheizen: Den Ofen auf 175 °C (347 °F) vorheizen und eine Muffinform mit 12 Papierförmchen auslegen oder fetten.
- Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Natron, Salz und die kernigen Haferflocken in einer Schüssel vermengen.
- Bananen und feuchte Zutaten verrühren: Die sehr reifen Bananen in einer zweiten Schüssel mit der Gabel fein zerdrücken. Zerlassene, abgekühlte Butter, Ei, Vanilleextrakt und braunen Zucker zugeben und glatt verrühren.
- Teig locker zusammenführen: Die Mehlmischung zur Bananenmasse geben und nur so lange unterheben, bis keine Mehlspuren mehr zu sehen sind. Nicht glatt rühren, sonst werden die Muffins zäh.
- Förmchen füllen und bestreuen: Den Teig auf die 12 Mulden verteilen, jede etwa zu zwei Dritteln füllen.
- Den kalten Haferstreusel großzügig darüberstreuen und leicht andrücken.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (347 °F) etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, auf leichten Druck zurückfedert und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.
- Abkühlen: Die Muffins einige Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter setzen und lauwarm oder vollständig ausgekühlt genießen.
Notizen
Sehr reife Bananen: Nur stark braun gefleckte Bananen bringen die tiefe, natürliche Süße; feste, grünliche Früchte süßen kaum und machen den Teig mehlig.
Nicht zu lange rühren: Trockene und feuchte Zutaten nur so lange verbinden, bis keine Mehlspuren mehr zu sehen sind. Ein paar Klümpchen bleiben; zu langes Rühren macht die Muffins zäh.
Haferstreusel: Kalte Butterwürfel mit den Fingerspitzen in Haferflocken, braunen Zucker und Zimt einreiben, bis grobe, sandige Brösel entstehen, und bis zum Backen kalt stellen.
Garprobe: Die Muffins sind fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist, auf leichten Druck zurückfedert und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Lieber etwas früher prüfen, da übergarene Muffins schnell trocken werden.
Variationen: Grob gehackte Walnüsse oder wenige Stückchen dunkle Schokolade passen gut; ein Teil des Mehls lässt sich durch Vollkornmehl ersetzen, dann etwas mehr Flüssigkeit zugeben.
Allergiehinweis: Enthält Gluten (Mehl, Haferflocken), Ei und Milch (Butter).
Aufbewahrung: In einer gut schließenden Dose bei Zimmertemperatur 2 bis 3 Tage saftig; ein Blatt Küchenpapier hält den Streusel knusprig. Einzeln eingewickelt bis zu 3 Monate einfrierbar.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 220kcalCarbohydrates: 33gProtein: 3gFat: 8gSodium: 180mgFiber: 2gSugar: 13g