Bananen-Pfannkuchen mit Kokos
Weiche, fluffige Pfannkuchen mit Banane und Kokosraspeln – ein perfektes Frühstück, das in wenigen Minuten zubereitet ist und nach Sommer schmeckt.
Zutaten
Für den Teig:
- 1 Bananen reif, mittelgroß (ca. 120 g ohne Schale)
- 1 Ei
- 30 ml Milch
- 50 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 g Backpulver
- 5 g Zucker
- 2 EL Kokosraspeln
- 1 Prise Salz
- 1 EL Pflanzenöl (zum Braten)
Für das Topping (optional):
- 1 Banane (in Scheiben geschnitten)
- 1 TL Honig
- 1 TL Kokosraspeln geröstet
Anleitungen
- BANANE VORBEREITEN:Die Banane schälen und mit einer Gabel zu feinem Püree zerdrücken.
- FEUCHTE ZUTATEN MISCHEN:Ei, Milch, Zucker und eine Prise Salz dazugeben. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel gut verrühren.
- TROCKENE ZUTATEN HINZUGEBEN:Mehl, Backpulver und Kokosraspeln einrühren. Vorsichtig zu einem glatten, dicken Teig verrühren. Nicht zu lange rühren, damit die Pancakes locker bleiben.
- PANCAKES AUSBACKEN:Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Pro Pancake 1,5–2 EL Teig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten pro Seite goldbraun backen.
- SERVIEREN:Warm servieren – mit Honig, frischen Bananenscheiben und etwas gerösteten Kokosraspeln.
Notizen
💡 TIPP ZU KOKOSRASPELN
Wenn Dir die Kokosraspeln zu trocken erscheinen, kannst Du sie für 5–10 Minuten in warmer Milch einweichen und danach leicht ausdrücken. So werden sie weicher und sorgen für ein noch zarteres Aroma im Teig.
🍽️ Tipp:
Die Pfannkuchen schmecken besonders gut, wenn die Banane schön reif ist – so braucht man kaum Zucker.
Mit Honig, Bananenscheiben und geröstetem Kokos serviert, entsteht ein tropisch-süßes Frühstück, das satt und glücklich macht.