Bananenbrot mit Walnüssen und Schokolade
Amerikanisches Banana Bread mit grob gehackten Walnüssen und gehackter Zartbitterschokolade, die im Ofen zu dunklen Adern schmilzt, belegt mit drei längs halbierten Bananen.
Kochutensilien
- Kastenform (ca. 25 × 11 cm, beschichtet)
- große Rührschüssel
- Gabel (zum Zerdrücken der Bananen)
- Großes Messer und Schneidebrett (für Nüsse und Schokolade)
- Teigschaber
- Kuchengitter
- Küchenthermometer (optional, für die Kerntemperatur)
Zutaten
Für den Teig
- 3 Bananen (sehr reif, stark gefleckt; ca. 350 g geschält)
- 2 Eier (Größe M, zimmerwarm)
- 160 g Zucker (weiß, fein)
- 100 g Rapsöl (neutral; alternativ Sonnenblumenöl)
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 10 g Backpulver (2 gehäufte TL)
- 3 g Salz (½ TL)
Zum Unterheben
- 80 g Walnusskerne (grob gehackt, Stücke von 6 bis 10 mm)
- 80 g Zartbitterschokolade (ca. 60 % Kakao, von der Tafel grob gehackt)
Zum Belegen und für die Form
- 2 Bananen (noch fest, längs halbiert; drei Hälften kommen obenauf, die vierte bleibt übrig)
- 15 g Butter (weich, für die Form)
Anleitungen
FORM UND ZUTATEN VORBEREITEN
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform mit der weichen Butter dick ausstreichen - Boden, Seiten und besonders die Ecken. Die Butter darf als sichtbarer weißer Film stehen bleiben, sie zieht in der Hitze ein. Eine beschichtete Form wird nicht zusätzlich bemehlt; nur bei einer hellen, unbeschichteten Blechform kommt danach noch 1 EL Mehl hinein, der ringsum verteilt und wieder ausgeklopft wird.
- Walnusskerne und Schokolade auf einem Brett grob hacken, in Stücke von 6 bis 10 mm. Beides getrennt beiseitestellen. Feiner gehackt verschwindet die Schokolade im Teig, gröber sinkt sie zu Boden.
TEIG RÜHREN
- Die 3 sehr reifen Bananen schälen und in der großen Schüssel mit der Gabel grob zerdrücken. Deutliche Stücke dürfen bleiben - sie werden im Anschnitt zu weichen, hellen Bananenadern.
- Eier, Zucker und Öl zugeben und etwa 1 Minute kräftig verrühren, bis die Masse hell und schaumig ist und an der Oberfläche feine Bläschen stehen. Der Zucker muss sich dabei vollständig auflösen.
- Mehl, Backpulver und Salz mischen, über die feuchte Masse sieben und mit dem Teigschaber unterheben. Nur so lange arbeiten, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist - der Teig bleibt weich und fließfähig, das ist bei diesem Rezept richtig.
- Walnüsse und Schokolade zugeben und mit fünf bis sechs Hebebewegungen verteilen. Ab jetzt zügig weiterarbeiten: In einem weichen Teig sinken die Stücke innerhalb weniger Minuten ab, deshalb muss der Kuchen gleich in den vorgeheizten Ofen.
BELEGEN UND BACKEN
- Den Teig sofort in die gebutterte Form füllen und glatt streichen. Die beiden festen Bananen schälen und längs halbieren. Drei Hälften mit der Schnittfläche nach oben in leicht versetzten Bögen auflegen, sodass sie sich nicht berühren. Nicht eindrücken. Die Form ist gut gefüllt - zur Sicherheit ein Backblech auf die Schiene darunter schieben.
- Auf der mittleren Schiene 60 bis 70 Minuten backen. Nach etwa 35 Minuten locker mit Alufolie abdecken, sobald die Oberfläche kräftig gebräunt ist. Fertig ist das Brot bei einer Kerntemperatur von 96 bis 98 °C. Die Stäbchenprobe nur an einer Stelle ohne Schokolade machen - geschmolzene Schokolade bleibt am Holz kleben und sieht aus wie roher Teig.
AUSKÜHLEN UND SERVIEREN
- Das Bananenbrot 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann am Rand mit einem Messer lösen und auf ein Kuchengitter stürzen. Sofort wieder aufrecht drehen und mindestens 1½ Stunden vollständig auskühlen lassen. Solange die Schokolade noch flüssig ist, zieht das Messer sie beim Schneiden als Schlieren durch die Krume.
- Mit einem Brotmesser in etwa 12 Scheiben von 2 cm schneiden. Quer zu den Bananenlinien schneiden, dann liegt auf jeder Scheibe ein Stück karamellisierte Banane.
Notizen
Tipps:
- Als Absicherung gegen absinkende Stücke lassen sich Walnüsse und Schokolade in 1 EL des abgewogenen Mehls wenden, bevor sie untergehoben werden. Das ersetzt den vorgeheizten Ofen nicht, verschafft aber ein paar Minuten mehr Spielraum.
- Von der Tafel gehackte Schokolade schmilzt im Ofen vollständig und bildet die dunklen Adern im Anschnitt. Wer stattdessen stückige Schokolade im Gebäck möchte, nimmt backfeste Schokotropfen - die behalten ihre Form, ergeben aber ein völlig anderes Bild.
- Der Teig ist deutlich weicher als bei einem Bananenbrot mit Joghurt. Deshalb erst kurz vor dem Einfüllen die Nüsse und die Schokolade unterheben und den Ofen wirklich vorgeheizt haben.
- Walnusshaut bringt Bitterstoffe mit. Wer sie nicht mag, röstet die Kerne 6 bis 8 Minuten bei 160 °C, reibt sie danach in einem Tuch ab und lässt sie vollständig abkühlen, bevor sie in den Teig kommen.
- Die Form fasst diesen Teig fast randvoll. Ein untergeschobenes Backblech fängt ab, was beim Aufgehen doch überläuft.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 330kcalKohlenhydrate: 42gEiweiß: 5gFett: 16gNatrium: 145mgBallaststoffe: 3gZucker: 21g