Bananenmuffins mit Karamellglasur
Goldbraun gebackene Bananenmuffins treffen auf cremige Karamellglasur und Bananenchips – ein unkompliziertes, aber eindrucksvolles Rezept für alle, die reife Bananen lecker verwerten möchten.
Zutaten
Für den Teig:
- 3 Bananen (sehr reif, geschält)
- 80 g Butter (geschmolzen)
- 190 g Weizenmehl (Type 405)
- 150 g Zucker
- 1 Ei (Große M/L)
- 100 g Walnüsse (gehackt)
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
Für das Karamell:
- 200 g Zucker
- 60 ml Wasser
- 60 ml Schlagsahne
- 60 g Butter (gewürfelt)
- 1 Prise Meersalz
Zum Garnieren:
- 1 Handvoll Bananenchips
- 1 Handvoll Walnüsse
Anleitungen
Muffinteig vorbereiten
- Den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) / 350℉ vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
- Die geschälten Bananen in einer großen Schüssel mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
- Geschmolzene Butter, Ei, Zucker und Vanilleextrakt dazugeben und mit dem Schneebesen verrühren.Mehl, Natron und Salz in einer separaten Schüssel vermischen und dann zur Bananenmischung geben.
- Alles zu einem glatten Teig verrühren (mit Hand- oder Küchenmaschine).Gehackte Walnüsse vorsichtig unterheben.
- Den Teig zu etwa ¾ in die Muffinförmchen füllen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 18–20 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Karamell zubereiten
- In einem kleinen Topf Zucker, Salz und Wasser bei mittlerer Hitze verrühren, bis sich der Zucker auflöst (ca. 5 Minuten).
- Dann die Hitze auf mittelhoch erhöhen und nicht mehr rühren. Karamellisieren lassen, bis die Mischung goldbraun ist (ca. 170°C / 338 °F, falls Thermometer vorhanden).
- Vom Herd nehmen, Sahne und Butter einrühren (Achtung: spritzt!).
- Etwas abkühlen lassen und in ein hitzebeständiges Gefäß mit Ausgießlippe geben.
Garnieren
- Mit einem Löffel oder direkt aus dem Ausgießgefäß Karamell über die abgekühlten Muffins geben.
- Mit Bananenchips und ggf. ein paar Walnüssen garnieren.
Notizen
Tipp:
Diese Muffins schmecken frisch besonders gut, lassen sich aber auch 2–3 Tage luftdicht verpackt aufbewahren oder einfrieren. Das Karamell kann auch als Sauce für Eis oder Pfannkuchen verwendet werden.Nährwerte
Calories: 342kcalCarbohydrates: 42gProtein: 4gFat: 18g