Beeren-Cheesecake ohne Backen
Dieser Beeren-Cheesecake ohne Backen vereint einen knusprigen Keksboden mit einer seidig-cremigen Frischkäse-Füllung und einem kristallklaren Fruchtgelee, in dem ganze Himbeeren und Blaubeeren eingebettet sind. Ein beeindruckendes Dessert, das komplett ohne Ofen gelingt.
Kochutensilien
- runde Springform (Ø 26 cm / 10 in)
- Frischhaltefolie
- Topf (klein)
- große Rührschüssel
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Gefrierbeutel + Nudelholz (oder Zerkleinerer)
Zutaten
Für den Keksboden
- 200 g Butterkekse
- 100 g Butter (geschmolzen)
Für die Cheesecake-Füllung
- 600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 200 ml Schlagsahne (gut gekühlt)
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 8 Blatt Gelatine (oder 12 g Gelatinepulver)
Für das Beeren-Gelee-Topping
- 200 g Blaubeeren (frisch)
- 150 g Himbeeren (frisch)
- 400 ml Wasser
- 60 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 8 Blatt Gelatine (oder 12 g Gelatinepulver)
Anleitungen
KEKSBODEN ZUBEREITEN:
- Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln – alternativ im Zerkleinerer mahlen. Die Brösel sollten gleichmäßig fein sein, damit der Boden gleichmäßig fest wird.
- Die geschmolzene Butter zu den Keksbröseln geben und gründlich vermengen, bis eine feuchte, sandige Masse entsteht.
- Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Die Keksmischung hineingeben, mit der Unterseite eines Glases oder einem Löffel gleichmäßig und fest andrücken. Den Boden für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
GELATINE FÜR DIE FÜLLUNG VORBEREITEN:
- Die 8 Blatt Gelatine für die Füllung in eine Schüssel mit reichlich kaltem Wasser legen und ca. 5–10 Minuten einweichen, bis die Blätter weich und geschmeidig sind.
- Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze unter ständigem Rühren auflösen. Die Gelatine darf nicht kochen – sie soll nur schmelzen.
CHEESECAKE-FÜLLUNG HERSTELLEN:
- Den Frischkäse mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft in einer großen Schüssel mit dem Handmixer auf niedriger Stufe glatt rühren. Nicht zu lange und nicht zu schnell rühren, damit keine Luftblasen entstehen.
- Die Schlagsahne in einer separaten Schüssel steif schlagen. Etwa 3 EL der Frischkäse-Masse zur aufgelösten (handwarmen) Gelatine geben und schnell verrühren – das temperiert die Gelatine und verhindert Klumpenbildung. Die Gelatine-Mischung dann zügig in die Frischkäse-Masse einrühren.
- Die steif geschlagene Sahne mit einem Teigschaber vorsichtig in zwei Portionen unter die Frischkäse-Masse heben – nicht rühren, sondern locker unterheben, um das Volumen zu erhalten.
- Die Füllung auf den gekühlten Keksboden gießen und mit einer Palette oder der Rückseite eines Löffels glatt streichen. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
BEEREN-GELEE ZUBEREITEN:
- Die 8 Blatt Gelatine für das Gelee in kaltem Wasser einweichen (ca. 5–10 Minuten).
- 400 ml Wasser mit 60 g Zucker und 1 EL Zitronensaft in einem Topf aufkochen, dann vom Herd nehmen und ca. 3 Minuten abkühlen lassen. Die ausgedrückte Gelatine in die heiße (nicht kochende) Flüssigkeit geben und vollständig auflösen. Die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen – sie sollte noch flüssig sein, aber nicht mehr heiß.
BEEREN AUFLEGEN UND GELEE GIEßEN:
- Die frischen Blaubeeren und Himbeeren waschen und trocken tupfen. Die Beeren gleichmäßig auf der fest gewordenen Cheesecake-Füllung verteilen.
- Das abgekühlte (aber noch flüssige) Gelee vorsichtig über die Beeren gießen, bis sie gerade so bedeckt sind. Den Kuchen erneut für mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
SERVIEREN:
- Den Kuchen erst unmittelbar vor dem Servieren aus der Springform lösen. Dafür mit einem dünnen, in heißes Wasser getauchten Messer am Rand entlangfahren, dann den Ring öffnen. Mit einem feuchten, warmen Messer saubere Stücke schneiden.
Notizen
TIPPS:
Gelatine richtig verarbeiten: Blattgelatine immer in kaltem Wasser einweichen und nur bei niedriger Hitze auflösen. Kocht die Gelatine, verliert sie ihre Gelierkraft. Wer Gelatinepulver verwendet: 12 g Pulver entsprechen ca. 8 Blatt Gelatine – das Pulver in 3 EL kaltem Wasser quellen lassen und dann warm auflösen.
Für kristallklares Gelee: Die Gelee-Flüssigkeit auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, bevor sie auf die Beeren gegossen wird. Ist sie zu heiß, werden die Beeren weich und geben Farbe ab, was das Gelee trübt.
Frischkäse: Am besten Frischkäse der Doppelrahmstufe verwenden (mind. 60 % Fett i. Tr.) – er sorgt für die cremigste Textur. Normaler Frischkäse funktioniert ebenfalls, ergibt aber eine etwas weniger satte Konsistenz.
Beeren-Varianten: Statt Himbeeren und Blaubeeren passen auch Erdbeeren (halbiert), Brombeeren oder Johannisbeeren. Auch TK-Beeren sind möglich, sollten aber vorher vollständig aufgetaut und abgetropft sein.
Aufbewahrung: Im Kühlschrank abgedeckt bis zu 3 Tage haltbar. Nicht einfrieren – die Gelatine-Schichten verändern beim Auftauen ihre Textur und werden wässrig.
HINWEISE:
💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch, aber nicht vegan, da es Gelatine, Milchprodukte und Butter enthält. Für eine vegane Variante kann Agar-Agar als Gelatine-Ersatz verwendet werden (ca. 2 g Agar-Agar pro Blatt Gelatine), pflanzlicher Frischkäse und vegane Butter — das Ergebnis weicht jedoch in Textur und Geschmack deutlich ab.
⚠️ Hinweis: Allergene – Dieses Rezept enthält Milcherzeugnisse (Frischkäse, Sahne, Butter), Weizen (Butterkekse) und Gelatine (tierisches Produkt). Für eine glutenfreie Variante glutenfreie Kekse verwenden.
Nährwerte
Calories: 370kcalCarbohydrates: 28gProtein: 5gFat: 27g