Beeren-Streuselschnitten – Mürbeteig-Kuchen vom Blech mit Beerenfüllung und Streuseln
Mürber Butterboden, eine zarte rosa Quarkcreme, darüber eine dunkle Beerenschicht und knusprige Butterstreusel obenauf – diese Beeren-Streuselschnitten vom Blech vereinen vier Schichten in jedem Stück. Einfach zuzubereiten, kalt sauber in Quadrate geschnitten und perfekt für die Kaffeetafel.
Kochutensilien
- Backblech / Backform ca. 20×30 cm, mit Backpapier ausgelegt
- große Rührschüssel
- Teigschaber
Zutaten
Für den Mürbeteig-Boden
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 150 g Butter (kalt, in Würfeln)
- 100 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
Für die Quarkcreme
- 250 g Magerquark (oder Speisequark 20 %)
- 1 Ei (Größe M)
- 50 g Zucker
- 1 EL Speisestärke (bindet die Creme)
- 1 TL Vanillezucker
Für die Beerenfüllung
- 350 g Beeren (Heidelbeeren oder schwarze Johannisbeeren; frisch oder TK, nicht aufgetaut)
- 40 g Zucker (bei sauren Beeren mehr)
- 2 EL Speisestärke (bindet den Beerensaft)
- 1 EL Zitronensaft
Für die Streusel
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 80 g Zucker
- 90 g Butter (kalt, in Würfeln)
- 1 TL Vanillezucker (oder 1 Prise Zimt)
Zum Bestäuben
- 1 EL Puderzucker (optional)
Anleitungen
MÜRBETEIG ZUBEREITEN
- Für den Boden Mehl, Zucker und Salz mischen. Die kalten Butterwürfel und das Ei zugeben und zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit er mürbe bleibt. Den Teig flach drücken, in Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
STREUSEL, CREME UND BEEREN VORBEREITEN
- Für die Streusel Mehl, Zucker und Vanillezucker mischen, die kalten Butterwürfel zugeben und mit den Fingern zu Streuseln verkneten – nicht zu fein, größere Streusel werden knuspriger. Bis zur Verwendung kalt stellen.
- Für die Quarkcreme den Quark mit Ei, Zucker, Speisestärke und Vanillezucker glatt verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Die Stärke und das Ei binden die Creme beim Backen zu einer zarten Schicht.
- Die Beeren (TK nicht auftauen) mit Zucker, Speisestärke und Zitronensaft vorsichtig vermengen. Die Stärke bindet den Saft beim Backen, damit die Füllung nicht verläuft und den Boden nicht aufweicht.
SCHICHTEN
- Den Backofen auf 180 °C (355 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform (ca. 20×30 cm) mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Mürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche oder direkt in der Form gleichmäßig als Boden ausdrücken und einen kleinen Rand hochziehen.
- Optional: Den Boden 10 Minuten blind vorbacken für einen besonders knusprigen Boden. Dann die Quarkcreme gleichmäßig auf dem Boden verstreichen und darauf die Beerenmischung verteilen – so bekommt jedes Stück die zarte rosa Cremeschicht unter der dunklen Beerenschicht.
- Die vorbereiteten Streusel locker und gleichmäßig über die Beerenschicht streuen, sodass die Beeren teilweise durchschimmern.
BACKEN UND SCHNEIDEN
- Im vorgeheizten Ofen 35–45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und die Beerenfüllung an den Rändern blubbernd ist. Bei zu schneller Bräunung locker mit Alufolie abdecken.
- Die Streuselschnitten vollständig in der Form abkühlen lassen – das ist wichtig, da sie warm zerfallen und sich kalt sauber schneiden lassen. Dann am Backpapier herausheben und mit einem scharfen Messer in 16 Quadrate schneiden. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Notizen
Mürbeteig kalt halten: Kalte Butter und zügiges Kneten halten den Teig mürbe. Vor dem Verarbeiten 30 Min kühlen – das erleichtert das Ausdrücken und verhindert Zähigkeit.
Boden vorbacken gegen Durchweichen: 10 Min blind vorbacken sorgt für einen knusprigen Boden, der Creme und Beerensaft standhält. Optional, aber empfehlenswert bei sehr saftigen Beeren.
Quarkcreme glatt rühren: Quark, Ei, Zucker und Stärke gut verrühren – so wird die rosa Schicht zart und stückchenfrei. Die Stärke verhindert, dass die Creme beim Backen Wasser zieht.
Beeren mit Stärke binden: Speisestärke bindet den austretenden Saft beim Backen – sonst verläuft die Füllung und weicht den Boden auf. TK-Beeren nicht auftauen (sonst zu viel Flüssigkeit).
Streusel nicht zu fein: Größere Streusel werden knuspriger. Mit den Fingern verkneten, nicht zu lange.
Süße anpassen: Saure Beeren (schwarze Johannisbeeren) brauchen mehr Zucker, süße (Heidelbeeren) weniger.
Vollständig abkühlen: Warm zerfallen die Schnitten. Komplett auskühlen lassen, dann sauber in Quadrate schneiden.
Variationen:
- Haferflocken-Streusel: Haferflocken in die Streusel (Crumble-Stil)
- Mit Mandeln: Gehobelte Mandeln in oder auf den Streuseln
- Apfel-Beeren: Beeren mit geriebenem Apfel mischen
- Mit Marzipan: Marzipanraspel im Boden oder Streusel
Nährwerte
Kalorien: 255kcalKohlenhydrate: 35gEiweiß: 5gFett: 11g