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Angeschnittenes Stück einer Bento-Torte mit Möhrenboden, Frischkäsecreme, Cranberry-Füllung, Feigen und Walnüssen

Bento-Torte mit Feigen (Mini-Torte für 2 Personen)

Zwei kleine Möhrenböden, ein Kern aus ganzen Preiselbeeren und ein Kranz aus frischen Feigen mit Walnüssen – eine Bento-Torte mit 12 cm (4,7 in) Durchmesser für einen besonderen Nachmittag zu zweit.
Servings 4 Stücke
Vorbereitungszeit 50 Minuten
Zubereitungszeit 32 Minuten
Kühlzeit 3 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit 4 Stunden 52 Minuten

Kochutensilien

  • Backform (Ø 12 cm / Ø 4,7 in, 2 Stück)
  • Cakeboard (Ø 14 cm / Ø 5,5 in)
  • Drehteller
  • Winkelpalette
  • Teigkarte
  • Spritzbeutel (2 Stück, ohne Tülle)
  • kleiner Topf (für die Cranberry-Füllung)

Zutaten

Für den Möhrenteig (2 Böden à 12 cm / 4,7 in)

  • 90 g Weizenmehl (Type 405, gesiebt)
  • 1 TL Backpulver
  • ¼ TL Natron
  • ½ TL Zimt (gemahlen)
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Zucker (70 g braun und 30 g weiß gemischt)
  • 1 Stück Ei (Größe M, zimmerwarm)
  • 60 ml Pflanzenöl (neutral, zum Beispiel Sonnenblumenöl)
  • 130 g Möhren (fein gerieben)

Für die Preiselbeer-Füllung

  • 100 g Preiselbeeren (frisch oder tiefgekühlt, ganze Beeren)
  • 25 g Zucker
  • 20 ml Wasser
  • ¾ TL Speisestärke (mit 2 TL kaltem Wasser verrührt)
  • 1 TL Zitronensaft

Für das Frischkäse-Frosting

  • 280 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, kalt)
  • 70 g Butter (weich, Zimmertemperatur)
  • 100 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 TL Vanilleextrakt

Zum Dekorieren

  • 3 Stück Feigen (frisch, reif)
  • 20 g Walnüsse (grob gehackt)

Anleitungen

MÖHRENTEIG BACKEN

  • Den Backofen auf 170 °C (338 °F) Ober- und Unterhitze vorheizen, zwei Backformen Ø 12 cm (Ø 4,7 in) einfetten und mit Backpapier auslegen.
  • Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in einer Schüssel vermengen.
  • Zucker, Ei und Öl in einer zweiten Schüssel gründlich verrühren, die geriebenen Möhren unterrühren.
  • Die Mehlmischung dazugeben und nur so lange unterrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
  • Den Teig gleichmäßig auf die beiden Formen verteilen und 30 bis 35 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  • Die Böden 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
  • Die gewölbte Oberseite beider Böden mit einem langen Sägemesser waagerecht abtragen, bis die Flächen eben sind. Nur so steht der zweite Boden später gerade auf der Füllung.

PREISELBEER-FÜLLUNG KOCHEN

  • Preiselbeeren, Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen, bis die Beeren aufplatzen, etwa 5 Minuten.
  • Die angerührte Speisestärke einrühren und unter Rühren eine Minute sprudelnd kochen lassen.
  • Den Zitronensaft unterrühren und die Füllung vollständig auskühlen lassen, im Kühlschrank mindestens 2 Stunden.

FRISCHKÄSE-FROSTING RÜHREN

  • Die weiche Butter cremig aufschlagen und den Puderzucker esslöffelweise einrühren.
  • Frischkäse und Vanilleextrakt kurz unterrühren, nur bis die Masse glatt ist.
  • Das Frosting 15 Minuten kalt stellen, bevor es weiterverarbeitet wird.

TORTE SCHICHTEN UND FÜLLEN

  • Einen Klecks Frosting auf das Cakeboard streichen und den ersten Boden mittig daraufsetzen. Der Klecks wirkt als Kleber, damit die Torte beim Einstreichen nicht verrutscht.
    Hand mit oranger Winkelpalette verstreicht einen Klecks weiße Creme auf einer runden weißen Cakeboard-Scheibe auf einem Drehteller
  • Frosting aus dem Spritzbeutel ohne Tülle spiralförmig von der Mitte nach außen auf den ersten Boden geben.
    Hand drückt weiße Creme aus einem Spritzbeutel auf einen runden Möhrenkuchenboden, der auf einem Drehteller steht, der zweite Boden liegt daneben
  • Die Creme mit der Winkelpalette dünn über die ganze Fläche verstreichen. Diese Sperrschicht verhindert, dass der Fruchtsaft später in die Krume zieht.
    Winkelpalette streicht eine dünne weiße Cremeschicht flach über einen runden Möhrenkuchenboden auf dem Drehteller, der zweite Boden liegt daneben
  • Einen geschlossenen Ring aus Frosting bündig auf die Bodenkante spritzen, etwa 2 cm (0,8 in) hoch und 1,5 cm (0,6 in) breit. Anfang und Ende dabei 2 cm (0,8 in) überlappen lassen.
    Hand spritzt mit einem Spritzbeutel einen dicken weißen Cremekranz auf den Rand eines Möhrenkuchenbodens, die Mitte ist dünn mit Creme bestrichen, der zweite Boden liegt daneben
  • Den Ring mit der Winkelpalette zu einem Wall mit flacher Krone und senkrechter Innenwand nacharbeiten. Die glatte Innenseite ist die eigentliche Dichtfläche.
    Hand formt mit einer Winkelpalette den hohen weißen Cremewall auf dem Möhrenkuchenboden, in der Mitte ist eine deutliche Vertiefung entstanden
  • Den fertigen Wall 15 bis 20 Minuten bei 4 bis 6 °C (39 bis 43 °F) kalt stellen. Frischkäse-Frosting bezieht seine Standfestigkeit allein aus der Kälte, deshalb reichen hier keine 10 Minuten.
    Hoher geschlossener Cremekranz auf einem Möhrenkuchenboden mit vertiefter Mitte, auf einem Drehteller vor heller Küche
  • Die vollständig gekühlte Preiselbeer-Füllung in die Mitte des Walls spritzen, etwa 120 g. Mehr passt bei 12 cm (4,7 in) nicht zwischen die Böden, ohne dass der obere Boden angehoben wird.
    Rote Beerenfüllung wird aus einem Spritzbeutel in die Mitte des weißen Cremekranzes auf der kleinen Torte gefüllt
  • Den zweiten Boden mit beiden Händen flach aufnehmen, waagerecht mittig aufsetzen, mit der flachen Hand leicht andrücken und die Torte 20 Minuten kalt stellen.
    Hände heben einen Möhrenkuchenboden an, im Hintergrund steht die kleine Torte mit rotem Beerenkern im weißen Cremekranz auf dem Drehteller

TORTE EINSTREICHEN UND DEKORIEREN

  • Eine hauchdünne Krümelschicht aus Frosting auftragen, zuerst die Oberseite, dann die Seiten. Jede Stelle nur einmal überstreichen, sonst reißt die Palette weitere Krümel heraus.
    Winkelpalette verteilt eine dünne, halbtransparente Cremeschicht auf der Oberseite einer zweistöckigen Torte, der Kuchen schimmert darunter durch
  • Die Schicht mit der Winkelpalette glattziehen. Der Boden darf dabei durchscheinen, die Schicht soll Krümel binden und nicht decken.
    Winkelpalette zieht die dünne Krümelschicht über die Oberseite einer zweistöckigen Torte, die Möhrenkruste schimmert darunter durch
  • Die Torte 30 Minuten kalt stellen, bis die Schicht auf leichten Fingerdruck trocken bleibt.
    Kleine Torte mit dünner, gestreifter Krümelschicht auf einem Drehteller, die Möhrenböden sind durch die Creme hindurch sichtbar
  • Die restliche Creme in durchgehenden Ringen von unten nach oben um die Torte spritzen und eine Portion auf die Oberseite setzen.
    Weiße Creme wird in dicken, durchgehenden Ringen von unten nach oben um eine zweistöckige Torte gespritzt, eine Teigkarte liegt bereit
  • Die Seiten mit der senkrecht angelegten Teigkarte in drei bis vier vollen Umdrehungen abziehen, ohne die Karte abzusetzen. Den entstandenen Cremewulst mit der Winkelpalette von außen nach innen über die Oberseite ziehen, so entsteht die scharfe Kante.
    Winkelpalette zieht die weiße Creme auf der Oberseite einer kleinen Torte glatt, die Seiten sind noch in Ringen aufgespritzt, eine Teigkarte liegt bereit
  • Solange die Creme weich ist, mit der flach angelegten Palettenspitze waagerechte Rillen in die Seite und eine Spirale von der Mitte nach außen in die Oberseite ziehen. Anschließend das Cakeboard mit einem Küchentuch säubern.
    Fertig eingestrichene kleine Torte mit waagerechten Rillen an der Seite und Cremespirale auf der Oberseite, Hand säubert den Rand des Cakeboards
  • Die Feigen mit einem dünnen, sehr scharfen Messer längs vierteln, ohne zu sägen, damit das Fruchtfleisch nicht ausfranst.
    Frische Feigen werden auf einem Brett mit einem dünnen Messer längs geviertelt, daneben steht die weiß eingestrichene Bento-Torte
  • Die ersten Feigenviertel mit der Schnittfläche nach oben mittig auf die Torte legen.
    Hand legt die ersten beiden Feigenviertel mit der Schnittfläche nach oben mittig auf die weiße Cremespirale der Bento-Torte
  • Die übrigen Viertel dicht an dicht ergänzen, bis ein geschlossener Kranz entsteht. Einzeln verteilte Viertel wirken auf der kleinen Fläche verloren.
    Hand ordnet Feigenviertel mit der Schnittfläche nach oben zu einem dichten Kranz auf der weißen kleinen Torte, ganze Feigen liegen daneben
  • Die grob gehackten Walnüsse zwischen die Feigen streuen. Sie kommen ganz zum Schluss darüber, weil sie in der Kälte Feuchtigkeit ziehen.
    Hand setzt das letzte Feigenviertel auf den fertigen Feigenkranz der Bento-Torte, die auf einem türkisfarbenen Tortenständer steht
  • Die Torte vor dem Anschneiden mindestens 2 Stunden kalt stellen, damit Füllung und Schichten fest werden. Das Messer vor jedem Schnitt in heißes Wasser tauchen und abtrocknen.
    Zwei Hälften der angeschnittenen kleinen Torte nebeneinander, im Schnitt sind zwei Möhrenkuchenböden, weiße Creme und eine rote Beerenfüllung zu sehen, obenauf Feigenviertel und gehackte Walnüsse

Notizen

Tipps:
  • Die Butter braucht Zimmertemperatur, der Frischkäse dagegen kommt kalt aus dem Kühlschrank und wird nur kurz untergerührt - bei gleicher Temperatur beider Zutaten wird das Frosting zu weich.
  • Der Cremering muss bündig auf der Bodenkante sitzen, sonst läuft die Füllung beim Aufsetzen des zweiten Bodens seitlich aus.
  • Feigen erst kurz vor dem Servieren auflegen, sie verlieren nach wenigen Stunden ihren Glanz.
Portionen: Die Torte ergibt 4 kleine Stücke - gedacht für zwei Personen mit je zwei Stücken.
Aufbewahrung: Im Kühlschrank abgedeckt 2 bis 3 Tage haltbar, undekoriert lässt sich die Torte gut einfrieren.
Variationen: Preiselbeeren lassen sich durch Cranberries, Sauerkirschen oder Himbeeren ersetzen, Walnüsse durch Pistazien.

Nährwerte

Portion: 1gKalorien: 910kcalKohlenhydrate: 86gEiweiß: 9gFett: 56gNatrium: 235mgBallaststoffe: 4gZucker: 66g
Calories: 910kcal
Gericht: Dessert, Torte
Küche: Amerikanisch, Asiatisch, Koreanisch, Nordamerikanisch
Ernährungsform: Vegetarisch
Schlagwort: Aus dem Ofen, cremig, Dessert, festlich, fruchtig, Herbstrezepte, Kuchen, nussig