Birne-Gorgonzola-Pizza mit Honig
Drei rustikale, hausgemachte Hefeteig-Fladen, dick und hell goldblond aufgegangen, belegt mit cremig-würzigem Gorgonzola dolce, ganzen dünn gehobelten Birnenscheiben und getrockneten Kräutern, frisch aus dem Ofen großzügig mit Akazienhonig beträufelt. Eine süß-würzige Gourmet-Pizza aus der norditalienischen Tradition – ideal für Apero-Abende und eine elegante Familien-Tafel.
Kochutensilien
- Backblech oder Pizzastein
- Backpapier zum Formen und Einschießen der Fladen
- große Rührschüssel
- Gemüsehobel oder scharfes Messer für die dünnen Birnenscheiben
- Pizzaschneider oder großes Messer
Zutaten
Für den Hefeteig (ergibt 3 Fladen)
- 500 g Pizza-Mehl (italienisches Type 00, ersatzweise Weizenmehl Type 405)
- 10 g Frische Hefe (oder 3,5 g Trockenhefe)
- 300 ml Wasser (lauwarm)
- 10 g Meersalz (fein)
- 20 ml Olivenöl (extra vergine; für den Teig)
Für den Belag
- 250 g Gorgonzola dolce (kalt aus dem Kühlschrank, in walnussgroßen Stücken; etwa 80 g je Fladen)
- 2 Birnen (reif aber fest, Williams; ungeschält der Länge nach durch das Kerngehäuse in 2 bis 3 mm Scheiben gehobelt)
- 1 TL Getrockneter Thymian (ersatzweise getrockneter Oregano)
- 1 EL Zitronensaft (für die Birnen)
- 2 EL Olivenöl (extra vergine; für den Belag)
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, nach Belieben)
Zum Servieren
- 3 EL Akazienhonig (erst nach dem Backen, etwa 1 EL je Fladen)
Anleitungen
HEFETEIG
- Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen. Mehl, Salz und Olivenöl zugeben und 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt etwa 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar verdoppelt hat. Der fertige Teig wiegt gut 800 g und ergibt drei kleine Fladen, keine große Pizza.
BIRNEN VORBEREITEN
- Die Birnen waschen und ungeschält, ungeteilt und mit Stiel der Länge nach mitten durch das Kerngehäuse in 2 bis 3 mm dünne Scheiben hobeln. Nur so entstehen die ganzen Birnen-Silhouetten mit Stiel und feiner Kernlinie, die auf den Bildern zu sehen sind. Lose Kerne mit der Messerspitze herauslösen, die schmalen Randscheiben ohne Silhouette beiseitelegen und anderweitig verwenden. Pro Fladen brauchen Sie 4 bis 6 schöne Mittelscheiben. Die Scheiben mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
BELEGEN UND BACKEN
- Backofen mit Backblech oder Pizzastein auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in 3 gleich große Stücke von je etwa 275 g teilen. Ein Stück auf einem Blatt Backpapier zu einem rustikalen Rundling von Ø 22 cm drücken und ausziehen, dabei ringsum einen fingerdicken, wulstigen Rand stehen lassen.
- Den Fladen dünn mit Olivenöl bestreichen. Etwa 80 g Gorgonzola in walnussgroßen Stücken locker darauf verteilen, 4 bis 6 Birnenscheiben flach nebeneinander darüberlegen, sodass ihre Form sichtbar bleibt, und mit etwas getrocknetem Thymian bestreuen.
- Den Fladen samt Backpapier auf das heiße Blech ziehen und 13 bis 16 Minuten backen, bis der Rand hoch aufgegangen und hell goldblond ist und der Käse geschmolzen sowie an den Rändern leicht gebräunt ist. Die Birnenscheiben bleiben dabei saftig und bräunen nur an den Kanten. Die übrigen zwei Fladen nacheinander genauso formen, belegen und backen.
SERVIEREN
- Jeden Fladen sofort nach dem Backen großzügig mit etwa 1 EL Akazienhonig beträufeln, solange er noch dampft. Nach Belieben frischen schwarzen Pfeffer darübermahlen, in Spalten schneiden und sofort servieren.
Notizen
Drei kleine Fladen statt einer großen Pizza: Die Teigmenge ergibt drei Fladen von Ø 22 cm mit dickem, brotartigem Rand – genau die Fladen auf den Bildern. Der ganze Teig auf einem einzigen Blech würde zu einem schweren, innen feuchten Brotfladen geraten. Ein Fladen ist eine sättigende Hauptgericht-Portion oder reicht als Vorspeise für zwei.
Birnen ganz durchschneiden, nicht halbieren: Die hübsche Birnenform mit Stiel und feiner Kernlinie entsteht nur, wenn die Frucht ungeteilt der Länge nach durchgehobelt wird. Halbierte und entkernte Birnen ergeben halbmondförmige Scheiben und ein völlig anderes Bild.
2 bis 3 mm dünn: Dicker geschnitten geben die Scheiben zu viel Saft ab und der Boden wird unter der Last matschig. Ein Gemüsehobel hilft, gleichmäßig dünne Scheiben zu bekommen. Aus zwei Birnen bekommen Sie gut 15 schöne Mittelscheiben, die Randstücke bleiben übrig.
Gorgonzola dolce, nicht piccante: Der junge, cremige dolce ist mild und harmoniert mit der Birne. Der lange gereifte piccante ist zu scharf und würde die feine Frucht überdecken. Verwenden Sie den Käse kalt aus dem Kühlschrank und in walnussgroßen Stücken – dann zerläuft ein Teil zu cremigen Inseln, während die blau marmorierten Stücke sichtbar bleiben.
Thymian getrocknet, nicht frisch: 1 TL getrockneter Thymian (ersatzweise getrockneter Oregano) reicht für alle drei Fladen. Frische Blättchen verbrennen bei 230 °C zu schwarzen, bitteren Krümeln; getrocknet geben sie ihr Aroma an das warme Olivenöl ab und bleiben als dunkelgrüne Flocken sichtbar.
Honig erst nach dem Backen: Auf den heißen Fladen geträufelt bleibt der Akazienhonig fein und blumig. Vor dem Backen aufgetragen karamellisiert er zu dunkel und wird bitter.
Type 00 oder Type 405: Italienisches Type-00-Mehl ergibt einen besonders zarten Teig. Haushaltsmehl Type 405 funktioniert ebenfalls gut.
Rustikaler Rand: Der dicke, hoch aufgegangene Rand ist gewollt – diese Pizza ist näher an einem Fladenbrot als an einer hauchdünnen neapolitanischen Scheibe. Bei 230 °C bleibt er hell goldblond wie auf den Bildern und backt gleichzeitig durch; wer ihn dunkler mag, gibt 2 Minuten zu.
Variationen: Mit Feigen statt Birnen (4 reife, halbiert), mit dünnem rohem Schinken nach dem Backen, mit ein paar gerösteten Walnuss- oder Pekannusskernen für mehr Biss.
Aufbewahrung: Roher Teig hält zugedeckt 24 Stunden im Kühlschrank und reift dabei aromatischer. Gebackene Reste 1 bis 2 Tage im Kühlschrank, im Ofen bei 200 °C 5 Minuten aufknuspern – nicht in der Mikrowelle.
Wein-Pairing: Ein kräftiger Roter wie Barolo, ein Amarone oder zur süß-würzigen Balance ein edelsüßer Tropfen wie Sauternes; auch ein trockener Schaumwein passt gut.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 1110kcalKohlenhydrate: 149gEiweiß: 35gFett: 38gNatrium: 1800mgBallaststoffe: 7gZucker: 25g