Birnen-Tartelettes aus Blätterteig mit Vanilleeis & Karamellsauce
Wenn ein Dessert ohne großen Aufwand nach „Restaurant“ aussehen soll, sind diese Birnen-Tartelettes aus Blätterteig genau richtig. Zart pochierte Birnenhälften werden fächerartig eingeschnitten, damit sie sich beim Backen schön öffnen und das Aroma aufnehmen. Auf einer knusprigen Blätterteig-Basis mit Zimt-Butter gebacken und danach mit einem Hauch Honig glänzend gemacht, brauchen sie nur noch Vanilleeis und warme Karamellsauce – und schon steht ein festliches Highlight auf dem Tisch.
Zutaten
Für die Birnen im Blätterteig:
- 4 Birnen (fest; z. B. Conference oder Abate, ca. 800 g)
- 1 Rolle Blätterteig (frisch; 275 g, aus dem Kühlregal)
- 1 Ei (Größe M, zum Bestreichen)
- 2 EL Honig (flüssig, für den Glanz nach dem Backen)
Für den Pochier-Sud:
- 300 ml Wasser
- 40 g Zucker
- 1 TL Zimt
Für die Butter-Zimt-Paste:
- 1 TL Zimt
- 40 g Zucker
- 40 g Butter (weich)
Zum Servieren:
- 4 Kugeln Vanilleeis (à 50 g)
- 120 ml Karamellsauce (fertig oder selbstgemacht)
- frische Minze (zum Garnieren)
Anleitungen
- BIRNEN VORBEREITEN:Birnen waschen, schälen, längs halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel oder Kugelausstecher entfernen. Die gewölbte Oberseite der Birnenhälften mit einem scharfen Messer fächerartig einschneiden (nicht ganz durchschneiden!). In einem Topf Wasser, 40 g Zucker und 1 TL Zimt aufkochen, die Hälften darin 5–7 Minuten sanft pochieren. Gut abtropfen lassen und lauwarm abkühlen lassen.
- BLÄTTERTEIG FORMEN:Backofen auf 200 °C (400 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Blätterteig ausrollen. Mit einem Messer birnenförmige Bodenplatten ausschneiden, die ca. 1,5–2 cm (≈0,6–0,8 in) breiter sind als die Birnenhälften. (Optional: Aus Teigresten kleine Blätter für die Optik schneiden.)
- BUTTER-ZIMT-PASTE ANRÜHREN:Weiche Butter mit 40 g Zucker und 1 TL Zimt zu einer geschmeidigen Paste verrühren.
- TEIG VORBEREITEN:Blätterteig-Birnenformen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In der Mitte (dort, wo die Birne liegt) mit einer Gabel 6–8 kleine Einstiche setzen – den Rand als „Rahmen“ frei lassen, damit er schön aufgeht. Butter, Zucker und Zimt zu einer streichfähigen Paste verrühren und eine dünne Schicht nur auf die eingestochene Fläche streichen (nicht auf den Rand).
- BIRNEN AUFSETZEN:Die pochierten, gut abgetropften Birnenhälften mit der Schnittfläche nach unten mittig auf die vorbereitete Fläche setzen. Teigblätter am „Stiel“ andrücken. Den Rand optional mit einer Gabel leicht dekorativ eindrücken. Alles mit verquirltem Ei nur am Teigrand/Rahmen bestreichen. Danach die Tartelettes 10–15 Minuten im Kühlschrank kühlen (für besseren Ofentrieb).
- KÜHLEN (FÜR MEHR BLÄTTERUNG):Die fertigen Törtchen 10–15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Das sorgt dafür, dass der Blätterteig stabil bleibt und beim Backen höher aufgeht.
- BACKEN:Mit verquirltem Ei den Rand (und ggf. die Deko-Blätter) bestreichen.22–25 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist. Falls Spitzen zu dunkel werden: in den letzten 5 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
- GLANZ-FINISH & SERVIEREN:Direkt nach dem Backen den Honig sehr dünn mit einem Pinsel über die Birnen streichen (für Glanz, ohne das Gebäck zu durchweichen).Mit Vanilleeis, warmer Karamellsauce und Minze servieren. Sofort genießen.
