Biskuitrolle mit Backpflaumen, Frischkäsecreme und Schokoladen-Drip
Eine elegante Biskuitrolle, in der die natürliche Süße der Backpflaumen harmonisch auf die leichte Salzigkeit einer luftigen Frischkäsecreme trifft. Abgerundet wird das Dessert durch einen glänzenden Schokoladen-Drip und frische Beeren – perfekt für Kaffeetafeln, Feiertage oder besondere Anlässe, an denen es etwas Raffiniertes, aber dennoch Leichtes sein darf.
Zutaten
Für den Biskuit:
- 4 Eier
- 75 g Zucker
- 90 g Weizenmehl
- ½ TL Backpulver
- 40 g Butter (geschmolzen)
Für die Pflaumenfüllung:
- 150 g Backpflaumen (entsteint)
- 15 g Zucker
- 150 ml Wasser (kalt, abgekocht)
Für die Creme:
- 250 g Frischkäse
- 250 ml Schlagsahne
- Puderzucker nach Geschmack (optional, für eine süßere Creme)
Für die Glasur und Dekoration :
- 70 g Schokolade (Zartbitter oder Vollmilch)
- Blaubeeren zum Dekorieren
- Puderzucker nach Geschmack (zum Bestreuen des Biskuits)
- Frischer Thymian oder Rosmarin (optional, für die Optik)
Anleitungen
- BISKUIT VORBEREITEN:Backofen auf 200 °C (390 °F) vorheizen.Ein Backblech (30 × 40 cm / 12 × 16 inch) mit Backpapier auslegen.Butter schmelzen und abkühlen lassen.
- EIER UND ZUCKER AUFSCHLAGEN:Eier und 75 g Zucker in eine große Schüssel geben und 4–5 Minuten mit dem Mixer kräftig aufschlagen, bis die Masse sehr hell, voluminös und luftig ist.(Das lange Aufschlagen ist der Schlüssel zu einem besonders weichen Biskuit.)
- TROCKENE ZUTATEN UNTERHEBEN:Mehl und Backpulver mischen.Die Mischung in 2–3 Portionen vorsichtig mit einer Spatel unter die Eimasse heben, um die Luftigkeit zu bewahren.Zum Schluss die geschmolzene, abgekühlte Butter einarbeiten.
- BISKUIT BACKEN UND EINROLLEN:Teig gleichmäßig auf das Backblech streichen.10–12 Minuten backen, bis der Biskuit goldgelb ist.Sofort nach dem Backen vom Blech nehmen, mit Puderzucker bestäuben, auf ein sauberes Küchenhandtuch stürzen und das Backpapier abziehen.Den noch warmen Biskuit locker einrollen und vollständig auskühlen lassen.
- PFLAUMENFÜLLUNG (PÜREE) ZUBEREITEN:Backpflaumen gründlich waschen.Mit 150 ml kaltem Wasser in einen Topf geben und 1–1,5 Stunden einweichen lassen (je nach Trockenheitsgrad).Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 20–25 Minuten zugedeckt köcheln lassen (bei Bedarf Wasser nachgießen).Pflaumen samt Kochflüssigkeit und 15 g Zucker fein pürieren, bis eine glatte, streichfähige Füllung entsteht.Vollständig abkühlen lassen.
- CREMIGE FÜLLUNG SCHLAGEN:Frischkäse und kalte Schlagsahne in eine Rührschüssel geben.Zu einer dicken, stabilen Creme aufschlagen.(Optional: etwas Puderzucker hinzufügen, wenn eine süßere Creme gewünscht wird.)
- BISKUIT FÜLLEN UND KÜHLEN:Den ausgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen.Eine dünne, gleichmäßige Schicht Pflaumenfüllung auftragen.Darauf die Frischkäsecreme verteilen, an einer kurzen Seite eine dickere Cremeschicht lassen (für eine schöne Füllungsmitte).Die Rolle von der langen Seite her fest, aber vorsichtig aufrollen.In Frischhaltefolie wickeln, mit der Naht nach unten, und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank kühlen.
- GLASIEREN UND SERVIEREN:Schokolade schmelzen und über die gekühlte Rolle geben – für den typischen „Drip“-Effekt kann ein Spritzbeutel mit kleinem Loch verwendet werden.Mit Blaubeeren, Brombeeren und optional Rosmarinzweigen dekorieren.In Scheiben schneiden und servieren.
Notizen
💡 Tipps:
- Für eine erwachsene Variante können 1–2 EL Cognac oder Rum in die Pflaumenfüllung gegeben werden.
- Einrollen gelingt am besten, solange der Biskuit noch warm ist.
- Die Rolle schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da sie vollständig durchgezogen ist.