Biskuitrolle mit Erdbeermarmelade und Sahne – klassische luftige Bisquit-Rolle
Luftig-leichte Biskuitrolle aus aufgeschlagenen Eiern, gefüllt mit fruchtiger Erdbeermarmelade und frisch geschlagener Sahne, mit Puderzucker bestäubt. Der zeitlose Kaffeetafel-Klassiker mit der heiß-aufrollen-Technik gegen Brüche.
Kochutensilien
- Backblech ca. 30×38 cm (12×15 in), mit Backpapier ausgelegt
- Handrührgerät oder Küchenmaschine zum Aufschlagen der Eier
- sauberes Küchentuch zum Aufrollen
- Teigschaber
- Winkelpalette zum Streichen
Zutaten
Für den Biskuitteig
- 4 Eier (Größe M, zimmerwarm)
- 120 g Zucker (plus etwas zum Bestreuen des Tuchs)
- 1 Pck. Vanillezucker
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 30 g Speisestärke (macht den Biskuit besonders zart)
- 1 Prise Salz
Für die Füllung
- 250 g Erdbeermarmelade (glatt gerührt oder kurz passiert)
- 300 ml Schlagsahne (kalt)
- 1 Pck. Sahnesteif (für Stabilität)
- 1 EL Puderzucker (für die Sahne)
Zum Bestäuben
- 2 EL Puderzucker
Anleitungen
BISKUITTEIG ZUBEREITEN
- Den Backofen auf 200 °C (390 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ein sauberes Küchentuch bereitlegen und gleichmäßig mit Zucker bestreuen – darauf wird der heiße Biskuit später gestürzt.
- Die zimmerwarmen Eier mit Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät mehrere Minuten (4–5 Min) sehr cremig und hellgelb aufschlagen, bis sich das Volumen verdreifacht hat und die Masse beim Anheben des Rührbesens dicke Bänder zieht. Diese Luft ist der einzige Trieb des Biskuits.
- Mehl, Speisestärke und Salz mischen, über die Eimasse sieben und mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben – nur bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Niemals rühren oder mit dem Mixer arbeiten, sonst entweicht die Luft und der Biskuit wird fest.
- Den Teig gleichmäßig und dünn auf das vorbereitete Blech streichen – mit der Winkelpalette glatt verteilen, sodass eine gleichmäßige Dicke entsteht (wichtig für gleichmäßiges Backen und Rollen).
BACKEN UND HEISS AUFROLLEN
- Den Biskuit im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, bis er goldgelb und auf Fingerdruck elastisch ist. Nicht zu lange backen – ein trockener Biskuit bricht beim Rollen.
- Den heißen Biskuit sofort auf das zuckerbestreute Küchentuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen. Den Biskuit NOCH HEISS mitsamt dem Küchentuch von der kurzen Seite her locker aufrollen. Wichtig: Heiß ist der Biskuit elastisch und lernt die Rollform – flach abgekühlt würde er beim späteren Rollen brechen.
- Die aufgerollte Rolle im Tuch vollständig auskühlen lassen (ca. 45 Minuten) – so behält sie die Form.
FÜLLEN
- Die kalte Schlagsahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Die ausgekühlte Rolle vorsichtig wieder aufrollen (sie bleibt leicht gebogen).
- Zuerst die glatt gerührte Erdbeermarmelade in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht direkt auf den Biskuit streichen (Rand 1 cm frei lassen). Darüber die geschlagene Sahne gleichmäßig verteilen. Reihenfolge ist wichtig: Marmelade direkt auf den Biskuit, dann Sahne – so bleibt die Spirale klar getrennt.
- Die Rolle mithilfe des Tuchs wieder fest, aber vorsichtig aufrollen – die Naht nach unten legen. Mit der Naht nach unten 30 Minuten im Kühlschrank festigen lassen.
SERVIEREN
- Die fertige Biskuitrolle großzügig mit Puderzucker bestäuben. Mit einem scharfen Messer in ca. 2,5 cm / 1 in dicke Scheiben schneiden – beim Anschnitt zeigt sich die schöne Spirale aus hellem Biskuit, weißer Sahne und rotem Fruchtkern. Gekühlt servieren, dazu Kaffee oder Tee. Nach Wunsch mit frischen Erdbeeren und Minze garnieren.
Notizen
Heiß aufrollen ist der Trick: Der wichtigste Schritt gegen Brüche. Der Biskuit muss noch heiß im Tuch aufgerollt werden – so nimmt er die Rollform an. Wer ihn flach abkühlen lässt und erst dann rollt, bekommt Risse.
Eier gut aufschlagen: Die Lockerheit kommt allein aus den aufgeschlagenen Eiern (kein Backpulver). Mindestens 4–5 Minuten schlagen, bis die Masse Bänder zieht und sich das Volumen verdreifacht hat.
Mehl nur unterheben: Nach dem Sieben das Mehl nur vorsichtig mit dem Schaber unterheben – nicht rühren, sonst geht die Luft verloren.
Nicht zu lange backen: 10–12 Min reichen. Ein übergebackener, trockener Biskuit bricht. Auf Fingerdruck soll er elastisch zurückfedern.
Sahne stabilisieren: Sahnesteif oder etwas Puderzucker sorgt dafür, dass die Füllung beim Schneiden Form hält und nicht herausquillt.
Reihenfolge der Füllung: Marmelade direkt auf den Biskuit, dann Sahne – so wandert die Marmelade nicht durch die Sahne und die Spirale bleibt sauber getrennt.
Variationen:
- Mit frischen Erdbeeren: Klein gewürfelt in die Sahne
- Himbeere: Himbeermarmelade + frische Himbeeren
- Schoko-Sahne: Sahne mit Kakao oder geschmolzener Schokolade
- Lemon Curd: Statt Marmelade – zitronig-frisch
- Quark-Sahne: Etwas leichter und frischer
Nährwerte
Calories: 210kcalCarbohydrates: 30gProtein: 4gFat: 8g