Blaubeer-Eis mit frischem Basilikum
Dieses Blaubeer-Eis kombiniert tiefes Beerenaroma mit der feinen Würze von Basilikum – ein spannender Kontrast, der wie ein Dessert aus dem Restaurant wirkt. Die Basis aus Crème Anglaise sorgt für besondere Cremigkeit, und durch regelmäßiges Umrühren beim Gefrieren bleibt die Textur schön zart.
Zutaten
- 500 g Blaubeeren (frisch oder TK)
- 220 g Zucker aufgeteilt (120 g / 100 g)
- 372 g Schlagsahne
- 250 ml Vollmilch
- 5 Eigelb (Größe M)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 1 EL Frisches Basilikum (sehr fein gehackt; nach Geschmack auch etwas weniger)
Anleitungen
- BLAUBEER-PÜREE KOCHEN:Blaubeeren mit 120 g Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Beeren weich sind und deutlich Saft abgegeben haben.
- PÜRIEREN UND PASSIEREN:Die Beerenmasse fein pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen (glatte, cremige Textur ohne Schalen). Das Blaubeer-Püree vollständig abkühlen lassen.
- EIGELB-MASSE AUFSCHLAGEN:Eigelb mit 100 g Zucker und einer Prise Salz 2–3 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse heller und etwas voluminöser ist.
- MILCH-SAHNE-MISCHUNG ERWÄRMEN:Milch, Sahne und Vanilleextrakt in einem Topf erhitzen, bis die Mischung heiß ist und am Rand erste kleine Bläschen zeigt (nicht sprudelnd kochen).
- TEMPERIEREN:Die heiße Milch-Sahne-Mischung langsam in einem dünnen Strahl zur Eigelbmasse gießen und dabei ständig rühren, damit das Eigelb nicht stockt.
- CREME ABBINDEN (ANGLAISE):Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie leicht andickt. Ideal ist eine Temperatur von 82–84 °C (180–183 °F). Nicht kochen lassen.Test: Die Creme sollte einen Löffel dünn überziehen; fährt man mit dem Finger durch, bleibt eine Spur stehen.
- SCHNELL ABKÜHLEN UND DURCHKÜHLEN:Die Creme in eine Schüssel umfüllen und komplett abkühlen lassen (optional im Eiswasserbad). Danach 2–4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank gut durchkühlen — das sorgt für weniger Eiskristalle und cremigere Konsistenz.
- MISCHEN UND AROMATISIEREN: Das abgekühlte Blaubeer-Püree mit der gut gekühlten Creme verrühren. Das Basilikum erst jetzt sehr fein hacken und unter die vollständig erkaltete Masse rühren, damit die Kräuter ihre frische grüne Farbe behalten und durch die Restwärme nicht nachdunkeln. (Für ein besonders feines Aroma kann mit 2 TL gestartet und nach Geschmack ergänzt werden.)
- EIS FRIEREN(OHNE EISMASCHINE): Die Masse in eine gefriergeeignete Form füllen. Tipp: Die Form vor dem Einfüllen kurz ins Gefrierfach stellen, damit der Gefrierprozess sofort beginnt. In den ersten 3–4 Stunden alle 30 Minuten gründlich durchrühren, um die Bildung großer Eiskristalle zu verhindern und eine cremige Konsistenz zu erreichen. Danach vollständig durchfrieren lassen.OPTION MIT EISMASCHINE:Die gut gekühlte Masse in der Eismaschine cremig frieren lassen und anschließend 1–2 Stunden im Gefrierfach nachhärten.
Notizen
Gesamtzeit: ca. 6–8 Std. (inkl. Kühl- & Gefrierzeit)
Aktive Zeit: ca. 35–45 Min.
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Tipp
Diese Eisbasis wird erhitzt, aber nicht gekocht. Für zusätzliche Sicherheit können pasteurisierte Eigelbe verwendet werden.
⸻ Hinweis (glutenfrei): Dieses Blaubeer-Eis ist von Natur aus glutenfrei, sofern alle verwendeten Zutaten als glutenfrei gekennzeichnet sind. Besonders bei Vanilleextrakt/Vanillezucker und ggf. zugekauften Produkten (z. B. Aromen) auf das „glutenfrei“-Label achten, um mögliche Spuren durch Verarbeitung auszuschließen.
⸻ Hinweis (glutenfrei): Dieses Blaubeer-Eis ist von Natur aus glutenfrei, sofern alle verwendeten Zutaten als glutenfrei gekennzeichnet sind. Besonders bei Vanilleextrakt/Vanillezucker und ggf. zugekauften Produkten (z. B. Aromen) auf das „glutenfrei“-Label achten, um mögliche Spuren durch Verarbeitung auszuschließen.