Blaubeer-Hefeknoten - Hefebrötchen mit Zitronen-Buttercreme
Diese gedrehten Hefebrötchen verbinden luftigen Teig mit einer intensiven Blaubeerfüllung und aromatischer Zitronenbutter. Durch die spezielle Falt- und Drehtechnik entstehen schöne Schichten und eine besonders saftige Struktur – perfekt zum Kaffee oder als süßes Frühstück.
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine (mit Knethaken)
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Teigrolle
- 1 Kochtopf
- 1 Kuchengitter
Zutaten
Für den Teig
- 450 g Weizenmehl (Type 550 / Brotmehl)
- 50 g Zucker
- 3 g Trockenhefe
- 2 Eier (Größe M)
- 210 ml Milch (handwarm, ca. 37–40 °C)
- 1 Bio-Zitrone (nur Abrieb)
- 5 g Salz
- 60 g Butter (weich)
Für die Blaubeerfüllung
- 250 g Blaubeeren (frisch oder TK)
- 1 EL Zucker
- 1 TL Speisestärke (Maisstärke)
- 1 Bio-Zitrone (Saft + Abrieb)
Für die Zitronen-Buttercreme
- 50 g Butter (weich)
- 50 g Zucker
- 1 Bio-Zitrone (nur Abrieb)
Zum Bestreichen & Dekorieren
- 2 EL Milch
- Hagelzucker (zum Bestreuen)
Anleitungen
TEIG KNETEN:
- Alle Zutaten außer Salz und Butter in die Rührschüssel geben und ca. 15 Minuten kneten.
- Salz hinzufügen. Die weiche Butter nach und nach einarbeiten – erst eine kleine Menge, vollständig einkneten lassen, dann die nächste Portion zugeben. Weitere 15 Minuten kneten, bis ein elastischer, glatter Teig entsteht.
Wichtig: Die Milch sollte nicht wärmer als 40 °C (105 °F) sein, da sonst die Hefe ihre Wirkung verliert.
GLUTENTEST & TEIGRUHE:
- Den Teig vorsichtig auseinanderziehen – er sollte sich dünn ausziehen lassen (Fenstertest).
- In eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und ca. 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
BLAUBEERFÜLLUNG KOCHEN:
- Blaubeeren, Zucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Stärke in einem Topf vermischen.
- Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
- ZITRONENCREME ZUBEREITEN:
Butter, Zucker und Zitronenabrieb zu einer glatten, cremigen Masse verrühren.
TEIG AUSROLLEN & FÜLLEN:
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von ca. 40 × 50 cm (16 × 20 in) ausrollen.
- Zuerst die Zitronen-Buttercreme gleichmäßig verstreichen, dann die Blaubeerfüllung darauf verteilen.
FALTEN & KÜHLEN:
- Die obere kurze Seite zur Mitte falten, dann die untere darüber legen (wie ein Brief).
- Leicht mit dem Nudelholz ausrollen. Den Teig für 15 Minuten in den Gefrierschrank legen – so lässt er sich besser schneiden.
FORMEN:
- Den Teig in 12 Streifen schneiden.
- Jeden Streifen leicht verdrehen, zu einem Knoten formen und die Enden darunter verstecken.
- GEHEN LASSEN:
Die Knoten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem Tuch abdecken und 40 Minuten ruhen lassen.
BACKEN:
- Den Backofen auf 180 °C (355 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Brötchen mit Milch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
- 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Notizen
HINWEISE & TIPPS:
Tipps
Hinweise 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch. ⚠️ Hinweis: Allergene – Dieses Rezept enthält Gluten (Weizenmehl), Milchprodukte (Milch, Butter) und Eier.
- Mehr Aroma: Für intensiveren Geschmack kann die Blaubeerfüllung zusätzlich mit etwas Vanille verfeinert werden.
- TK-Beeren: Wenn Sie TK-Blaubeeren verwenden, verarbeiten Sie diese direkt gefroren im Topf – sie geben oft sogar etwas mehr Saft ab.
- Haltbarkeit: Die Brötchen schmecken frisch am besten, lassen sich aber nach dem Auskühlen auch wunderbar einfrieren. Nach dem Auftauen kurz im Ofen aufbacken.
Hinweise 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch. ⚠️ Hinweis: Allergene – Dieses Rezept enthält Gluten (Weizenmehl), Milchprodukte (Milch, Butter) und Eier.
Nährwerte
Calories: 260kcal