Blaubeer-Limetten-Kastenkuchen mit ganzen Beeren
Schwerer Butterteig mit fein abgeriebener Limettenschale und 350 g ganzen Blaubeeren, gebacken in der hohen Kastenform bis zur aufgerissenen goldbraunen Kruste. Ohne Glasur, ohne Frischkäse im Teig.
Kochutensilien
- Kastenform (25 × 11 cm)
- Handrührgerät (oder Küchenmaschine mit Flachrührer)
- feine Reibe (für die Limettenschale)
- Sieb
- Teigspatel
- Holzspieß (für die Garprobe)
- Kuchengitter
Zutaten
Für den Teig
- 200 g Butter (weich; etwa 20 °C)
- 200 g Zucker
- 4 Eier (Größe M; Zimmertemperatur)
- 280 g Weizenmehl (Type 405; 2 EL davon für die Beeren)
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Limette (unbehandelt; Schale fein abgerieben)
- 2 EL Limettensaft (frisch gepresst; von derselben Limette)
- 350 g Blaubeeren (frisch oder gefroren; gefroren nicht auftauen)
Für die Form
- Butter (weich; zum Ausstreichen)
- 1 EL Weizenmehl (zum Ausstäuben)
Anleitungen
OFEN UND FORM VORBEREITEN
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Rost auf die mittlere Schiene setzen.
- Eine Kastenform von 25 × 11 cm gründlich mit weicher Butter ausstreichen, dabei auch die Ecken erfassen. Mit 1 EL Mehl ausstäuben und überschüssiges Mehl über der Spüle ausklopfen.
BEEREN UND MEHL VORBEREITEN
- Frische Blaubeeren verlesen, kalt abbrausen und auf Küchenpapier vollständig trocken tupfen. Gefrorene Beeren bleiben bis zur Verwendung im Tiefkühler und werden nicht aufgetaut.
- Mehl, Backpulver und Salz zusammen in eine Schüssel sieben. 2 gehäufte EL dieser Mischung abnehmen und die Beeren darin wenden, bis jede Beere hell bestäubt ist.
TEIG RÜHREN
- Die weiche Butter mit dem Handrührgerät 3 bis 4 Minuten hell und cremig aufschlagen.
- Den Zucker mit der fein abgeriebenen Limettenschale in einer kleinen Schüssel zwischen den Fingerspitzen verreiben, bis er feucht wirkt und deutlich nach Limette duftet.
- Den Limettenzucker bei laufendem Rührgerät einrieseln lassen und weitere 3 bis 4 Minuten schlagen, bis die Masse deutlich heller und luftig ist.
- Die Eier einzeln zugeben und jedes Ei etwa 30 Sekunden vollständig unterschlagen, bevor das nächste folgt.
- Den Limettensaft zugeben und nur kurz unterrühren.
- Die Mehlmischung in zwei Portionen zugeben und mit dem Teigspatel unterheben, bis gerade kein Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig ist bewusst dick und fällt in schweren Batzen vom Spatel.
- Die bemehlten Beeren zugeben und mit höchstens fünf bis sechs Bewegungen von unten nach oben unterheben, damit der Teig hell bleibt.
BACKEN UND ABKÜHLEN
- Den Teig löffelweise in die Form geben, in die Ecken drücken und nur grob verstreichen. Die Oberfläche wird bewusst nicht glattgezogen, und einzelne Beeren dürfen oben aufliegen. Die Form ist damit gut zu vier Fünfteln gefüllt.
- Auf der mittleren Schiene 65 bis 75 Minuten backen. In den ersten 30 Minuten den Ofen geschlossen lassen. Nach etwa 40 Minuten den Kuchen locker mit Alufolie abdecken, sobald die Kuppel kräftig gebräunt ist.
- Die Garprobe mit einem Holzspieß an zwei bis drei Stellen machen und dabei die Beeren meiden. Der Spieß muss trocken und krümelfrei herauskommen.
- Den Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Wegen der hohen Beerenmenge erst im kalten Zustand in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Notizen
Tipps:
- Der Teig soll dick sein: Er fällt in schweren Batzen vom Spatel und fließt nicht. Nur so tragen 350 g Beeren, ohne abzusinken. Keine Milch, kein Joghurt und kein zusätzliches Fett zum Auflockern zugeben.
- Gefrorene Beeren sind für dieses Rezept die zuverlässigere Wahl: Sie bleiben beim Unterheben fest und färben die Krume nicht ein. Sie kommen ungetaut und bemehlt in den Teig, die Backzeit verlängert sich dann um etwa 10 Minuten.
- Butter und Eier auf gleicher Temperatur verwenden, etwa 20 °C. Kalte Eier lassen die aufgeschlagene Butter gerinnen. Falls die Masse flockt: 1 EL vom abgemessenen Mehl zugeben und weiterschlagen.
- Von der Limette nur die dünne grüne Schicht abreiben, das weiße Innere darunter schmeckt bitter.
- In einer 30 cm langen Form wird der Kuchen flacher und ist bereits nach 55 bis 60 Minuten fertig.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 310kcalKohlenhydrate: 37gEiweiß: 5gFett: 16gNatrium: 130mgBallaststoffe: 1gZucker: 19g