Blumen-Focaccia mit Tomaten und Oliven
Luftig-weiche Focaccia mit goldener Kruste, kunstvoll dekoriert mit Kirschtomaten, schwarzen Oliven und frischen Kräutern zu einem essbaren Blumenbild — ein Hingucker auf jedem Tisch und überraschend einfach in der Zubereitung.
Kochutensilien
- Backform (12 × 9 in / 30 × 20 cm oder 1 Backblech)
- Backpapier
- große Rührschüssel
- Frischhaltefolie oder ein feuchtes Küchentuch
Zutaten
Für den Teig
- 500 g Weizenmehl (Type 550 / Brotmehl)
- 350 ml Wasser (handwarm; ca. 37–40 °C / 100–105 °F)
- 7 g Trockenhefe (oder 21 g frische Hefe)
- 1 TL Zucker
- 10 g Salz
- 4 EL Olivenöl + 2 EL zum Bestreichen (ca. 60 ml)
Für die Dekoration
- 8-10 Kirschtomaten (halbiert)
- 8-10 Oliven (schwarz; entsteint; in Ringe geschnitten)
- 4-5 Stiele glatte Petersilie (mit Stängeln)
- 3-4 Zweige frischer Dill (kleine)
- 10-12 Basilikumblätter (frisch; klein)
- Flockensalz (zum Bestreuen)
Zum Bestreichen
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe (optional; fein gerieben)
Anleitungen
HEFETEIG ZUBEREITEN:
- Das handwarme Wasser in eine große Rührschüssel geben. Die Trockenhefe und den Zucker einrühren und ca. 5 Minuten stehen lassen, bis die Hefe leicht schäumt.
- Das Mehl und das Salz hinzufügen und mit einem Holzlöffel oder den Händen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verarbeiten — der Teig muss nicht glatt geknetet werden, es reicht, wenn alle Zutaten gut verbunden sind. 4 EL Olivenöl unterarbeiten.
- Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich verdoppelt hat.
Wichtig: Die Flüssigkeit sollte nicht wärmer als 40 °C (105 °F) sein, da zu hohe Temperaturen die Hefekulturen abtöten.
TEIG IN DIE FORM GEBEN:
- Die Backform mit Backpapier auslegen und den Boden großzügig mit 1 EL Olivenöl bepinseln.
- Den aufgegangenen Teig vorsichtig in die Form geben — nicht kneten, nur behutsam mit den Händen in die Ecken drücken und gleichmäßig verteilen. Falls der Teig sich zurückzieht, 5 Minuten ruhen lassen und erneut sanft in die Form drücken.
- Den Teig mit 1 EL Olivenöl bestreichen und locker mit Frischhaltefolie abdecken. Weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
DEKORIEREN:
- Den Backofen auf 200 °C (390 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nun den Teig mit den Fingerspitzen vorsichtig an mehreren Stellen eindrücken, um die typischen Focaccia-Dellen zu erzeugen — dabei darauf achten, nicht komplett durchzudrücken.
- Jetzt die Dekoration auflegen: Die halbierten Kirschtomaten als Blütenblätter in Kreisform anordnen, eine Olivenringscheibe als Blütenmitte setzen. Aus weiteren Olivenringen eine zweite, kleinere Blume gestalten. Die Petersilienstiele als Pflanzenstängel und Blätter von den Blüten nach unten legen. Die Dillzweige am unteren Rand als Gras oder Bodenbewuchs platzieren. Einzelne Basilikumblätter als kleine Blättchen über die gesamte Fläche verteilen.
- Die Gemüse und Kräuter leicht in den Teig drücken, damit sie beim Backen nicht verrutschen. Die gesamte Oberfläche nochmals mit 1 EL Olivenöl bepinseln und mit Flockensalz bestreuen.
BACKEN:
- Die Focaccia im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Boden beim Klopfen hohl klingt.
- Aus dem Ofen nehmen und in der Form ca. 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen — oder warm servieren.
Notizen
TIPPS:
- Teigkonsistenz: Der Teig ist bewusst weich und feucht (70 % Hydratation) — das ergibt die typisch luftige Krume mit großen Poren. Nicht zu viel Mehl einarbeiten, auch wenn der Teig klebt.
- Dekoration halten: Die Gemüse und Kräuter vor dem Backen leicht in den Teig drücken. Größere Elemente (Tomatenhälften) halten besser als lose Kräuter. Ein dünner Ölfilm darüber hilft zusätzlich.
- Kräuterfarbe: Frische Kräuter dunkeln im Ofen nach — das ist normal und verleiht dem Brot einen rustikalen Charme. Für ein maximales Farbergebnis die Kräuter erst in den letzten 10 Minuten der Backzeit auflegen.
- Variationen: Statt Kirschtomaten und Oliven lassen sich auch Paprikastreifen, Zucchini-Scheiben, Zwiebelringe, Kapern oder Rosmarin-Zweige als Deko verwenden.
- Aufbewahrung: Die Focaccia hält sich in Frischhaltefolie gewickelt bei Raumtemperatur ca. 2 Tage. Zum Auffrischen kurz bei 180 °C (355 °F) für 5 Minuten aufbacken. Alternativ lässt sich die Focaccia auch einfrieren (ohne frische Kräuter-Deko) — in Folie gewickelt und im Gefrierbeutel bis zu 3 Monate haltbar.
- Knoblauch-Variante: Für eine aromatischere Version 1 fein geriebene Knoblauchzehe mit dem Olivenöl zum Bestreichen mischen.
- 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegan und laktosefrei. Auf Wunsch kann der Zucker weggelassen werden — er dient ausschließlich der Hefeaktivierung und ist geschmacklich nicht wahrnehmbar.
- ⚠️ Hinweis: Allergene — Dieses Rezept enthält Weizen (Gluten). Für eine glutenfreie Variante kann eine spezielle glutenfreie Brotmehl-Mischung verwendet werden — die Teigkonsistenz und das Backergebnis weichen jedoch deutlich ab.
Nährwerte
Calories: 334kcalCarbohydrates: 47gProtein: 7gFat: 12g