Blumenkohl-Auflauf mit Erbsen und Zwiebeln – cremiger Gemüseauflauf aus dem Ofen
Zarte Blumenkohlröschen mit süßen Erbsen und sanft glasierten Zwiebeln in einem samtigen Ei-Sahne-Guss, der im Ofen golden stockt. Einfacher, sättigender vegetarischer Auflauf aus dem Ofen – glutenfrei und ganz ohne Mehlschwitze.
Kochutensilien
- Topf zum Blanchieren des Blumenkohls
- Pfanne für die Zwiebeln
- Auflaufform oval, ca. 30 × 21 cm (ca. 2,5 l)
- Schüssel für den Ei-Sahne-Guss
Zutaten
Für den Auflauf
- 1 Blumenkohl (groß, in Röschen, ca. 800 g)
- 200 g Erbsen (TK, kurz aufgetaut; alternativ frisch)
- 2 Zwiebeln (in Streifen)
- 2 EL Butter (zum Anschwitzen)
- 1 EL Butter (zum Einfetten der Form)
Für den cremigen Guss
- 3 Eier (Größe M)
- 250 ml Sahne
- 100 ml Gemüsebrühe
- 150 g Käse (gerieben, Gouda oder Emmentaler; davon ca. 50 g zum Bestreuen)
- 1 TL Meersalz
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Prise Muskatnuss (gerieben)
- 2 EL Petersilie (frisch, gehackt; zum Bestreuen, optional)
Anleitungen
BLUMENKOHL VORGAREN
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Auflaufform mit der Butter einfetten. Den Blumenkohl in gleichmäßige, mundgerechte Röschen teilen. In Salzwasser nur 3–4 Minuten blanchieren – die Röschen sollen deutlich fest bleiben. Sofort kalt abschrecken, damit sie nicht nachgaren, dann gut abtropfen lassen und einmal kräftig im Sieb schütteln. Übergart zerfällt der Blumenkohl im Auflauf.
ZWIEBELN ANSCHWITZEN
- Die Zwiebelstreifen in einer Pfanne in der Butter bei mittlerer Hitze sanft glasig dünsten, bis sie weich und an den Rändern gerade hellgolden sind – nicht dunkel braten. So bleiben sie mild und geben dem Auflauf süßlich-herzhafte Tiefe.
CREMIGEN GUSS ANRÜHREN
- In einer Schüssel die Eier mit Sahne und Gemüsebrühe verquirlen. Rund 100 g des geriebenen Käses unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
SCHICHTEN UND ÜBERBACKEN
- Den abgetropften Blumenkohl, die Erbsen und die angeschwitzten Zwiebeln in der Auflaufform gleichmäßig verteilen. Den Ei-Sahne-Guss gleichmäßig darüber gießen, sodass das Gemüse umhüllt ist.
- Die restlichen ca. 50 g Käse dünn über den Auflauf streuen – nur ein Schleier, keine geschlossene Decke. Im vorgeheizten Ofen 30–40 Minuten backen, bis der Guss auch in der Mitte gestockt ist und beim Anstoßen der Form nicht mehr wackelt. Probe: Ein Messer in der Mitte kommt sauber und ohne flüssiges Ei heraus. Die Oberfläche bleibt cremig und bräunt nur an einigen Stellen golden an.
SERVIEREN
- Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen, damit der Guss sich setzt und sich der Auflauf sauber portionieren lässt. Nach Wunsch mit der gehackten Petersilie bestreuen.
- Heiß servieren – als vegetarische Hauptspeise mit grünem Salat oder als Beilage zu Fleisch und Fisch. Dazu passt frisches Brot zum Tunken der cremigen Sauce.
Notizen
Blumenkohl bissfest vorgaren: Nur 3–4 Min blanchieren und sofort kalt abschrecken – im warmen Guss gart er weitere 30 Minuten nach. Übergart zerfällt er im Auflauf.
Gut abtropfen lassen: Der vorgegarte Blumenkohl sollte gut abtropfen, sonst wird der Auflauf wässrig.
Form einfetten: Der Guss bindet allein durch Ei – ohne Butter an Boden und Rand backt er fest.
Die passende Form: Oval ca. 30 × 21 cm oder rechteckig 30 × 20 cm. Die Menge ergibt rund 1,8 l; in einer kleineren Form läuft der Guss über, in einer viel größeren wird die Schicht zu flach und trocknet aus.
Glutenfrei binden: Der Ei-Sahne-Guss bindet den Auflauf ohne Mehlschwitze – beim Backen stockt er zu einer cremigen Bindung. So bleibt das Gericht glutenfrei.
Erbsen müssen nicht vorgekocht werden: TK-Erbsen kurz auftauen und mit in den Auflauf geben – sie garen mit.
Zwiebeln sanft glasieren: Die Zwiebeln nur weich und hellgolden dünsten, nicht dunkel braten – mild und glasig geben sie dem Auflauf süßlich-herzhafte Tiefe, ohne ihn zu dominieren.
Variationen:
- Mit Brokkoli: Halb Blumenkohl, halb Brokkoli
- Mit Schinken/Speck: Für eine herzhaftere Variante (nicht mehr vegetarisch)
- Mit Kartoffeln: Gekochte Kartoffelscheiben dazu – sättigender
- Mit Curry: Eine Prise Curry in der Sauce
- Mit Semmelbrösel-Kruste: Für extra Biss (nicht mehr glutenfrei)
Nährwerte
Kalorien: 540kcalKohlenhydrate: 15gEiweiß: 25gFett: 42g