Blumenkohl-Cremesuppe mit Pinienkernen und gerösteten Röschen
Eine seidig helle Blumenkohl-Cremesuppe mit milder Tiefe vom mitgerösteten Knoblauch, knusprigen Röst-Röschen und Pinienkernen aus der Nussbutter. Ein Hauch Muskatnuss und frischer Zitronenabrieb am Schluss setzen die feine Spitze.
Equipment
- Backblech für die Röst-Röschen und den Knoblauch
- großer Topf zum Weichkochen des Blumenkohls
- Pürierstab oder Standmixer für die seidig glatte Suppe
- kleine Pfanne für die Pinienkerne in Nussbutter
- feine Reibe für Muskatnuss und Zitronenschale
Ingredients
Für die Suppe
- 1 Blumenkohl (mittelgroß, ca. 800 g, in Röschen zerteilt; einige Röschen fürs Topping beiseitelegen)
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 3 Knoblauchzehen (im Ofen mitgeröstet)
- 1 EL Butter oder Olivenöl (zum Andünsten; Olivenöl für die vegane Variante)
- 800 ml Gemüsebrühe (glutenfreie Brühe wählen, falls glutenfrei gewünscht)
- 150 ml Sahne (oder Pflanzensahne bzw. Kokosmilch für die vegane/laktosefreie Variante)
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss (zum Schluss)
- 0.5 Zitrone (nur der feine Schalenabrieb)
- 1 Salz und frisch gemahlener Pfeffer (zum Abschmecken)
Für die Röst-Röschen
- 1 EL Olivenöl (zum Wenden der Röschen und des Knoblauchs)
- 1 Prise Salz (für die Röschen)
Für das Topping
- 40 g Pinienkerne (in Nussbutter geröstet; vegan in Olivenöl)
- 20 g Butter (für die Nussbutter; vegan durch 1 EL Olivenöl ersetzen)
- 1 Handvoll frische krause Petersilie (gezupft, zum Garnieren)
- 2 EL Sahne oder Pflanzensahne (für den Strudel obenauf)
- 1 Schuss Olivenöl (zum Beträufeln beim Servieren)
- 1 Prise rote Chiliflocken (optional, für eine sanfte Schärfe und Farbtupfer obenauf)
Instructions
- RÖSCHEN UND KNOBLAUCH RÖSTEN: Den Backofen auf 200 °C (390 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Teil der Blumenkohl-Röschen (etwa eine Handvoll, fürs Topping) zusammen mit den 3 ungeschälten Knoblauchzehen auf ein Backblech legen, mit 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermengen. Im heißen Ofen 20 bis 25 Minuten rösten, bis die Röschen an den Rändern goldbraun und der Knoblauch weich und goldgelb ist. Den Knoblauch danach aus der Schale drücken und beiseitestellen; die Röschen für später aufheben.
- SUPPE AUFSETZEN: Die Butter (oder das Olivenöl) in einem großen Topf zerlassen und die fein gewürfelte Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne sie zu bräunen, damit die Suppe hell bleibt. Den übrigen rohen Blumenkohl dazugeben, kurz mitdünsten und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Zugedeckt 18 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Blumenkohl ganz weich ist. Den weichen Röstknoblauch unterrühren.
- FEIN PÜRIEREN UND ABSCHMECKEN: Die Suppe mit dem Pürierstab oder im Standmixer richtig fein und seidig pürieren, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind. Die Sahne einrühren und die Suppe noch einmal kurz erwärmen, ohne sie zu kochen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Sollte die Suppe zu dick sein, mit etwas heißer Brühe verdünnen, bis sie samtig fließt.
- PINIENKERNE IN NUSSBUTTER RÖSTEN: Die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht bräunen lassen, bis sie nussig duftet. Die Pinienkerne dazugeben und unter ständigem Rühren goldbraun rösten – das geht schnell, also bleiben Sie dabei. Sobald sie duften und Farbe haben, sofort vom Herd nehmen, damit sie nicht bitter werden. (Für die vegane Variante die Pinienkerne in Olivenöl statt Butter rösten.)
- ANRICHTEN UND SERVIEREN: Die heiße Suppe in tiefe Schalen füllen und mit einem Löffel einen feinen Sahne-Strudel hineinziehen. Die gerösteten Röschen daraufsetzen, die Pinienkerne mitsamt der Nussbutter darüberstreuen und mit krauser Petersilie garnieren. Wer es würziger mag, streut wie auf dem Foto noch ein paar rote Chiliflocken darüber. Zum Schluss einen Faden Olivenöl darüberträufeln und ganz fein etwas Zitronenschale darüberreiben. Sofort warm servieren.
Notes
Tipps:
- Die Suppe bleibt nur hell und samtig, wenn die Zwiebel glasig gedünstet und nicht gebräunt wird. Die Röst-Note kommt allein vom Topping.
- Den Knoblauch im Ofen mitrösten gibt eine milde, süßliche Tiefe, ohne die Suppe dunkel zu machen – das ist der Hauptdreh dieser Variante.
- Pinienkerne werden schnell bitter. Nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd, sobald die Kerne goldbraun sind und duften.
- Vegan und laktosefrei: Olivenöl statt Butter, Pflanzensahne oder Kokosmilch statt Sahne und die Pinienkerne in Olivenöl rösten.
- Statt Pinienkernen passen geröstete Mandelblättchen oder Sonnenblumenkerne.
- Wer mag, streut einen Hauch Chiliflocken über das Topping für eine sanfte Schärfe.
- Von Natur aus glutenfrei – achten Sie nur auf eine glutenfreie Gemüsebrühe.
- Die Suppe hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und nicht kochen lassen. Röschen, Pinienkerne und Zitronenabrieb immer erst frisch zum Servieren dazugeben.
Nutrition
Serving: 1gCalories: 280kcalCarbohydrates: 14gProtein: 7gFat: 22gSodium: 640mgFiber: 4gSugar: 6g