Blutige Augapfel-Panna-Cotta zu Halloween (Eyeball Panna Cotta)
Ein gruseliges Halloween-Dessert, das garantiert für Schauer sorgt: In der flachen Oberseite einer cremigen Vanille-Panna-Cotta sitzt eine Kiwi-Scheibe als Iris, darauf eine Heidelbeere als Pupille – fertig ist der Augapfel. Eine dick eingekochte Himbeersauce mit Kernen läuft wie Blut über die Schulter der Kuppel auf den Teller, während die weiße Fläche rund um die Iris frei bleibt. Der Effekt ist schaurig, der Geschmack dagegen fein: seidige Sahnecreme mit fruchtig-herber Beerennote. Ein Hingucker für jede Halloween-Tafel, der sich gut vorbereiten lässt.
Kochutensilien
- kleiner Topf
- 4 kleine Förmchen mit flachem Boden (je ca. 150 ml, Bodendurchmesser etwa 5 cm – Dariolform, Espressotasse oder glattes Schälchen)
- scharfes Messer (für gleichmäßige Kiwi-Scheiben)
- Kleiner Löffel oder Palettmesser (zum Auftragen der Sauce)
- feines Sieb (optional)
Zutaten
Für die Vanille-Panna-Cotta
- 500 ml Sahne (Schlagsahne)
- 60 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt (oder Vanillezucker – kein Vanillemark, die Körnchen wirken auf dem Augapfel wie Schmutz)
- 4 Blatt weiße Gelatine
Für das Himbeer-„Blut“
- 200 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
- 30 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
Für das „Auge“
- 2 Kiwi (davon 4 Scheiben aus der Mitte, je 5–6 mm dick, mit Schale – der pelzige Rand gibt der Iris ihren dunklen Umriss)
- 4 Heidelbeeren (möglichst große, als Pupille)
Anleitungen
PANNA COTTA UND IRIS VORBEREITEN
- Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Sahne mit Zucker und Vanille in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis der erste Dampf aufsteigt – die Sahne soll heiß werden, aber nicht kochen. Den Topf vom Herd nehmen. Die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Sahne unter Rühren vollständig auflösen, bis keine Flöckchen mehr zu sehen sind.
- Die Iris vorbereiten: Aus der Mitte der Kiwis vier gleichmäßige Scheiben von 5 bis 6 mm schneiden, die Schale bleibt dran. Die Scheiben 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, herausheben und trocken tupfen. Dieser Schritt ist wichtig, nicht kosmetisch: Rohe Kiwi enthält das Enzym Actinidin, das Gelatine zersetzt – ohne kurzes Überbrühen bleibt die Panna Cotta rund um die Iris weich und läuft beim Stürzen aus. Je eine abgekühlte Scheibe mittig auf den flachen Boden der vier Förmchen legen.
- Die Sahnemasse etwas abkühlen lassen, bis sie nur noch handwarm ist, und vorsichtig über die Kiwi-Scheiben in die Förmchen gießen – je etwa 140 ml. Die Förmchen kurz auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftbläschen entweichen. Zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen, bis die Panna Cotta fest ist und sich stürzen lässt.
HIMBEER-„BLUT“ KOCHEN
- Die Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze offen 8 bis 12 Minuten einkochen, bis die Beeren zerfallen sind und die Sauce marmeladendick ist: Ein Löffel, der durch den Topfboden gezogen wird, muss eine Spur hinterlassen. Aus 200 g Himbeeren werden dabei etwa 120 bis 130 g Sauce. Die Kerne dürfen ruhig darin bleiben – sie verstärken den blutigen Effekt.
- Die Sauce vollständig abkühlen lassen, am besten im Kühlschrank. Erst kalt hat sie die richtige Konsistenz: Sie soll auf der gewölbten Kuppel stehen bleiben und nur langsam nach unten laufen. Eine zu dünne Sauce rinnt sofort auf den Teller und der blutige Effekt fehlt, eine zu steife lässt sich mit 1 bis 2 EL Wasser wieder geschmeidig rühren.
STÜRZEN UND ANRICHTEN
- Die Förmchen 2 bis 3 Sekunden in warmes Wasser tauchen, mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren und die Kuppel auf einen dunklen Teller gleiten lassen. Die Kiwi-Iris sitzt jetzt eingebettet in der flachen Oberseite. Die gestürzten Kuppeln noch etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die vom warmen Wasser angetaute Oberfläche wieder fest wird – sonst verläuft der Rand am Teller.
- Je eine Heidelbeere mittig auf die Kiwi-Scheibe setzen und leicht andrücken. Die kalte, dicke Himbeersauce mit einem kleinen Löffel oder Palettmesser nur auf die Schulter der Kuppel und rund um den Fuß auftragen und in einzelnen Bahnen nach unten ziehen, dazu etwas Sauce auf den Teller streichen. Wichtig: Die weiße Fläche rund um die Iris bleibt frei – wird die Kuppel von oben übergossen, verschwindet das Auge unter der Sauce. Sofort servieren.
Notizen
Tipps:
- Die Sahne nur erhitzen, nicht kochen – sonst kann die Panna Cotta ihren feinen Geschmack verlieren und die Gelatine an Bindekraft einbüßen.
- Entscheidend für den Augapfel ist ein flacher Boden im Förmchen: Nur dort liegt die Kiwi-Scheibe plan auf und sitzt später bündig in der Kuppel. In einer runden Halbkugelform kippt die Scheibe und wird von der Sahne unterspült.
- Zum Stürzen die Form nur ganz kurz in warmes Wasser tauchen. Bleibt sie zu lange darin, schmilzt der Rand.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 490kcalKohlenhydrate: 29gEiweiß: 4gFett: 39gNatrium: 50mgBallaststoffe: 4gZucker: 28g