Brasilianische Arme Ritter zu Weihnachten (Rabanadas)
Leicht altbackene Brotscheiben baden in gesüßter Milch, werden durch verquirltes Ei gezogen und in der Pfanne goldbraun gebraten. Nach dem Abkühlen auf Küchenpapier kommt die dicke Puderzuckerschicht darüber - der brasilianische Weihnachtsklassiker mit portugiesischen Wurzeln, verwandt mit den deutschen Armen Rittern.
Kochutensilien
- große Pfanne beschichtet oder gusseisern, zum Braten der Brotscheiben
- Zwei flache Teller oder Schalen einer für die gesüßte Milch, einer für das verquirlte Ei
- Zwei Pfannenwender oder eine breite Palette zum behutsamen Umdrehen der weichen Scheiben
- Brotmesser für gleichmäßige Scheiben von 1,5 cm
- feines Sieb zum Bestäuben mit Puderzucker
Zutaten
Für die Rabanadas
- 1 Baguette oder Weißbrot (etwa 250 g, leicht altbacken, 1-2 Tage offen gelegen; in Scheiben von etwa 1,5 cm - ergibt 16 bis 20 Scheiben)
- 500 ml Milch
- 3 EL Zucker (zum Süßen der Milch)
- 100 ml gesüßte Kondensmilch (optional, für ein besonders cremiges Inneres)
- 1 Zimtstange (optional, zum Aromatisieren der Milch; muss mit aufgekocht werden)
- 1 Bio-Zitrone oder Bio-Orange (optional, etwas abgeriebene Schale für die Milch)
- 3 Eier (verquirlt)
- 4 EL neutrales Öl (zum Braten)
- 30 g Butter (zum Braten, für Geschmack und Farbe)
Zum Bestäuben
- 4 EL Puderzucker (großzügig zum Bestäuben, erst auf die abgekühlten Scheiben)
- 2 EL Zucker (optional, für Zimtzucker als Alternative)
- 1 TL gemahlener Zimt (optional, für Zimtzucker als Alternative)
Anleitungen
- MILCH ANSETZEN: Die Milch mit dem Zucker und nach Belieben mit der gesüßten Kondensmilch und etwas abgeriebener Zitronen- oder Orangenschale verrühren. Die Milch soll deutlich süß schmecken. Wer die Zimtstange verwendet, kocht die Milch mit der Stange einmal auf, nimmt den Topf vom Herd und lässt sie zugedeckt 30 Minuten ziehen; danach die Zimtstange entfernen und die Milch auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. In kalter Milch gibt eine ganze Zimtstange praktisch kein Aroma ab.
- BROT VORBEREITEN: Das leicht altbackene Brot in Scheiben von etwa 1,5 cm Dicke schneiden - bei dieser Dicke zieht die Milch in wenigen Sekunden bis in die Mitte. Ist das Brot noch zu frisch, die Scheiben kurz offen liegen lassen oder leicht antrocknen, damit sie die Milch besser aufnehmen.
- IN MILCH BADEN: Die gesüßte Milch in einen flachen Teller gießen. Jede Brotscheibe einzeln hineinlegen, etwa 5 Sekunden je Seite baden lassen, bis sie weich und vollgesogen ist, aber noch nicht zerfällt. Sehr trockenes Brot und dickere Scheiben brauchen länger: Bei 2 cm rechnen Sie mit rund 30 Sekunden je Seite, sonst bleibt der Kern trocken. Anschließend vorsichtig herausheben und kurz abtropfen lassen.
- DURCH EI ZIEHEN: Die Eier in einem flachen Teller verquirlen. Die milchgetränkten Scheiben nacheinander durch das Ei ziehen, sodass sie rundum von einem dünnen Eimantel umhüllt sind. Überschüssiges Ei kurz abtropfen lassen.
- GOLDBRAUN BRATEN: Öl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Fett heiß, aber nicht rauchend ist. Vier bis fünf Scheiben mit Abstand hineingeben und je Seite etwa 2-3 Minuten braten, bis sie tief goldbraun und außen leicht knusprig sind. Behutsam mit zwei Pfannenwendern umdrehen. Bei Bedarf zwischen den Durchgängen frisches Fett zugeben. Aus einem Baguette werden vier Pfannenladungen - die fertigen Scheiben im Ofen bei 80 °C warm halten.
- ABTROPFEN UND ZUCKERN: Die fertigen Rabanadas auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Fett abtropft. Wer die traditionelle Variante mag, wälzt die noch warmen Scheiben jetzt in einer Mischung aus Zucker und Zimt - warm muss es sein, sonst haftet der Zucker nicht. Für die Puderzucker-Variante gilt das Gegenteil: die Scheiben erst handwarm werden lassen, sonst schmilzt der Puderzucker sofort zu einem klebrigen Film.
- SERVIEREN: Die handwarmen Rabanadas auf einem Teller anrichten und unmittelbar vor dem Servieren dick mit Puderzucker durch ein feines Sieb bestäuben. Am besten schmecken sie lauwarm, wenn die Hülle außen knistert und das Innere weich und cremig ist.
Notizen
Portionsgröße:
- Aus 250 g Brot werden 16 bis 20 Scheiben, das sind 4 bis 5 Scheiben je Portion.
- Leicht altbackenes Brot ist Pflicht - frisches Weißbrot wird matschig und zerfällt beim Wenden.
- Die Reihenfolge erst Milch, dann Ei ist der Kern echter Rabanadas: Die Milch macht das Innere cremig, das Ei sorgt für die goldbraune, leicht knusprige Hülle.
- Scheibendicke und Badezeit gehören zusammen: 1,5 cm brauchen etwa 5 Sekunden je Seite, 2 cm eher 30 Sekunden je Seite.
- Das Fett mittelheiß halten - zu heiß verbrennt der Eimantel, zu kühl saugt sich das Brot mit Fett voll.
- Die fertigen Scheiben bei 80 °C im Ofen warm halten, bis alle Durchgänge gebraten sind.
- Den Puderzucker erst kurz vor dem Servieren auf die handwarmen Scheiben sieben, sonst zieht er Feuchtigkeit und wird nass.
- Statt Puderzucker die warmen Scheiben in Zimtzucker wälzen - die rustikale, intensiv würzige Variante.
- Beides kombinieren: Zimt unter den Puderzucker mischen und beides zusammen aufsieben. So sind die Rabanadas auf dem vierten Foto zum Beitrag bestäubt.
- Eine mit der Zimtstange aufgekochte und wieder abgekühlte Milch (30 Minuten Ziehzeit plus Abkühlen) gibt ein feineres Aroma.
- Ein Schuss gesüßte Kondensmilch in der Milch macht das Innere besonders cremig.
- Übrig gebliebene Rabanadas halten sich abgedeckt 1 bis 2 Tage. Zum Servieren kurz in der Pfanne oder im Ofen aufwärmen, damit die Kruste zurückkommt; die Mikrowelle macht sie weich.
Nährwerte
Kalorien: 420kcalKohlenhydrate: 55gEiweiß: 12gFett: 16gNatrium: 380mgBallaststoffe: 2gZucker: 24g