Brathähnchen mit gerösteter Knoblauchknolle und Thymian
Bei diesem Braten steht nicht nur das Hähnchen im Mittelpunkt, sondern eine ganze Knoblauchknolle, die quer halbiert im Bräter mitröstet. Sie verliert jede Schärfe und wird weich, süß und streichzart – herausgedrückt schmeckt sie zum Fleisch oder aufs Brot gestrichen. Damit die Schnittfläche dabei nicht austrocknet, bekommt sie einen eigenen Esslöffel Olivenöl und zur Halbzeit einmal Bratensaft. Das Hähnchen selbst wird mit einer Würzbutter aus Knoblauch, Paprika und Thymian eingerieben, ein Teil davon kommt unter die Brusthaut. Junge Karotten und Petersilienwurzeln liegen als Aromagemüse daneben und würzen den Bratensaft. Für die krosse Haut sorgt nicht das Übergießen, sondern der heiße Abschluss bei 230 °C.
Kochutensilien
- Bräter oder Auflaufform (Bodenmaß mind. 30 × 24 cm)
- Küchengarn
- Fleischthermometer (empfohlen)
- Rost für den Bräter (optional, für rundum knusprige Haut)
Zutaten
Für das Hähnchen
- 1 ganzes Hähnchen (küchenfertig, ca. 1,5 kg)
- 70 g weiche Butter (oder 60 ml Olivenöl)
- 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt, für die Würzbutter)
- 1 TL Salz
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 0.5 TL schwarzer Pfeffer
- 4 Zweige frischer Thymian (2 für die Würzbutter, 2 in die Bauchhöhle)
Für den Bräter (Aromagemüse)
- 1 Knoblauchknolle (quer halbiert, Schnittfläche nach oben)
- 6-8 junge Karotten (geputzt, Grün bis auf 1 cm abgeschnitten)
- 2 Petersilienwurzeln (oder Pastinaken)
- 2 EL Olivenöl (1 EL davon auf die Knoblauch-Schnittflächen)
- 3 Zweige frischer Thymian
Zum Anrichten
- 2 Zweige frischer Thymian
- 4 Stiele glatte Petersilie (nur die Blätter)
Anleitungen
- Würzbutter und Hähnchen vorbereiten: Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Hähnchen innen und außen gründlich trocken tupfen. Die weiche Butter mit dem gehackten Knoblauch, Salz, Paprikapulver, Pfeffer und den Blättchen von 2 Thymianzweigen verrühren. Die Haut über der Brust mit den Fingern vorsichtig lösen, ohne sie einzureißen, und etwa ein Drittel der Butter in diese Tasche schieben. Den Rest außen verteilen. Die restlichen 2 Thymianzweige in die Bauchhöhle geben und die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden.
- Aromagemüse in den Bräter: Die geputzten Karotten und die Petersilienwurzeln um das Hähnchen in den Bräter legen – das Bodenmaß sollte mindestens 30 × 24 cm betragen, sonst passt das Gemüse nicht in einer Lage daneben. Die quer halbierte Knoblauchknolle mit der Schnittfläche nach oben dazusetzen. 1 EL Olivenöl direkt auf die beiden Schnittflächen träufeln, das übrige Öl über das Gemüse geben und alles mit Thymian bestreuen.
- Braten: Das Hähnchen im vorgeheizten Ofen 55 bis 60 Minuten braten. Nach der Halbzeit einmal Bratensaft über die Schnittflächen der Knoblauchknolle löffeln, damit sie nicht austrocknet. Die Haut dabei nicht übergießen – der wässrige Bratensaft macht sie weich statt knusprig.
- Heißer Abschluss für die Kruste: Die Temperatur auf 230 °C erhöhen und das Hähnchen weitere 10 bis 15 Minuten ohne Übergießen fertig braten, bis die Haut goldbraun und kross ist. In dieser Zeit die Karotten und Petersilienwurzeln aus dem Bratensaft heben und obenauf legen, damit sie Röstaromen bekommen statt weiter zu schmoren.
- Kerntemperatur prüfen und ruhen lassen: Im dicksten Teil der Keule messen, ohne den Knochen zu berühren: mindestens 75 °C, ideal sind 78 bis 80 °C. Der austretende Saft muss klar sein und darf nicht mehr rosa sein. Prüfen Sie ab der 60. Minute zum ersten Mal, denn die Brust ist früher fertig als die Keule. Das Hähnchen vor dem Tranchieren 10 Minuten unter lose aufgelegter Folie ruhen lassen.
- Anrichten und servieren: Das Küchengarn entfernen. Den gerösteten Knoblauch aus der Schale drücken und über das Fleisch verteilen oder auf Brot streichen. Das Hähnchen mit den Karotten, den Petersilienwurzeln, 2 Zweigen frischem Thymian und einigen Blättern glatter Petersilie anrichten. Warm servieren.
Notizen
Die Knolle braucht Öl auf der Schnittfläche: Die halbierte Knoblauchknolle liegt mit der Schnittfläche nach oben im Bräter. Träufeln Sie 1 EL des Olivenöls direkt auf die beiden Schnittflächen, sonst trocknen sie bei über einer Stunde Garzeit aus und die Ränder werden bitter. Zur Halbzeit einmal Bratensaft darüberlöffeln – das ist die einzige Stelle, an der Übergießen wirklich hilft.
Übergießen macht die Haut nicht knusprig: Bratensaft besteht überwiegend aus Wasser. Solange es verdampft, bleibt die Haut bei 100 °C und damit zu kühl für eine krosse Kruste. Übergießen bringt Farbe, kostet aber Knusprigkeit. Für die Kruste sorgt der heiße Abschluss bei 230 °C ohne Übergießen.
Würzbutter unter der Haut: Etwa ein Drittel der Butter gehört in die Tasche unter der Brusthaut, der Rest außen darauf. So bleibt die magere Brust saftig. Rechnen Sie mit 70 g: Ein Hähnchen von 1,5 kg hat rund 900 cm² Haut, weniger Butter ergibt eine Schicht unter einem halben Millimeter und damit fleckige Farbe.
Butter oder Olivenöl: Statt 70 g Butter funktionieren 60 ml Olivenöl. Die Haut wird damit heller, aber eher knuspriger – Öl enthält kein Wasser, Butter dagegen rund 16 Prozent. Die Variante mit Öl ist zugleich laktosefrei.
Bräter-Größe: Ein Hähnchen von 1,5 kg misst etwa 17 × 25 cm. Damit die Wurzeln in einer Lage danebenpassen, braucht der Bräter ein Bodenmaß von mindestens 30 × 24 cm. In einer schmalen Form passen neben dem Hähnchen nur drei Karotten.
Das Hähnchen steht im eigenen Saft: Ein Vogel dieser Größe gibt rund 350 ml Saft ab; in einem Bräter mit 700 cm² Boden steht er damit gut einen Zentimeter tief in Flüssigkeit, und die Unterseite dämpft. Das ist normal. Wer die Haut rundum kross möchte, legt das Hähnchen auf einen Rost.
Wenig Karotten mit Absicht: Die jungen Karotten und Petersilienwurzeln liegen als Aromagemüse im Bräter, nicht als vollwertige Beilage. Solange sie im Bratensaft liegen, schmoren sie und rösten nicht – Röstaromen bekommen sie nur, wenn Sie sie in den letzten 15 Minuten aus dem Sud heben und obenauf legen.
Mehr Gemüse als Beilage: Für eine sättigende Beilage geben Sie zusätzlich 600 bis 800 g geviertelte Kartoffeln und 2 geachtelte Zwiebeln in den Bräter. Dann brauchen Sie eine Form ab 35 × 28 cm und rund 10 Minuten mehr Garzeit.
Garzeit gesamt: 55 bis 60 Minuten bei 200 °C plus 10 bis 15 Minuten bei 230 °C ergeben 65 bis 75 Minuten für ein Hähnchen von 1,5 kg – das entspricht rund 45 Minuten pro Kilogramm.
Kerntemperatur statt Zeit: Messen Sie im dicksten Teil der Keule, ohne den Knochen zu berühren: mindestens 75 °C, ideal 78 bis 80 °C. Erst bei dieser Temperatur ist das dunkle Fleisch nicht nur sicher gegart, sondern auch zart. Prüfen Sie ab der 60. Minute zum ersten Mal.
Ruhen lassen: Nach dem Braten 10 Minuten unter lose aufgelegter Folie ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt. Diese Zeit nutzen Sie, um aus dem Bratensatz eine Sauce zu ziehen.
Aufbewahrung: Ausgelöstes Fleisch hält sich abgedeckt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Der übrig gebliebene geröstete Knoblauch hält sich, mit etwas Öl bedeckt, 3 bis 4 Tage und lässt sich als Aufstrich weiterverwenden.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 527kcalKohlenhydrate: 9gEiweiß: 44gFett: 35gNatrium: 720mgBallaststoffe: 2gZucker: 4g