Go Back
–+ servings
Zwei gestapelte Brötchen in Kürbisform auf einem dunklen Holzbrett, davor ein angebrochenes Brötchen mit leuchtend gelber, weicher Krume, im Hintergrund ein Glas Milch

Brötchen in Kürbisform – Hefebrötchen mit Kürbispüree, mit Küchengarn gebunden

No ratings yet
Weiche Hefebrötchen mit Kürbispüree, die mit Küchengarn in acht Segmente gebunden werden und im Ofen zu kleinen Kürbissen aufgehen. Das Garn sitzt locker, damit der Teig gegen die Linien wachsen kann, und eine Gewürznelke in der Mitte wird zum Stiel.
Servings 12 Brötchen à 50 g Teig
Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gehzeit und Abkühlen 2 Stunden 5 Minuten
Gesamtzeit 3 Stunden 10 Minuten

Kochutensilien

  • große Schüssel
  • Küchenwaage
  • Küchengarn (ungefärbte Baumwolle; etwa 70 cm je Brötchen, zusammen rund 9 m)
  • Schere
  • Backbleche (2 Stück, 30 × 40 cm)
  • Backpapier
  • Kuchengitter

Zutaten

Für den Teig

  • 300 g Weizenmehl (Type 550)
  • 150 g Kürbispüree (Hokkaido, geröstet und abgetropft; der Löffelabdruck muss stehen bleiben)
  • 30 ml Milch (lauwarm; bei nassem Püree erst zurückhalten)
  • 1 Ei (Größe M, zimmerwarm)
  • 30 g Zucker
  • 30 g Butter (weich)
  • 5 g Trockenhefe (oder 15 g frische Hefe)
  • 4 g Salz
  • ¼ TL Kurkuma (gemahlen; optional, für das leuchtende Gelb)

Zum Formen und Backen

  • 1 EL neutrales Öl (zum Einfetten des Garns)
  • 1 EL Weizenmehl (zum Bestäuben)
  • 12 Nelken (ganz; als Stiel, vor dem Essen entfernen)

Anleitungen

  • TEIG KNETEN:
    Mehl, Zucker, Trockenhefe und Kurkuma in einer großen Schüssel mischen. Kürbispüree, Ei und die Hälfte der Milch zugeben und etwa 5 Minuten kneten. Salz und die weiche Butter in Stücken einarbeiten und weitere 8 bis 10 Minuten von Hand kneten, mit der Küchenmaschine 6 bis 8 Minuten, bis der Teig glatt und elastisch ist, sich vom Schüsselrand löst und ein kleines Stück sich dünn auseinanderziehen lässt, ohne sofort zu reißen. Die restliche Milch nur zugeben, wenn der Teig trocken und rissig wirkt. Er darf leicht an den Fingern haften.
  • GEHEN LASSEN:
    Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort bei 24 bis 26 °C etwa 60 bis 75 Minuten gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat.
  • TEILEN UND RUNDEN:
    Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und in 12 Stücke von je 50 g teilen. Jedes Stück straff zu einer Kugel rollen, die Kugeln abdecken und 10 Minuten entspannen lassen.
  • GARN VORBEREITEN:
    Für jedes Brötchen etwa 70 cm Küchengarn abschneiden. Das Öl in eine kleine Schale geben, alle Garnstücke darin wenden, bis sie gleichmäßig benetzt sind, und anschließend zwischen Küchenpapier ausdrücken, sodass sie nur noch leicht glänzen.
  • BINDEN:
    Eine Kugel leicht flach drücken, auf etwa 6 cm Durchmesser. Die Mitte des Garns unter das Brötchen legen, beide Enden oben in der Mitte kreuzen, das Brötchen eine Achteldrehung weiterdrehen und die Enden wieder darunter hindurchführen. So viermal herumführen, bis oben acht gleich breite Segmente entstehen. Die Enden in der Mitte locker verknoten: Unter jede Schlinge muss noch eine Fingerspitze passen. Mit den übrigen Kugeln genauso verfahren.
    Sechs rohe Hefebrötchen auf einem Holzbrett von oben, jedes mit weißem Küchengarn viermal über Kreuz in acht runde Segmente gebunden
  • ZWEITE GARE:
    Die Brötchen mit dem Knoten nach oben und mit reichlich Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche verteilen, je sechs Stück. Abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich die Segmente sichtbar zwischen dem Garn wölben und der Teig bei leichtem Fingerdruck langsam zurückfedert.
  • BACKEN:
    Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Brötchen hauchdünn mit Mehl bestäuben, nicht mit Ei bestreichen. Ein Blech auf mittlerer Schiene 16 bis 18 Minuten backen, bis die Brötchen goldgelb sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Das zweite Blech wartet abgedeckt an einem kühlen Ort, damit es nicht übergeht. Mit Umluft lassen sich beide Bleche zusammen bei 160 °C in 18 bis 20 Minuten backen.
  • GARN LÖSEN UND STIEL SETZEN:
    Die Brötchen 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Das Garn am Knoten mit einer Schere durchschneiden und Strang für Strang vorsichtig herausziehen. In jede Mitte eine Nelke mit dem Köpfchen nach unten drücken, sodass der Stiel nach oben zeigt. Die Nelken vor dem Essen entfernen.
    Mehrere gebackene goldgelbe Brötchen in Kürbisform mit tiefen Rillen, in der Mitte jedes Brötchens steckt eine Gewürznelke als Stiel

Notizen

Tipps:
  • Das Garn locker binden. Der Teig wächst in der zweiten Gare und im Ofen weiter, ein straff gezogenes Garn schneidet dann tief ein und kann ein Segment abtrennen.
  • Löffelprobe vor dem Kneten: einen Löffel Püree auf einen Teller geben. Bleibt der Abdruck nach zehn Sekunden stehen, passt es, sonst 20 bis 30 Minuten in einem feinen Sieb abtropfen lassen.
  • Das Kürbispüree zählt als Flüssigkeit: 100 g Püree bringen ungefähr so viel Wasser in den Teig wie 100 ml Milch. Deshalb steht hier nur wenig Milch im Rezept.
  • Nicht mit Ei bestreichen. Eistreiche läuft in die Rillen und klebt das Garn fest, mit Mehl bestäubt lässt es sich sauber lösen.
  • Die Kurkuma sorgt für das leuchtende Gelb der Krume. Ohne sie schmecken die Brötchen genauso, werden aber blasser und eher hell orangegelb.
Ausbeute: 12 Brötchen aus rund 600 g Teig, je 50 g.
Aufbewahrung: In einer Dose oder einem Beutel bei Raumtemperatur 2 Tage. Ohne Nelken bis zu 3 Monate einfrieren, bei Raumtemperatur auftauen und 5 bis 6 Minuten bei 180 °C aufbacken.
Variationen: Ohne Garn: die flach gedrückte Kugel mit einer Teigkarte oder Schere achtmal vom Rand zur Mitte einschneiden, die Mitte bleibt dabei ganz. Mit Dinkelmehl Type 630 im gleichen Gewicht und etwas kürzer kneten. Als Stiel eignen sich auch eine Pekannusshälfte oder ein kurzes Stück Zimtstange. Vegan: das Ei durch 40 ml Pflanzendrink und die Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen.

Nährwerte

Kalorien: 135kcalKohlenhydrate: 22.9gEiweiß: 3.8gFett: 3.1gNatrium: 139mgBallaststoffe: 1.6gZucker: 3.7g
Calories: 135kcal
Gericht: Backware, Brötchen
Küche: International, Modern
Ernährungsform: Vegetarisch
Schlagwort: Aus dem Ofen, Brot und Brötchen, fluffig, Halloween, Hefebrötchen, Herbstbacken, Herbstrezepte, Kinderfreundlich, Party, selbstgemacht