Brokkoli-Auflauf mit Eier-Sahne-Guss – schneller vegetarischer Klassiker aus dem Ofen
Knackige Brokkoliröschen in einem goldgelb gestockten Guss aus Eiern, Sahne und geriebenem Käse, im Ofen goldbraun gebacken. Klassischer vegetarischer Auflauf in 40 Minuten – glutenfrei und low carb.
Kochutensilien
- Auflaufform 24 cm Ø oder 20×30 cm (Ø 9½ Zoll oder 8×12 in)
- großer Topf zum Blanchieren
- Schüssel mit Eiswasser zum Abschrecken
- Rührschüssel für den Guss
- Schneebesen
Zutaten
Für den Brokkoli
- 600 g Brokkoli (frisch oder TK; Röschen)
- 1 TL Salz (zum Blanchieren)
Für den Eier-Sahne-Guss
- 4 Eier (Größe M)
- 200 ml Sahne
- 100 ml Milch (macht den Guss leichter)
- 100 g Cheddar (gerieben; oder Gruyère, Emmentaler, Bergkäse)
- 1 TL Meersalz
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- 1 Prise Senfpulver (optional, als Geschmacksverstärker)
- 1 EL Parmesan (optional, gerieben; im Guss als natürliche Bindung)
Für die Käse-Kruste
- 50 g Cheddar (zusätzlich, gerieben, obenauf)
- 1 EL Butter (zum Einfetten der Form)
Anleitungen
VORBEREITUNG
- Den Backofen auf 180 °C (356 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform mit Butter einfetten.
BROKKOLI BLANCHIEREN
- Den Brokkoli waschen, Strunk entfernen und in mundgerechte Röschen teilen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Röschen 2–3 Minuten blanchieren – sie sollen leuchtend grün und noch knackig sein. Sofort in Eiswasser abschrecken (stoppt das Garen, erhält die grüne Farbe), dann abtropfen lassen und gut trocken tupfen.
- TK-Brokkoli: Auftauen, gut abtropfen lassen (TK gibt viel Wasser ab) – nicht zusätzlich blanchieren, sonst wird er matschig.
GUSS ANRÜHREN
- In einer großen Schüssel die Eier mit Sahne und Milch mit dem Schneebesen verquirlen. Den größten Teil des geriebenen Cheddars unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen – die Sahne-Käse-Mischung soll cremig-gleichmäßig sein.
AUFLAUF ZUSAMMENSETZEN
- Die Brokkoliröschen gleichmäßig in der vorbereiteten Auflaufform verteilen – Röschen können nach oben zeigen, sodass sie aus dem Guss schauen, das gibt die schöne grüne Optik (wie auf dem Foto).
- Den Eier-Sahne-Käse-Guss langsam über den Brokkoli gießen – er soll die Röschen bis ca. zur Hälfte umspielen, aber nicht ganz bedecken. Den restlichen geriebenen Cheddar großzügig obenauf streuen – das ergibt die goldbraune Kruste.
BACKEN
- Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberseite goldbraun ist. Test: Ein Messer in der Mitte sollte sauber und ohne flüssiges Ei herauskommen.
- Wer noch mehr Bräunung möchte: in den letzten 3–5 Min auf Grillstufe schalten – aber im Auge behalten, damit es nicht verbrennt.
SERVIEREN
- Den Auflauf 5 Minuten ruhen lassen – so setzt sich der Guss und lässt sich besser portionieren. Direkt aus der Form servieren, mit frischem Brot, einem grünen Salat oder als Beilage zu Hähnchen, Fisch oder Schweinefilet. Dazu passt ein gekühlter Weißwein (Chardonnay, Sauvignon Blanc) oder ein helles Bier.
Notizen
Brokkoli blanchieren: Kurz vorgekocht ist er im Auflauf perfekt gar – nicht zu hart, nicht matschig. Eiswasser-Trick erhält die leuchtend grüne Farbe.
Strunk verwenden: Der Brokkoli-Strunk ist süß und mild – geschält und in dünnen Scheiben mitverwenden. Nichts verschwenden.
TK-Brokkoli: Gut abtropfen lassen nach dem Auftauen – TK gibt viel Wasser, das wässert den Guss aus.
Gut trocknen: Nach dem Blanchieren mit Küchenpapier trocken tupfen – verhindert, dass der Guss zu wässrig wird.
Käse im Guss + obenauf: Die Hälfte in den Guss, die Hälfte obenauf – ergibt cremige Bindung INNEN und knusprig-goldbraune Kruste OBEN.
Käse-Wahl:
- Cheddar: Würzig, goldgelb (wie auf dem Foto)
- Gruyère: Edel-nussig
- Emmentaler: Mild, klassisch
- Bergkäse: Aromatisch
- Parmesan obenauf: Knusprige Kruste
- Mischung: Cheddar + Gruyère = perfekt
- Mit Schinken / Speck: Würfel darunter (nicht mehr vegetarisch) – Quiche Lorraine-Style
- Mit Lachs: Räucherlachs-Streifen zwischen die Röschen
- Mit Kartoffeln: Vorgekochte Scheiben am Boden (nicht mehr low carb)
- Mit Karotten: Scheiben für Farbe und Süße
- Mit Champignons: Gebratene Pilze darunter
- Mit Blumenkohl: Brokkoli + Blumenkohl gemischt
- Mit Tomaten: Halbierte Kirschtomaten dazwischen
- Mit Kräutern: Petersilie, Schnittlauch, Thymian – frische Note
- Mit Frischkäse: 1 EL in den Guss für extra Cremigkeit
- Mit Crunch: Geröstete Mandelblättchen oder gehackte Walnüsse obenauf für Textur
- Leichter: Einen Teil der Sahne durch griechischen Joghurt oder Schmand ersetzen – gibt eine feine Säure, die gut zu Brokkoli passt
- Vegan: Eier → Seidentofu blendiert, Sahne → Hafercreme, Käse → veganer Schmelzkäse
- Als Hauptspeise mit grünem Salat
- Als Beilage zu Hähnchen, Fisch, Schweinefilet
- In kleinen Förmchen als Vorspeise
- Auch kalt sehr gut für die Lunchbox
Nährwerte
Calories: 290kcalCarbohydrates: 8gProtein: 17gFat: 22g