Brokkoli-Cremesuppe mit Serrano-Schinken und Röst-Topping – klassisch cremig
Eine leuchtend grüne, samtig pürierte Brokkoli-Cremesuppe mit Sahne, gekrönt von aufgeschäumter Sahne, einer locker gedrehten Rose aus Serrano-Schinken und grob frittierten Zwiebel-Nestern. Aus dem vertrauten Wochentagsessen wird so mit wenigen Handgriffen ein festlicher Teller.
Kochutensilien
- großer Topf Ø 22 cm (8½ in)
- Stabmixer oder Standmixer
- feines Sieb für seidige Konsistenz; optional
- kleine Pfanne für Röst-Zwiebeln
- Milchaufschäumer oder Schneebesen für Sahne-Schaum
- 4 dunkle Suppenschalen
Zutaten
Für die Brokkoli-Basis
- 600 g Brokkoli (1 mittelgroßer Kopf; Röschen und Stiel verwenden)
- 1 Zwiebel (mittelgroß, fein gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (gerieben)
- 1 Kartoffel (klein, mehligkochend; für sämige Bindung)
- 750 ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
- 200 ml Sahne (für die Suppe)
- 2 EL Butter
- 1 TL Meersalz
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen; nach Geschmack)
- 1 Prise Muskat (frisch gerieben)
- 1 EL Zitronensaft (hält die grüne Farbe stabil)
- 30 g Petersilie (frisch; für leuchtende grüne Farbe)
Für das Topping
- 100 ml Sahne (zum Aufschäumen; separat)
- 60 g Serrano-Schinken (8 dünne Scheiben; oder Prosciutto, Bündnerfleisch)
- 1 Zwiebel (groß; längs in ca. 1 cm breite Spalten, Schichten voneinander gelöst)
- 3 EL Mehl (zum großzügigen Wenden; Mehl nicht abklopfen – für glutenfrei: Reisstärke)
- 100 ml Pflanzenöl (zum Frittieren)
- 1 Bund Petersilie (zum Garnieren)
Anleitungen
BROKKOLI VORBEREITEN
- Den Brokkoli in Röschen teilen. Den Stiel schälen und in 1 cm Würfel schneiden – nicht wegwerfen, ist aromatischer als die Röschen. Die Kartoffel schälen und in 1 cm Würfel schneiden.
GRUNDBASIS KOCHEN
- In einem großen Topf die Butter zerlassen, gewürfelte Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 3 Min glasig anschwitzen. Brokkoli-Stiele und Kartoffelwürfel zugeben, 2 Min mitschwitzen.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffel weich ist.
- Die Brokkoli-Röschen zugeben und nur 5–7 Min mitkochen – NICHT länger, sonst wird die Suppe olivgrau statt leuchtend grün.
PÜRIEREN UND VERFEINERN
- Den Topf vom Herd nehmen, die frische Petersilie und Zitronensaft zugeben. Mit dem Stabmixer 3–4 Minuten samtig pürieren – nicht stehen lassen, sonst verliert die Suppe ihr frisches Grün. Die 200 ml Sahne unterrühren.
- Für Restaurant-Niveau: Die Suppe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf passieren (mit Schaumkelle durchdrücken). Bei niedriger Hitze warm halten, NICHT mehr kochen.
RÖST-ZWIEBELN VORBEREITEN
- Während die Suppe köchelt: Die Zwiebel längs in ca. 1 cm breite Spalten schneiden und die Schichten voneinander lösen, sodass gebogene Stücke von 2–3 cm entstehen. Die Stücke großzügig in den 3 EL Mehl wenden und das Mehl NICHT abklopfen – die haftende Schicht wird im Öl zur luftigen Kruste. In einer kleinen Pfanne das Öl auf 170 °C (338 °F) erhitzen.
- Die bemehlten Zwiebelstücke in kleinen Häufchen in das heiße Öl setzen, damit sie zu unregelmäßigen Nestern zusammenbacken, und 4–5 Minuten goldbraun-knusprig frittieren, dabei einmal vorsichtig umrühren. Mit Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen, leicht salzen.
SAHNE-SCHAUM AUFSCHÄUMEN
- Die 100 ml separate Sahne kalt mit einem Milchaufschäumer oder Schneebesen kurz aufschäumen – soll luftig-weich sein, NICHT steif. Mit einer Prise Salz würzen.
SERRANO-ROSE FORMEN
- Pro Schale 2 dünne Serrano-Schinken-Scheiben leicht überlappend auf ein Brett legen, locker aufrollen (nicht straff) – die Außenseite leicht aufdrücken, sodass es wie geöffnete Blütenblätter aussieht.
ANRICHTEN
- Die heiße Brokkoli-Cremesuppe in 4 dunkle Suppenschalen verteilen (300 ml pro Person). Mit einem Esslöffel oder Spritzbeutel die aufgeschäumte Sahne als luftige Welle im Zentrum platzieren.
- Die Serrano-Rose mittig auf die Sahne-Welle setzen. Die knusprigen Zwiebel-Nester als Sichel an den Rand legen, eine kleine Petersilien-Spitze dazwischen. Sofort heiß servieren mit Bauernbrot oder Brioche.
Notizen
Tipps:
- Brokkoli NICHT überkochen – max. 5–7 Min für leuchtendes Grün.
- Sofort pürieren nach Garen – nicht stehen lassen.
- 30 g frische Petersilie + Zitronensaft = stabilere grüne Farbe.
- Kartoffel als natürliches Bindemittel – kein Mehl nötig.
- Sieb-Passieren für absolutes Restaurant-Niveau (optional).
- Sahne-Schaum kalt aufschäumen – sonst kollabiert er.
- Schinken-Rose locker rollen – nicht straff.
- Zwiebel grob in ca. 1 cm breite Spalten schneiden, nicht in feine Ringe – nur so entstehen die groben Nester vom Foto.
- Mehl nach dem Wenden NICHT abklopfen – die haftende Schicht ergibt die blasige, luftige Kruste.
- Zwiebelstücke in kleinen Häufchen ins Öl setzen, damit sie zusammenbacken.
- Röst-Zwiebeln SELBST machen – die feine Discounter-Variante ist akzeptabel, sieht aber deutlich zierlicher aus.
- Garnitur ERST beim Servieren – sonst weicht alles auf.
- Bei 170 °C (338 °F) frittieren – höher = verbrennen, niedriger = ölig.
- Suppe im Kühlschrank: 3 Tage (Farbe verblasst leicht)
- Aufwärmen schonend (nicht kochen, sonst gerinnt Sahne)
- Einfrieren bis 2 Monate – Sahne kann sich trennen, dann mit Stabmixer 30 Sek aufschlagen
- Garnitur immer FRISCH zubereiten
- Vegetarisch: Schinken durch geröstete Mandeln oder Pinienkerne ersetzen
- Vegan: Sahne durch Kokosmilch oder Cashew-Creme, Schinken durch geröstete Pilze
- Glutenfrei: Reisstärke statt Mehl, glutenfreie Brühe
- Mit Stilton oder Roquefort gekrönt – Käse-Schmelze
- Mit gerösteten Pinienkernen – nussig
- Mit Trüffelöl-Tropfen – luxuriös
- Mit Erbsen mit-püriert (100 g) – noch grüner
- Mit Spinat (50 g) mit-püriert – mehr Farbe
- Mit Knoblauch-Crouton-Würfeln statt Röst-Zwiebeln
- Mit knusprigen Speck-Streuseln statt Serrano
- Klassischer grüner Brokkoli – Standard, ideal
- Romanesco – hellgrün, fast türkis, mehr Calcium
- Bimi (Babybrokkoli) – feiner, dünner, schneller gar
- Brokkoli-Stiele alleine – Ressourcen-schonend, sehr aromatisch
- Crustiges Bauernbrot
- Brioche-Toast (luxuriös)
- Knoblauch-Croutons (selbstgemacht)
- Baguette-Scheiben
- Sauerteig-Toast
- Trockener Sauvignon Blanc
- Albarino
- Trockener Riesling Spätlese
- Leichter Pinot Grigio
- Sancerre
- Wochentags-Abendessen mit Eindrucks-Faktor
- Vorspeise im 3-Gänge-Menü
- Geburtstagsmenü-Vorspeise
- Sonntag-Brunch-Suppe
- Vegetarisches Hauptgericht mit Brot
- Mittagessen allein zu Hause
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 280kcalKohlenhydrate: 16gEiweiß: 11gFett: 20gNatrium: 780mgBallaststoffe: 5gZucker: 5g