Brokkoli-Kokos-Suppe mit Chia & Kürbiskernen – cremig, vegan & schnell
Leicht, grün und voller Energie – diese Brokkoli-Kokos-Suppe kombiniert frisches Gemüse mit cremiger Kokosnote und Superfoods wie Chia und Kürbiskernen. Ein modernes, veganes Rezept, das Vitalität und Geschmack vereint.
Zutaten
- 400 g Brokkoli (in kleine Röschen geteilt)
- 800 ml Wasser
- ½ rote Zwiebel
- 70 g Kokoscreme oder Kokosmilch (fettiger Teil)
- 1 TL Kokosöl
- 2 Kartoffeln (mittelgroß, gewürfelt)
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz nach Geschmack
Zum Servieren:
- Etwas Kürbiskerne
- Etwas Chiasamen
- Etwas Dill oder Petersilie (frisch)
- Etwas Kokoscreme (zum Dekorieren)
Anleitungen
- Zwiebel anbraten:Die fein gewürfelte Zwiebel in einem Topf mit Kokosöl glasig anbraten. Der Topf sollte einen dicken Boden haben – darin wird auch die Suppe gekocht.
- Gemüse hinzufügen:Muskatnuss und die gewürfelten Kartoffeln dazugeben, mit Wasser aufgießen und aufkochen. Dann die Brokkoliröschen hinzufügen.
- Kochen:Sobald die Suppe kocht, die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis Brokkoli und Kartoffeln weich sind.
- Verfeinern:Suppe salzen, Kokoscreme dazugeben und noch einmal kurz aufkochen lassen. Anschließend vom Herd nehmen und 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Pürieren:Mit einem Stabmixer cremig pürieren – vorsichtig, die Suppe ist noch heiß!
- Servieren:In Schalen füllen, mit etwas Kokoscreme, Kürbiskernen, Chiasamen und frischen Kräutern garnieren.
