Brokkoli-Schinken-Auflauf in cremiger Eier-Sahne-Soße aus dem Ofen
Ein unkomplizierter Auflauf, bei dem knackiger Brokkoli mit zartem Kochschinken und einer cremigen Eier-Sahne-Mischung überbacken wird – fertig in unter 40 Minuten und ideal als schnelles Abendessen für zwei Personen.
Kochutensilien
- ofenfeste Auflaufförmchen (5½ in; ca. Ø 14 cm)
- großer Topf (zum Blanchieren)
- Schüssel mit Eiswasser (zum Abschrecken)
- Rührschüssel
- Schneebesen
Zutaten
Für den Auflauf
- 300 g Brokkoli (ca. 1 kleiner Kopf)
- 100 g Kochschinken (in dünnen Scheiben)
- 80 g Käse (gerieben; z. B. Gouda oder Emmentaler)
- 1 EL Butter (zum Einfetten)
Für die Eier-Sahne-Soße
- 3 Eier (Größe M)
- 100 ml Schlagsahne (30 % Fett)
- ½ TL Salz
- ¼ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- ¼ TL Muskatnuss (frisch gerieben)
Anleitungen
BROKKOLI VORBEREITEN:
- Den Brokkoli waschen und in mundgerechte Röschen teilen. Die dicken Stiele schälen und in ca. 5 mm (¼ in) dicke Scheiben schneiden – sie garen langsamer als die Röschen und sollten daher kleiner geschnitten werden.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Brokkoliröschen und Stielstücke hineingeben und ca. 2–3 Minuten blanchieren, bis sie leuchtend grün, aber noch deutlich bissfest sind.
- Den Brokkoli sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen. Gut abtropfen lassen.
AUFLAUF SCHICHTEN:
- Den Backofen auf 200 °C (390 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Auflaufförmchen mit Butter einfetten. Den Kochschinken in breite Streifen reißen oder schneiden und die Hälfte davon auf die Förmchen verteilen. Die blanchierten Brokkoliröschen darauf verteilen. Die restlichen Schinkenstreifen locker dazwischenlegen – so entsteht eine schöne Schichtung wie auf dem Foto.
EIER-SAHNE-SOSSE ZUBEREITEN:
- Die Eier in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen verquirlen. Die Schlagsahne hinzufügen und alles gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Die Eier-Sahne-Mischung gleichmäßig über den Brokkoli und Schinken in beide Förmchen gießen.
ÜBERBACKEN:
- Den geriebenen Käse gleichmäßig über beide Förmchen streuen.
- Die Förmchen auf ein Backblech stellen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Eier-Sahne-Masse gestockt hat.
SERVIEREN:
- Den Auflauf ca. 5 Minuten ruhen lassen, bevor er serviert wird – so setzt sich die Masse etwas und lässt sich besser essen. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
Notizen
TIPPS:
- Brokkoli nicht zu weich blanchieren: Er gart im Ofen noch nach. Lieber zu knackig als zu weich – so bleibt er leuchtend grün und behält Biss.
- Käse-Varianten: Statt Gouda oder Emmentaler eignet sich auch Gruyère für eine nussigere Note oder Mozzarella für extra Fäden beim Ziehen.
- Vegetarische Variante: Den Kochschinken weglassen und stattdessen halbierte Kirschtomaten oder Champignonscheiben verwenden.
- Proteinreicher: Für eine sättigendere Mahlzeit kann der Auflauf auf einem Bett aus gekochtem Reis oder Kartoffelscheiben zubereitet werden.
- Aufbewahrung: Im Kühlschrank hält sich der Auflauf abgedeckt ca. 2 Tage. Im Backofen bei 160 °C (320 °F) ca. 10 Minuten aufwärmen – die Mikrowelle macht den Brokkoli leider matschig.
- Einfrieren: Nicht empfehlenswert – der Brokkoli verliert beim Auftauen seine Textur und wird wässrig.
- 💡 Hinweis: Dieses Gericht ist glutenfrei, da keine Mehlprodukte verwendet werden. Achten Sie darauf, dass auch der verwendete Kochschinken glutenfrei ist – manche Hersteller verwenden Stärke als Bindemittel.
- ⚠️ Hinweis: Allergene — Dieses Rezept enthält Eier, Milch (Sahne, Käse, Butter). Für eine milchfreie Variante kann die Schlagsahne durch Haferdrink ersetzt und der Käse weggelassen werden.
Nährwerte
Calories: 613kcalCarbohydrates: 15gProtein: 37gFat: 47g